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全麥（沒有去掉麩皮的麥類所做的食物）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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全麥

沒有去掉麩皮的麥類所做的食物

全麥?zhǔn)称分傅氖怯脹]有去掉麩皮的麥類磨成面粉所做的食物，比我們一般吃的富強(qiáng)粉等去掉了麩皮的精制面粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。

全麥谷粒主要分為三層，包括最外層的糠，及內(nèi)層的胚芽和內(nèi)胚子。三部份當(dāng)中，谷糠含最豐富的纖維素，入口粗糙；谷粒經(jīng)打磨，去掉谷糠后，制成入口幼滑但低纖維的精制五谷類產(chǎn)品，例如白飯，面粉等等。從前，全麥谷類被稱為「粗糧」，被視為窮人的食物。精制五谷類只有內(nèi)層，可提供碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，但纖維和其它營(yíng)養(yǎng)素并不如全麥谷類。

基本信息

中文名	全麥
食物原料	小麥，大麥、燕麥等
全麥面概述	小麥經(jīng)水洗之后曬干粉碎成面
概述	小麥的全麥面和生麥子壓成的麥片

基本概念

全麥?zhǔn)切←湹娜溍婧蜕?/span>麥子壓成的麥片。

全麥面是小麥經(jīng)水洗之后曬干粉碎成面的全天然食品。

全麥?zhǔn)称纺莛B(yǎng)生.。

全麥?zhǔn)澄镏饕怯眯←溩龀傻?，也可以用大麥、燕麥等做成?/span>

全麥饅頭

不過，讀者要注意，由于去了麩皮的面粉更容易發(fā)酵，所以有的廠家將精制面粉摻上麩皮冒充全麥?zhǔn)称贰＿@樣的食品一般能看到大片的麩皮，但面的顏色卻比較白，購(gòu)買時(shí)要注意辨別。

有益健康

日常多吃全麥五谷類是健康飲食的重要原則，因?yàn)槿溛骞阮惒坏椭呃w，維他命和礦物質(zhì)的份量亦較高。不斷有研究證實(shí)，多吃全麥五谷類的人士，患心臟病和某些癌癥的機(jī)會(huì)亦較低。既然全麥五谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超然，日常如何選購(gòu)和烹調(diào)全麥五谷類食品呢？

剖析全麥谷粒構(gòu)造　認(rèn)識(shí)不同的五谷類，必須從全麥谷粒的構(gòu)造說起。

小麥暢通腸胃　大部份面包都是使用由小麥制成的面粉，作為主要材料；而麥包用的是全麥面粉，因此纖維素比白面包高。購(gòu)買麥包，別以為啡色的面包便是麥包，應(yīng)參考標(biāo)簽「食物成份表」內(nèi)是否有「全麥面粉或「100%全麥」的字眼，麥包的纖維含量才會(huì)較高。平日常吃的早餐麥片，很多是使用小麥片，亦是全麥谷類。其中一種是小麥糠純是小麥最外層，比一般麥片含更高一倍的纖維素，是治療便秘的良方。

燕麥降膽固醇　提起燕麥，很多人都不甚熟悉，但如果說「麥皮」，相信無人不識(shí)吧！燕麥被公認(rèn)為有效降膽固醇的食物，因?yàn)檠帑満杆苄岳w維」，在小腸內(nèi)與膽汁鹽結(jié)合，并排出體外；由于膽汁鹽含膽固醇，血液內(nèi)的膽固醇被使用再造膽汁鹽，間接收到降膽固醇的效果。小麥的纖維主要屬非水溶性，但燕麥兼有「非水溶性纖維」和「水溶性纖維」，不但可暢通腸胃，預(yù)防便秘，更可降膽固醇，這是小麥缺乏的營(yíng)養(yǎng)功能。而燕麥糠的水溶性纖維更高，降膽固醇效力更強(qiáng)。

紅糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高　紅米和糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比白米高，因?yàn)榫S他命、礦物質(zhì)含量更高，而纖維以非水溶性為主。煮紅米飯，最重要是煮前最少浸泡兩個(gè)小時(shí)，使水份滲透米粒，吃時(shí)不會(huì)那么粗糙。開始嘗試時(shí)，應(yīng)把紅米白米混合同煮，例如一份紅米加三份白米，習(xí)慣后再增加紅米份量。紅米亦可用來煮紅米粥，對(duì)吃不慣紅米飯的人來說，較易接受。糙米和紅米不同之處是，糙米是暗黃色，纖維素稍低，入口沒有紅米粗糙，是紅米以外的另一高纖選擇。

食物營(yíng)養(yǎng)成分

食物名稱	全麥
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	335 千卡
蛋白質(zhì)	12.6 g
脂肪	3.1 g
飽和脂肪酸	0.7 g

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