香酥藕夾是以鮮藕、五花豬肉為原料制作的一道菜品。

中文名

香酥藕夾

主要食材

鮮藕

分類

家常菜

口味

鮮味

特色

外酥里嫩

是否含防腐劑

否

輔料

淀粉

做法

做法一

用料

食材用量
藕1節(jié)
豬絞肉100g
面粉100g
生粉50g
蛋清1個
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好各種食材，選用豬的前腿肉攪碎后倒上料酒、黑胡椒混合調(diào)料適量的蠔油、生抽少許、一個蛋清，順時針方向攪拌。在靜置一個小時。
步驟二

步驟二

適量的面粉加少量的清水調(diào)成糊狀，按順時針方向攪拌均勻，切忌不要太稀了，稍微濃稠一點。這樣包裹藕夾的時候面糊才不會往下掉。
步驟三

步驟三

把腌制好的肉沫夾在兩片藕的中間用力按壓。肉沫可以多一點，這樣藕片之間夾的牢固一點。
步驟四

步驟四

藕夾用中火兩面煎至金黃撈出備用。
步驟五

步驟五

最后鍋里放少許油，放上準(zhǔn)備好的彩椒香蔥炒香，放入冷卻后的藕夾用小火再煎至金黃，最后撒上孜然粉。香噴噴的香酥藕夾出爐了！
做法二

用料

食材用量
鮮藕400克
五花肉200克
面粉適量
黃酒一勺
蔥適量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

鮮藕洗凈去皮，切厚圓片待用
步驟二

步驟二

五花肉去皮，切塊、剁肉餡
步驟三

步驟三

將肉餡裝入碗中加黃酒去腥味，加醬油提鮮，加小蔥、鹽少許，再切生姜末少許加入肉餡中攪拌均勻
步驟四

步驟四

將肉餡塞進藕夾中
步驟五

步驟五

面粉中加水少許攪拌均勻，將藕片兩面都沾拍上
展開表格做法三

用料

食材用量
藕200克
豬肉餡200克
面粉50克
泡打粉5
鹽1勺
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詳細(xì)步驟

步驟說明
步驟一取2勺面粉、1勺淀粉、3克泡打粉、3克酵母粉放入碗中，加入適量水，調(diào)和成面糊。蓋上保鮮膜醒發(fā)10-30分鐘
步驟二將豬肉加入蔥姜剁成肉餡
步驟三加入雞蛋，攪打肉餡上筋，加入鹽，生抽，老抽，胡椒粉調(diào)味
步驟四蓮藕去皮洗凈，切片；我喜歡吃薄的口感就切得比較薄
步驟五這時候面糊發(fā)酵好的，加入鹽、五香粉攪拌均勻
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貼士

特點：外松脆酥香，色淡黃。里脆嫩夾鮮軟，多種口感相間。葷素搭配巧妙，而且一菜三味。

關(guān)鍵：

1．要選嫩藕，脆嫩口感好。藕片厚薄要均勻，不宜太厚。

2．調(diào)制酥蛋糊（包括所有用面粉制的糊）時，不可順著同一個方向用力攪，因為攪得面筋質(zhì)結(jié)團，會給掛糊的厚薄均勻帶來嚴(yán)重影響。

做法四
豬肉250克
藕2節(jié)
生抽適量
蠔油適量
蔥姜水適量
鹽適量
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  1. 準(zhǔn)備藕2-3節(jié)，肉餡加蠔油，生抽，蔥姜水，一點鹽，攪拌至蔥姜水完全吸收，再加入少量食用油拌勻。（直接加蔥姜也可以，看個人喜好）
  2. 蓮藕去皮，一刀不切斷第二刀切斷，焯水備用。
  3. 肉餡加入藕夾。
  4. 面糊調(diào)制。面粉：糯米粉＝5：1混合均勻，然后加入啤酒調(diào)制成圖示的面糊。根據(jù)個人口味加入椒鹽，也可以加五香粉啥的，個人覺得椒鹽最好吃。（很多面糊是用雞蛋的，我家里有人不吃雞蛋，所以用這個方法，用啤酒不需要再加雞蛋）。
  5. 藕夾沾面糊下鍋炸成藕夾，酥脆可口。

營養(yǎng)價值

食物名稱藕
含量參考約每100克食物中的含量
能量73 千卡