配料:后腿肉切丁1200公克腸衣適量漏斗1個

酒3大匙五香粉、胡椒粉各1/3小匙糖、香油各2大匙蒜末2大匙

中文名

手工香腸

主要食材

后腿肉切丁

注意事項

制作不加防腐劑及硝,所以要趁早食用

調(diào)料

五香粉

制作方法

做法一

用料

食材用量
前腿肉500g
小腸一條(大概七八十厘米長)
香菇5朵(依個人喜好)
5棵
玉米兩根
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

選不薄不厚的小腸,太厚影響口感,太薄容易爆開。用淀粉搓洗兩面,洗干凈后備用。用新鮮的小腸既營養(yǎng)吃得也放心。也可買腸衣十幾米一包十多元,自己吃還是算了。只買過一次兩年前不懂得小腸也能灌,方子只說腸衣;那時做臘腸。之后都是買新鮮的小腸灌。
步驟二

步驟二

腿肉肥的話油膩,瘦些有嚼勁,依個人喜歡挑選哈。攪成糜備用。
步驟三

步驟三

香菇泡開后切碎備用。
步驟四

步驟四

蔥切碎,放油鍋稍微炸不要太焦,(因為要同香菇一起翻炒,讓兩者充分的融合。)圖中的這程度就行,再把切碎的香菇倒入。
步驟五

步驟五

玉米切出來,也要加蔥翻炒,炒過后味道更不錯個人更喜歡。
展開表格做法二

用料

食材用量
高筋粉(餅底)100g
低筋粉(餅底)80g
干酵母(餅底)5g
糖粉(餅底)20g
鹽(餅底)3g
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備食材
步驟二

步驟二

把餅底的所有食材混合放入面包機(粉類需要過篩),酵母粉放在最上面,選擇和面模式,至出膜即可,沒有面包機就手工和面,同樣是混合所有食材,揉成一個光滑的面團。然后選擇發(fā)酵模式,發(fā)至兩倍大,差不多40分鐘
步驟三

步驟三

發(fā)酵好的面團進行排氣,然后搟成長條形,形狀不需要很規(guī)整,自由發(fā)揮,在面皮的四周鋪上芝士。
步驟四

步驟四

卷起邊,把芝士包起來,用大拇指按壓,一定要按壓嚴(yán)實,要不然烤的過程中會
步驟五

步驟五

香腸切片,洋蔥,口蘑,甜椒切條,餅底鋪一層奶酪絲,少許披薩醬,然后鋪上食材,表面厚厚的鋪一層奶酪絲,再放一些披薩醬,
展開表格做法三

用料

食材用量
羊腸衣適量
豬肉餡500克
10克
10克
淀粉30克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

手工香腸

準(zhǔn)備好所有食材
步驟二

手工香腸

肉餡加入糖和鹽,倒入少許胡椒粉和蠔油,攪拌均勻
步驟三

手工香腸

倒入淀粉和清水,將肉餡揉勻,蓋上保鮮膜,腌制一會
步驟四

手工香腸

取出提前泡好的羊腸衣,將羊腸的一端套在灌腸器上,灌入肉餡
步驟五

手工香腸

用牙簽在小腸上扎幾個小孔,放入鍋中煮熟
展開表格做法四

原料及調(diào)料

手工香腸

后腿肉切丁1200公克

腸衣適量

漏斗1個酒3大匙

五香粉、胡椒粉各1/3小匙

糖、香油各2大匙

蒜末2大匙

制作流程

手工香腸

1.腸衣泡水備用,肉丁與腌料充份拌勻,冷藏約2小時。

2.漏斗底部套入腸衣,灌入肉丁,可用筷子輔助,將肉丁塞入腸衣中,大約腸衣還留下1小段時,在尾部打結(jié)。將其他肉丁灌入腸衣中,一一完成備用。

3.每隔6公分即為1節(jié),在節(jié)處扭轉(zhuǎn)腸衣,至香腸尾端即可。

4.用小火將香腸蒸熟,然后用少量的油把香腸煎出香味,等涼后再切片,排入盤中,可搭配青蒜段一起食用。

自己制作不加防腐劑及硝,所以要趁早食用。[1]