“北海道牛奶吐司”，據(jù)說是使用了產(chǎn)自日本北海道天然牧場的牛奶和奶油的緣故。用品質稍微好一些的牛奶和奶油代替水，就能做得醇香柔軟，大受歡迎。

中文名

北海道牛奶吐司

營養(yǎng)成分

含有豐富的蛋白質，醇香柔軟

菜品類型

甜點

主要食材

蛋白

做法

做法一

用料

食材用量
A：
無鹽黃油（融化）10g
蛋白35g
淡奶油140g
牛奶160g
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

先將A中的黃油扔面包機里選烘烤鍵烤融化（看我有多懶哈哈，我只是為了少洗一個碗），要在旁邊看著哦，別烤個10幾分鐘的，半分鐘就化了。關機，取出內膽。 再將A中的剩余材料按照我列的順序先液體后干性材料依次放入桶中。
步驟二

步驟二

內膽桶放入面包機中，啟動和面程序，無需揉光滑，只要能成團即可關機，中途可用刮刀幫助成團表面無干粉。 此時看時間是否允許，如果有事沒有時間繼續(xù)做面包可以直接拎出內膽，表面蓋保鮮膜丟冰箱冷藏發(fā)酵。發(fā)至3倍大。時間約需8小時以上。 如果有空余時間，可以繼續(xù)啟動發(fā)酵程序，發(fā)至3-4倍大，一定要發(fā)好，不要怕發(fā)過頭。
步驟三

步驟三

發(fā)至3倍大的面團，用手指按下去面團上的小坑不下陷，不回彈。 我是攪拌好面團，直接用面包機發(fā)酵，整個發(fā)酵我用了約80分鐘。
步驟四

步驟四

發(fā)好的面團，從桶中取出。將B料全部加入面包機桶中，再將發(fā)好的面團撕成小塊丟入桶中。啟動和面程序。攪打至面團表面光滑，再將C料加入繼續(xù)攪打。
步驟五

步驟五

整個和面程序我用了約30分鐘，就是和面一次后再次啟動和面攪10分鐘，揪一塊面團下來，拉扯開看看面皮能拉出薄膜即可將面團取出，丟進大些的面盆中，密封送入冰箱冷藏。如果有時間可以室溫松弛10分鐘后繼續(xù)后面的整形操作。如果沒空可以繼續(xù)放冰箱冷藏等有時間再做。冷藏最長10小時內。
展開表格做法二

用料

食材用量
牛奶吐司:小高姐水合法
高筋面粉400克
糖12克
開水83克
鹽1克
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

小高姐水合法免揉吐司: 1.盆里放入高粉、糖、鹽，邊倒開水邊攪拌。 2.溫牛奶化開酵母倒入。 3.打2雞蛋進去。 4.攪拌到?jīng)]有干粉，醒面至少20-30min。 5.加黃油，拉長向內扣面10min。 6.蓋保鮮膜，一發(fā)，注意不要超過28℃。 7.發(fā)好，取出輕拍、按壓排氣，撒點手粉/抹油防粘，排完氣跟之前差不多大小。 8.稱重3等分，包出一個光面，蓋保鮮膜松弛10min。 9.預熱烤箱190℃。 10.案板、搟面杖撒點面粉，光面朝下?lián){成長方形，三折，搟成更長的長方形（不能搟太薄，影響發(fā)酵），卷起，收口，大概2.5圈。 11.收口朝下，放入吐司盒，蓋上保鮮膜，二發(fā)至吐司盒八九分滿。 12.刷上一層薄薄的蛋液，放入烤箱，200℃烤35-40min。 13.趁熱脫模。自然放涼裝袋，室溫保存。北海道牛奶土司（波蘭種+燙種）： 1.所有材料除了黃油，攪拌至無干粉，加入2個燙種，波蘭種。 2.揉出粗膜，，加25g黃油，繼續(xù)揉出手套膜。 3.一發(fā)，排氣，醒面，整形，裝盒，二發(fā)。 4.預熱烤箱，160°烤40分鐘。
做法三

用料

食材用量
種面
高粉500克
細砂糖30克
淡奶油140克
黃油10克
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

種面所有材料倒進揉面缸混合均勻 稍微光滑亮面 不必出膜 覆保鮮膜26℃發(fā)酵1小時 4℃冷藏12-17小時 圖為4℃發(fā)酵15小時的面團
步驟二

步驟二

內部蜂窩組織
步驟三

步驟三

種面從冰箱取出 不需要回溫 撕開小塊丟入揉面缸 放入主面團除黃油外所有材料 慢速揉面1分鐘 成團轉中速5分鐘 出粗膜放入軟化的黃油 慢速1分鐘 黃油分散均勻 轉中速1分鐘 再高速5~7分鐘
步驟四

步驟四

出手套膜 裂口完美 面團終溫23-25攝氏度 重量1KG
步驟五

步驟五

取出切分成兩個500g 再分別切分成均勻的3-5份 要絕對的均勻 請根據(jù)模具情況選擇份數(shù) 普通吐司模具請分3份
展開表格