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膳食脂肪
每日所吃食物含油脂的總和
基本信息
| 中文名 | 膳食脂肪 |
| 外文名 | Dietary Fats |
| 拼音 | shanshizhifang |
| 定義 | 我們每日所吃各種食物含油脂的總和 |
| 來源 | 動物性食物、植物油、豆品、堅(jiān)果 |
| 營養(yǎng)價(jià)值 | 為身體提供能量 |
收起
供給來源
1.脂肪的供給量
脂肪無供給量標(biāo)準(zhǔn)。不同地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和飲食習(xí)慣的差異，脂肪的實(shí)際攝入量有很大差異。我國營養(yǎng)學(xué)會建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1:1:1。亞油酸提供的能量能達(dá)到總能量的1%-2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需要。
2.脂肪的來源
脂肪的來源可分下述二種：動物性來源：動物體內(nèi)貯存的脂肪：如豬油、牛油、羊油、魚油、骨髓、肥肉、魚肝油等。動物乳中的脂肪：如奶油等。植物性來源：植物性脂肪來源主要是從植物中的果實(shí)內(nèi)提取，如芝麻、葵花子、花生、核桃、松籽、黃豆等。
3.食物來源
除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅(jiān)果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸；一般動物內(nèi)臟除大腸外含脂肪量皆較低，但蛋白質(zhì)的含量較高。禽肉一般含脂肪量較低，多數(shù)在10%以下。魚類脂肪含量基本在10%以下，多數(shù)在5%左右，且其脂肪含不飽和脂肪酸多。蛋類以蛋黃含脂肪最高，約為30%左右，但全蛋僅為10%左右，其組成以單不飽和脂肪酸為多。
除動物性食物外，植物性食物中以堅(jiān)果類含脂肪量最高，最高可達(dá)50%以上，不過其脂肪組成多以亞油酸為主，所以是多不飽和脂肪酸的重要來源。
代謝途徑
人體代謝最終也是通過生成脂肪酶的方式，將脂肪生物降解為代謝廢物排出，可以生物直接合成脂肪酶，但是化學(xué)合成脂肪酶大部分沒有辦法被人體直接吸收，膽固醇等脂質(zhì)小分子具有重要的生物學(xué)功能，但過量的膽固醇會引起動脈粥樣硬化，進(jìn)而導(dǎo)致冠心病和腦中風(fēng)等一系列嚴(yán)重疾病。因此，體內(nèi)脂質(zhì)水平必須受到嚴(yán)密而精準(zhǔn)的調(diào)控。gp78作為一個(gè)泛素連接酶，能調(diào)控膽固醇代謝過程中一些重要蛋白質(zhì)的降解。研究組發(fā)現(xiàn)，gp78基因缺失的小鼠消瘦，脂肪含量減少，能夠顯著抵抗高脂飲食和年齡誘導(dǎo)的肥胖，并且表現(xiàn)為胰島素敏感性增強(qiáng)。其分子機(jī)制在于一方面減少了膽固醇與脂肪酸等脂質(zhì)合成，另一方面促進(jìn)大量葡萄糖和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)了脂質(zhì)合成與能量代謝之間的聯(lián)系，并提示gp78可作為治療肥胖、糖尿病等代謝疾病的靶標(biāo)。
營養(yǎng)價(jià)值
1.消化率
一種脂肪的消化率與它的熔點(diǎn)有關(guān)，含不飽和脂肪酸越多熔點(diǎn)越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般可達(dá)到100%。動物脂肪，如牛油、羊油，含飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)都在40℃以上，消化率較低，為80%～90%。
2.必需脂肪酸
3.脂溶性維生素
動物的貯存脂肪幾乎不含維生素，但肝臟富含維生素A和D，奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D。植物油富含維生素E。這些脂溶性維生素是維持人體健康所必需的。
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