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大豆多肽
能有效降低高血脂的食品基料
大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的簡稱，是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。大豆多肽的必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣，含量豐富而平衡，且多肽化合物易被人體消化吸收，并具有防病，治病，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的作用，大豆多肽是極具潛力的一種功能性食品基料，已逐漸成為21世紀(jì)的健康食品. 大豆多肽的研制成功，是2004年，我國科學(xué)研究領(lǐng)域的重大事件，中國保健協(xié)會將其列為“2004年中國保健業(yè)50件大事”之一。
基本信息
| 優(yōu)點 | 降低血中總膽固醇和膽固醇的含量 |
| 作用 | 有效的降低高血脂 |
| 消化吸收能力 | 強(qiáng) |
| 評價 | 21世界健康產(chǎn)業(yè)的一項偉大發(fā)現(xiàn) |
大豆多肽的生理機(jī)制
它可以有效的降低高血脂。大家知道冠心病主要的病因學(xué)之一是脂蛋白代謝的紊亂——高脂血癥，尤其是氧化的ox－ldl(低密度脂蛋白)膽固醇的含量升高。英國前瞻糖尿病研究所報告說，在冠心病主要危險因素影響中，ldl－c降低1mmol/l，能使危險性降低57%；而hdl(高密度脂蛋白)－c升高0．01mmol/l，危險性降低15%。這表明，冠心病防治的主要措施之一是降低血液低密度脂蛋白的膽固醇的含量。大豆蛋白（肽）過多次人和動物實驗以及陳棟梁博士等學(xué)者的動物實驗均證實，大豆蛋白（肽）能降低血中總膽固醇和ldl膽固醇的含量。
大豆多肽降脂的生理機(jī)制：
1．在動物實驗中，精氨酸的增加可以影響血中膽固醇的濃度，其機(jī)制可能是增加了膽汁酸的排泄和減少了膽固醇的吸收。
2．?dāng)z入大豆蛋白（肽）時，血液中胰島素和高血糖素比例發(fā)生了改變，影響了肝臟膽固醇的合成（胰島素增強(qiáng)肝hhg－coa還原酶的活性，胰高血糖素降低hhg－coa還原酶的活性）
3．影響機(jī)體載脂蛋白（apob）的合成和ldl受體活性。huff報告，用大豆蛋白（肽）代替動物蛋白時，極低密度脂蛋白apob轉(zhuǎn)換率增加。
4．lovati等報道，食入大豆蛋白（肽）單核細(xì)胞ldl受體活性比對照組要高8倍，ldl受體又稱apob，e受體，當(dāng)ldl同受體結(jié)合后被細(xì)胞膜凹陷繼續(xù)內(nèi)陷而形成被胞膜小囊泡，在ph=5時融合成酸性入胞小體。進(jìn)入溶酶體的ldl在蛋白酶的作用下，將載脂蛋白apob－100分解成氨基酸，膽固醇脂被酰酶分解成游離的膽固醇及脂酸。細(xì)胞從ldl得到游離的膽固醇后，通過降低hhg－coa還原酶的活性，抑制細(xì)胞自身膽固醇的合成，從而降低了血中膽固醇的濃度。
5．sctchell提出，由于大豆蛋白中含有少量的雌激素或植物雌激素在一定的環(huán)境下，它們表現(xiàn)出類似雌激素作用，可以降低血清中che和ldl－che的濃度。
大豆多肽的保健功能
由于大豆多肽具有優(yōu)良的消化吸收和加工特性，引起人們對它的關(guān)注。采用不同的酶系或不同的分離方法，可得到許多大豆活性多肽類，現(xiàn)在酶降解技術(shù)可調(diào)節(jié)多肽的鏈長及組成。此外，其生理功能研究也取得了很大進(jìn)展。
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大豆多肽的功能有許多
一、易消化吸收性。人工合成已在體外解決了它的消化問題，它進(jìn)入人體不需消化，直接吸收；
二、促進(jìn)能量代謝，從而顯現(xiàn)出抗肥胖作用；
三、促過度疲勞恢復(fù)精神、體力的效果；
四、增加肌肉的耐力，促進(jìn)肌紅蛋白恢復(fù)；
五、具有低抗原、低過敏性；
六、降低膽固醇作用，可調(diào)節(jié)血液粘稠度，改善血管通透性，防止動脈血管粥樣硬化，防止腦血栓，防止中風(fēng)；
八、通過抑制ACE活性，而顯示降低血壓的作用；
九、調(diào)節(jié)胰島素分泌，從而達(dá)到降低血糖的作用；
十、促進(jìn)微生物生長發(fā)育，調(diào)節(jié)改善胃腸功能，相同氨基酸組成的大豆蛋白質(zhì)和氨基酸無此效果；
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