干邑(Cognac)
干邑,音譯為“科涅克”,位于法國西南部,是波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個小鎮(zhèn)。它是一座古鎮(zhèn),面積約10萬公頃??颇说貐^(qū)土壤非常適宜葡萄的生長和成熟,但由于氣候較冷,葡萄的糖度含量較低(一般只有百分之十八、十九左右),故此,其葡萄酒產(chǎn)品很難與南方的波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒相比擬。在十七世紀(jì)隨著蒸餾技術(shù)的引進,特別是十九世紀(jì)在法國皇帝拿破侖的庇護下,科涅克地區(qū)一躍成為釀制葡萄蒸餾酒的著名產(chǎn)地。公元1909年,法國政府頒布酒法明文規(guī)定,只有在夏朗德省境內(nèi),干邑鎮(zhèn)周圍的36個縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑(Cognac),除此以外的任何地區(qū)不能用“Cognac”一詞來命名,而只能用其他指定的名稱命名。這一規(guī)定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產(chǎn)地位。正如英語的一句話:“All Cognac is brandy,but not all brandy is Cognac?!保ㄋ械母梢囟际前滋m地,但并非所有的白蘭地都是干邑)這也就說明了干邑的權(quán)威性,干邑不愧為“白蘭地之王”。
1938年,法國原產(chǎn)地名協(xié)會和科涅克同業(yè)管理局根據(jù)AOC法(法國原產(chǎn)地名稱管制法)和科涅克地區(qū)內(nèi)的土質(zhì)及生產(chǎn)的白蘭地的質(zhì)量和特點,將COGNAC分為六個酒區(qū):
GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū)
PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū)
BORDERIES 波魯特利區(qū)(邊林區(qū))
FIN BOIS 芳波亞區(qū)(優(yōu)質(zhì)林區(qū))
BON BOIS 邦波亞區(qū)(良質(zhì)林區(qū))
BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區(qū)(普通林區(qū))
其中大香檳區(qū)僅占總面積的3%,小香檳區(qū)約占6%,兩個地區(qū)的葡萄產(chǎn)量特別少。根據(jù)法國政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄蒸餾而成的干邑,才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”(FINE CHAMPAGNE COGNAC),而且大香檳區(qū)葡萄所占的比例必須在50%以上。如果采用干邑地區(qū)最精華的大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地,可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于干邑的極品。
科涅克釀酒用的葡萄原料一般不使用釀制紅葡萄酒的葡萄,而是選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的圣·迪米里翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三個著名的白葡萄品種。這是因為釀制紅葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高級脂肪酸,所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸,影響了酒的口味,消費者的評價普遍不高,因此,多數(shù)生產(chǎn)商不使用這些葡萄來釀造白蘭地酒。 科涅克酒的特點:從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的復(fù)合香味,口味精細(xì)講究。酒體呈琥珀色,清亮透明,酒度一般在43度左右。
①干邑酒標(biāo)簽上的貯存年限和生產(chǎn)地點表示方法
法國政府為了確保干邑白蘭地的品質(zhì),對白蘭地,特別是科涅克白蘭地的等級有著嚴(yán)格的規(guī)定。該規(guī)定是以干邑白蘭地原酒的釀藏年數(shù)來設(shè)定標(biāo)準(zhǔn),并以此為干邑白蘭地劃分等級的依據(jù)。有關(guān)科涅克白蘭地酒的法定標(biāo)示及釀藏期規(guī)定具體如下: 1、V·S(Very Superior)
V.S.又叫三星白蘭地,屬于普通型白蘭地。法國政府規(guī)定,干邑地區(qū)生產(chǎn)的最年輕的白蘭地只需要18個月的酒齡。但廠商為保證酒的質(zhì)量,規(guī)定在橡木桶中必須釀藏兩年半以上。
2、V·S·O·P(Very Superior Old Pale)
屬于中檔干邑白蘭地,享有這種標(biāo)志的干邑至少需要4年半的酒齡。然而,許多釀造廠商在裝瓶勾兌時,為提高酒的品質(zhì),適當(dāng)加入了一定成分的10-15年的陳釀干邑白蘭地原酒。
3、Luxury Cognac 屬于精品干邑。
法國干邑多數(shù)大作坊都生產(chǎn)質(zhì)量卓越的白蘭地,這些名品有其特別的名稱,如:Napoleon(拿破侖)、Cordon Blue(藍(lán)帶) 、XO(Extra Old特陳)、Extra(極品)等等。依據(jù)法國政府規(guī)定此類干邑白蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏六年半以上,才能裝瓶銷售。
②干邑白蘭地的著名商標(biāo)與產(chǎn)品
1. Augier奧吉爾。又稱愛之喜;是由創(chuàng)立于1643年的奧吉·弗雷爾公司生產(chǎn)的干邑名品。該公司由皮耶爾·奧吉創(chuàng)立,是干邑地區(qū)歷史最悠久的干邑釀造廠商之一,其酒瓶商標(biāo)上均注有“The Oldest House in Cognac”詞句,意為“這是科涅克老店”,以表明其歷史的悠久。等級品種分類有散發(fā)濃郁橡木香味的“三星”奧吉爾,還有用釀藏十二年以上原酒調(diào)和勾兌的“VSOP”奧吉爾。
2. Bisquit百事吉。始創(chuàng)于1819年,經(jīng)過一百八十余年的發(fā)展,現(xiàn)已成為歐洲最大的蒸餾酒釀造廠之一。品種有“三星”、“VSOP”(陳釀)、“Napoleon”(拿破侖)和“XO”(特釀)、“Bisquit Bubonche VSOP”百事吉·杜邦遜最佳陳年、“Extra Bisquit”百事吉遠(yuǎn)年干邑以及現(xiàn)在在全球限量發(fā)售的“百事吉世紀(jì)珍藏”。
3. Camus卡慕。又稱金花干邑或甘武士;由法國CAMUS公司出品,該公司創(chuàng)立于1863年,是法國著名的干邑白蘭地生產(chǎn)企業(yè)。Camus卡慕所產(chǎn)干邑白蘭地均采用自家果園栽種的圣·迪米里翁(Saint emilion)優(yōu)質(zhì)葡萄作為原料加以釀制混合而成,等級品種分類除“VSOP”(陳釀)、“Napoleon”(拿破侖)和“XO”(特釀)以外,還包括“Camus Napoleon Extra”卡慕特級拿破侖、“Camus Silver Baccarat”卡慕嵌銀百家樂水晶瓶干邑“Camus Limoges Book”卡慕瓷書(又分為Blue book藍(lán)瓷書 和Burgundy Book紅瓷書兩種)、“Camus Limoges Drum”卡慕瓷鼓、“Camus Baccarat Crystal Decanter”卡慕百家樂水晶瓶、“Camus Josephine”約瑟芬以及巴雷爾、等多個系列品種。
4. Courvosier拿破侖。音譯為“庫瓦齊?!薄⒂址Q康福壽。庫瓦齊埃公司創(chuàng)立于1790年,該公司在拿破侖一世在位時,由于獻上自己公司釀制的優(yōu)質(zhì)白蘭地而受到贊賞。在拿破侖三世時,它被指定為白蘭地酒的承辦商。是法國著名干邑白蘭地。等級品種分類除三星、“VSOP”(陳釀)、“Napoleon”(拿破侖)和“XO”(特釀)以外,還包括Courvoisier Imperiale庫瓦齊埃高級干邑白蘭地、Courvoisier Napoleon Cognac庫瓦齊埃拿破侖干邑、Courvoisier Extra庫瓦齊埃特級以及“VOC迪坎特”和限量發(fā)售的“耶爾迪”等。從1988年起,該公司將法國繪畫大師伊德的7幅作品分別投影在干邑白蘭地酒瓶上。第一幅是有關(guān)葡萄園的,名為“葡萄樹”;第二幅名為“豐收”,以少女手持葡萄在祥和的陽光下祝福,呈現(xiàn)一片富饒景象;第三幅名為“精練”,描述了蒸餾白蘭地酒的過程;第四幅名為“陳釀”,以人們凝視橡木桶的陳年白蘭地酒為畫面,來表現(xiàn)拿破侖白蘭地酒嚴(yán)格的熟化工藝;第五幅名為“品嘗”等。這7幅畫是伊德出于對拿破侖白蘭地酒的熱愛而特別為拿破侖干邑白蘭地酒設(shè)計的。 5. F.O.V長頸。由法國狄莫酒廠出產(chǎn)的F.O.V是干邑白蘭地的著名品牌,憑著獨特優(yōu)良的酒質(zhì)和其匠心獨運的樽型,更成為人所共知的標(biāo)記,因而得享“長頸”之名。長頸F.O.V.采用上佳葡萄釀制,清冽甘香,帶有怡人的原野香草氣息。
6. Hennessy軒尼詩。是由愛爾蘭人Richard Hennessy軒尼詩·李察于1765年創(chuàng)立的釀酒公司,是世界著名的干邑白蘭地品牌之一。1860年,該公司首家以玻璃瓶為包裝出口干邑白蘭地,在拿破侖三世時,該公司已經(jīng)使用能夠證明白蘭地酒級別的星號,“軒尼詩”這個名字已經(jīng)幾乎成為白蘭地酒的一個代名詞?!败幠嵩姟奔易褰?jīng)過六代的努力,其產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高,產(chǎn)品生產(chǎn)量不斷擴大,已成為干邑地區(qū)最大的三家釀酒公司之一。名品有:“軒尼詩VSOP”、“拿破侖軒尼詩”、“軒尼詩XO”、Richard Hennessy軒尼詩·李察以及Hennessy Paradis軒尼詩杯莫停等。150多年前,軒尼詩家族在科涅克地區(qū)首先推出XO干邑白蘭地品牌,并于1872年運抵中國上海,從而開始了軒尼詩公司在亞洲的貿(mào)易。 7. Hine御鹿。以釀酒公司名命名。該公司創(chuàng)建于1763年。由于該釀酒公司一直由英國的海因家族經(jīng)營和管理,因此,在1962年被英國伊麗莎白女王指定為英國王室酒類承辦商。在該公司的產(chǎn)品中,“古董”是圓潤可口的陳釀;“珍品”是采用海因家族秘藏的古酒制成。 8. Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士·拉森于1926年創(chuàng)立。該品牌干邑產(chǎn)品,除一般玻璃瓶裝的拉珊“VSOP”(陳釀)、“Napoleon”(拿破侖)和“XO”(特釀)和Extra等多個類型以外,還有享譽全球的以維京帆船為包裝造型的玻璃瓶和瓷瓶系列。拉珊干邑白蘭地全部產(chǎn)品均采用大、小香檳區(qū)所產(chǎn)原酒加以調(diào)和勾兌釀制而成,具有圓潤可口的風(fēng)味,為科涅克地區(qū)所產(chǎn)干邑白蘭地的上品。
9. Martell馬爹利。馬爹利以釀酒公司名命名。該公司創(chuàng)建于1715年,創(chuàng)始人尚·馬爹利,自公司創(chuàng)建以來一直由馬爹利家族經(jīng)營和管理,并獲得“稀世罕見的美酒”之美譽。該公司的“三星”使顧客領(lǐng)略到芬芳甘醇的美酒及大眾化的價格;該公司的“VSOP”(陳釀)長時間以“Medaillon”(獎?wù)拢┑膭e名問世,具有輕柔口感,是世界上酒迷喜愛的產(chǎn)品;“Cordon ruby”(紅帶)是釀酒師們從酒庫中挑選各種具全的白蘭地酒混合而成;Napoleon(拿破侖)被人們稱為是“拿破侖中的拿破侖”,是白蘭地酒中的極品;“Cordon Blue”(藍(lán)帶)品味圓潤、氣味芳香。 10. Remy Martin人頭馬。以釀酒公司名命名。“人頭馬”是以其酒標(biāo)上人頭馬身的希臘神話人物造型為標(biāo)志而得名的。該公司創(chuàng)建于1724年,是著名的、具有悠久歷史的釀酒公司,創(chuàng)始人為雷米·馬丁。該公司選用大小香檳區(qū)的葡萄為原料,以傳統(tǒng)的小蒸餾器進行蒸餾,品質(zhì)優(yōu)秀,因此被法國政府冠以特別榮譽名稱Fine Champagne Cognac(特優(yōu)香檳區(qū)干邑)。該公司的拿破侖不是以白蘭地酒的級別出現(xiàn)的,而是以商標(biāo)出現(xiàn),酒味剛強?!癛emy Martain Special”(人頭馬卓越非凡)口感輕柔、口味豐富,采用六年以上的陳酒混合而成。“Remy Martain Club”(人頭馬俱樂部)有著淡雅和清香的味道?!癤O”(特別陳釀)具有濃郁芬芳的特點。另外還有干邑白蘭地中高品質(zhì)的代表“Louis XIII路易十三” ,該酒是用275年到75年前的存酒精釀而成。做一瓶酒要歷經(jīng)三代釀酒師。酒的原料采用法國最好的葡萄產(chǎn)區(qū)“大香檳區(qū)”最上等的葡萄;而“路易十三”的酒瓶,則是以純手工制作的水晶瓶,據(jù)稱“世界上絕對沒有兩只完全一樣的路易十三酒瓶”。 11. Otard豪達(dá)。由英國流亡法國的約翰·安東尼瓦努·奧達(dá)爾家族釀制生產(chǎn)的著名法國干邑白蘭地。品種有三星、“VSOP”(陳釀)、“Napoleon”(拿破侖)和“XO”(特釀)、Otard France Cognac豪達(dá)法蘭西干邑、Otard Cognac Napoleon豪達(dá)干邑拿破侖和馬利亞居以及Otard豪達(dá)干邑白蘭地的極品法蘭梭瓦一世·羅伊爾·巴斯特等多種類型。 12. Louis Royer路易老爺。又稱路易·魯瓦耶;1853年由路易·魯瓦耶在雅爾納克的夏朗德河畔建立,其先后歷經(jīng)四代。到了1989年,公司被日本三得利(Suntory)所收購。商標(biāo)的標(biāo)示是一只蜜蜂。幾乎所有產(chǎn)品都是供出口的(法國只占1%),主要銷往歐洲、中國大陸、中國香港、中國臺灣、新加坡和韓國。 13.LOUIS VAINQUEUR X.O EXTRA COGNAC 路易·王X.O特級干邑白蘭地
法國路易·王酒莊,始創(chuàng)于1708年,位于法國干邑心臟的大香檳地區(qū)。他的XO被贏為“白蘭地之魂”,采用精心挑選的葡萄,古老獨特的釀造工藝蒸餾而成的生命之水,在橡木桶中儲藏超過20年之久。2009年由海偉酒類交易市場引入中國,深受廣大消費者的熱衷,在國內(nèi)已經(jīng)小有名氣。 此外,還有A·Hardy阿迪、Alain Fougerat阿蘭·富熱拉、A·Riffaud安·利佛、A·E·Audry奧德里、Charpentron夏爾龐特?。ㄒ卜Q耶羅)、Chateau Montifaud芒蒂佛城堡、Croizet克魯瓦澤、Deau迪奧、Delamain德拉曼(得萬利)、Dompierre杜皮埃爾、Duboigalant多布瓦加蘭、Exshaw 愛克蕭、Gaston de Largrance加斯頓·德·拉格朗熱(醇金馬)Louis Royer路易老爺、Maison Guerbe郁金香、Meukow繆克、Moyet 慕瓦耶、J·Normandin-Mercier諾曼丁·梅西耶、Planat普拉納、P·Frapin弗拉潘、Pierre Ferrand皮埃爾·費朗等眾多干邑品牌。 阿曼涅克(Armagnac)
在我國南方和香港、臺灣等地區(qū)人們習(xí)慣上稱之為“雅文邑”,是法國出產(chǎn)的白蘭地酒中僅次于康涅克的白蘭地酒產(chǎn)地。根據(jù)記載法國阿曼涅克地區(qū)早在1411年就開始蒸餾白蘭地酒了,阿曼涅克位于法國加斯克涅地區(qū)(GASCONY),在波爾多地區(qū)以南100英里處,根據(jù)法國政府頒布的原產(chǎn)地名稱法的規(guī)定,只有產(chǎn)自法國西南部的阿曼涅克(ARMANAC)、吉爾斯縣(GERS)以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產(chǎn)區(qū)域外,一律不得在商標(biāo)上標(biāo)注阿曼涅克的名稱,而只能標(biāo)注白蘭地。
(一)阿曼涅克的生產(chǎn)工藝及特點
阿曼涅克酒在釀制時,也大多采用圣·迪米里翁(Saint emilion)、佛爾·布朗休(folle Branehe)等著名的葡萄品種。采用獨特的半連續(xù)式蒸餾器蒸餾一次,蒸餾出的阿曼涅克白蘭地酒象水一樣清澈,并具有較高的酒精含量,同時含有揮發(fā)性物質(zhì),這些物質(zhì)構(gòu)成了阿曼涅克白蘭地酒獨特的口味。但是從1972年起,阿曼涅克白蘭地酒的蒸餾技術(shù)開始引進二次蒸餾法的夏朗德式蒸餾器,使得阿曼涅克白蘭地酒的酒質(zhì)變的輕柔了許多。
阿曼涅克白蘭地酒的釀藏采用的是當(dāng)?shù)乜ㄋ箍赡岢霎a(chǎn)的黑橡木制作的橡木桶。釀藏期間一般將橡木酒桶堆放在陰冷黑暗的酒窖中,釀酒商根據(jù)市場銷售的需要勾兌出各種等級的阿曼涅克白蘭地酒。根據(jù)法國政府的規(guī)定,阿曼涅克白蘭地酒至少要釀藏兩年以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等級標(biāo)志,“EXTAR”表示釀藏五年,而“NAPOLEON”則表示釀藏了六年以上。一般上市銷售的阿曼涅克白蘭地酒的酒精度為40度左右。
同康涅克白蘭地酒相比,阿曼涅克白蘭地酒的香氣較強,味道也比較新鮮有勁具有剛陽風(fēng)格。其酒色大多呈琥珀色,色澤度深暗而帶有光澤。
(二)阿爾瑪涅克的主要品牌
1.Chabot夏博。產(chǎn)自阿爾瑪涅克地區(qū)加斯科尼省的法國著名的阿爾瑪涅克白蘭地酒,在阿爾瑪涅克白蘭地當(dāng)中,夏博(Chabot)的銷售量始終居于首位。種類有“VSOP”(陳釀)、“Napoleon”(拿破侖)和“XO”(特釀)以及Chabot Blason D’or夏博金色徽章和Chabot Extra Old特級夏博陳阿爾瑪涅克。
2.Saint—Vivant圣·畢旁。其以釀酒公司名命名。創(chuàng)建于1947年,生產(chǎn)規(guī)模排名在阿爾瑪涅克地區(qū)的第四位。該公司“V·S·O·P”(陳釀)、“Napoleon”(拿破侖)和“X·O”(特釀)等銷往世界許多國家均受到好評。該酒酒瓶較為與眾不同,其設(shè)計采用十六世紀(jì)左右吹玻璃的獨特造型而著名,瓶頸呈傾斜狀,在各種酒瓶中顯得非常特殊。 3.Sauval索法爾。以釀酒公司名命名。該產(chǎn)品以著名白蘭地酒生產(chǎn)區(qū)(泰那雷斯)生產(chǎn)的原酒制成,品質(zhì)優(yōu)秀,其中拿破侖級產(chǎn)品混合了5 年以上的原酒,屬于該公司的高級產(chǎn)品。
4.Caussade庫沙達(dá)。商標(biāo)全名為Marquis de Caussade,因其酒瓶上會有藍(lán)色蝴蝶圖案,故又名藍(lán)蝶阿爾瑪涅克,該酒的分類等級除了“V·S·O·P”(陳釀)和“X·O”(特釀)以外,還以酒齡來劃分為Caussade 12年、Caussade 17年、Caussade 21年和Caussade 30年等多個種類。
5. Carbonel卡爾波尼。由位于阿爾瑪涅克地區(qū)諾卡羅城的CGA公司出品,該公司創(chuàng)立于1880年,在1884年以瓶裝酒的形式開始上市銷售。一般的阿爾瑪涅克只經(jīng)過一次蒸餾出酒,而該酒則采取兩次蒸餾,因此該酒的口味較為細(xì)膩、豐富。常見的級別類型有:“Napoleon”(拿破侖)和“X·O”(特釀)等。
6. Castagnon卡斯塔奴。又稱騎士阿爾瑪涅克,是卡爾波尼的姊妹品,也是由位于阿爾瑪涅克地區(qū)諾卡羅城的CGA公司出品的,Castagnon卡斯塔奴采用阿爾瑪涅克各地區(qū)的原酒混合配制而成。分為水晶瓶“X·O”(特釀)、Castagnon Black Bottle黑騎士、Castagnon White Bottle白騎士等多種。
除此之外,還有Castelfort卡斯蒂爾佛特、Sempe尚佩、Marouis De Montesquiou孟德斯鳩、De Malliac迪·馬利克、Francis Darroze法蘭西斯·達(dá)羅茲等眾多品牌。