剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。

中文名

剁椒魚

主要食材

花鰱魚，剁椒，大蒜，姜

分類

湘菜

口味

辣，香

烹飪工藝

蒸

制作方法

做法一

用料

食材用量
魚頭半個
剁椒150克
蒸魚豉油20克
姜片5片
料酒20克
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好食材，把魚頭洗凈，清理魚頭的時候把魚頭里黑的膜一定要去掉才不腥哦。
步驟二

步驟二

現(xiàn)在把處理好的魚頭進行腌制，放大蔥姜，放白酒白酒，鹽，拌一下魚頭能均勻的入味，腌制20分鐘。
步驟三

步驟三

放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸5分鐘。
步驟四

步驟四

取出把蒸出來的腥水倒掉，切記要倒掉，魚才會鮮美。
步驟五

步驟五

在魚頭鋪上剁椒，淋上蒸魚豉油。
展開表格做法二

用料

食材用量
新鮮魚頭一個
剁椒醬一瓶（250g）
蒜瓣 香菜 大蔥少量
醬油 鹽 料酒少許
藤椒（綠色花椒）少許

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

注意魚頭買的時候讓切對半不切斷；把魚頭洗干凈，然后放少許鹽跟姜片料酒按摩一下去腥味 ；盤子放喜歡的菜
步驟二

步驟二

鍋里放油熱鍋后放姜片剁椒醬炒香
步驟三

步驟三

炒過的剁椒醬鋪在魚頭上面
步驟四

步驟四

水開蒸12 分鐘（11分鐘的時候淋上三勺醬油一勺醋）關(guān)火放上蒜瓣香菜大蔥 ；鍋里放油熱后放入藤椒翻炒三下即可 用過濾網(wǎng)澆在魚上面
步驟五

步驟五

成品
做法三

用料

食材用量
胖頭魚魚頭1個
姜5片
蒜5瓣
朝天椒5個
湖南椒2個
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好魚頭，先用鹽腌半個鐘，期間準(zhǔn)備剁椒料，把姜部分切片和部分切末，蒜末，蔥花，蔥白切段，朝天椒和湖南椒切碎
步驟二

步驟二

熱油放入蒜末姜末爆香，放入辣椒末炒香，然后放點鹽，老抽炒勻即可 腌好的魚頭沖洗干凈，盤子底部擺好姜片蔥段，魚鋪在上面，撒點料酒，把剛炒好的辣椒醬均勻鋪在魚頭上，水開放入魚頭蒸10分鐘(時間根據(jù)魚頭大小調(diào)配)，燜5分鐘
步驟三

步驟三

最后端出來淋點生抽，撒點蔥花，淋上熱油
做法四

用料

花鰱魚頭，鮮紅椒，泡椒，大蒜，姜，蔥白（或大蔥）。

詳細步驟

1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣后，把劈開的兩面朝下放在姜絲、蔥絲上；

2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖；

3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多；

4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了；

5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上；

6、蒸鍋里把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。

注意事項

1.燒魚之前先將鍋子燒熱后用生姜擦一遍，可防止沾鍋;

2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;

3.在魚身上抹上少許淀粉，也可防止沾鍋；

4.魚下鍋之前要將鍋子充分地?zé)裏?，熱油下鍋，這樣也可防止沾鍋。

剁椒魚