蝦醬炒飯是米飯和蝦米制成的一道炒飯。

中文名

蝦醬炒飯

主要食材

蝦醬

分類

東南亞風味

口味

酸辣

做法

做法一

用料

食材用量
隔夜飯300g
雞蛋1個
青豆30g
玉米粒30g
胡蘿卜30g
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將30g青豆、30g玉米粒和30g胡蘿卜粒入沸水鍋焯水，撈出泡冰水；杏鮑菇洗凈，切小塊，備用。
步驟二

步驟二

基圍蝦去殼，開背去蝦線，洗凈備用。
步驟三

步驟三

熱鍋冷油，爆香蒜末，放入處理好的基圍蝦，炒至蝦變紅蜷曲后，盛出。
步驟四

步驟四

鍋內倒入少許油，放入杏鮑菇塊，中火炒至金黃。
步驟五

步驟五

倒入300g隔夜飯壓散炒開后，加入3勺生抽和1勺老抽，炒至每粒米飯都均勻上色。
展開表格做法二

用料

食材用量
蝦仁10個
隔夜米飯1大碗
香蔥2條
雞蛋2顆
小魷魚4只
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

材料處理。將蝦仁用料酒和水泡上，將小魷魚去頭后，用水和料酒泡上。將火腿切小丁，蔥切沫，小魷魚泡一小會兒去腥后切小丁。
步驟二

步驟二

炒雞蛋。熱油鍋，7分熱，倒入打好的雞蛋，簡單攤成雞蛋餅，嫩點兒，倒出后切小雞蛋丁。
步驟三

步驟三

調汁。另熱油鍋，將蔥末放入，爆香，倒入魷魚丁，大火炒15秒后，變中火，依次倒入火腿丁，雞蛋丁和蝦仁。炒20秒，加入1調羹蝦醬，炒均勻，所有食材都上蝦醬色后，倒入2調羹清水。中小火燜煮1分鐘，注意不要胡了。
步驟四

步驟四

炒飯。待蝦醬汁還有一定汁水時，放入隔夜飯。均勻炒制，全部上色，大中火，一定要不斷翻炒，全部飯要壓成一粒一粒。中間可以不斷嘗飯，后期可以調味。
做法三

用料

食材用量
雞蛋兩個
洋蔥少許
火腿腸一根
蔥花少許
蝦醬

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

洋蔥火腿腸用油爆香，飯入鍋炒散，加入蛋液，炒至與飯粒融合在一起，加兩勺蝦醬（我是想用老干媽的，結果打不開蓋子），翻炒至飯粒均上色（可根據(jù)個人口味考慮加不加鹽）起鍋，撒上蔥花。

所需食材

白飯1碗，蝦醬1湯匙，蝦米30克，雞蛋1只，蒜肉1粒，下蔥2粒，臘腸1條，生(木亡)果絲100克，指天椒2～3只，青瓜2～3片，生油4湯匙。

制法方法

(1)雞蛋打散；蒜肉剁碎。

(2)熱鍋下生油2湯匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋絲。

蝦醬炒飯

(3)臘腸下油鍋炸脆，切成斜片。

(4)干蔥切絲；指天椒切粒。

(5)熱鍋下生油2湯匙，下蝦米炒香，投入蒜茸爆至金黃色，加入蝦醬、干蔥絲炒數(shù)下，倒入白飯炒勻。

(6)盛盤后炒飯面上蓋上蛋絲、臘腸片、生(木亡)果絲和青瓜片即可。

食用須知

1、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

2、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥。

3、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。