燕麥米（世界上公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雜糧）
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燕麥米
世界上公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雜糧
燕麥米是世界上公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雜糧之一。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%~52%，對(duì)糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對(duì)中老年人增進(jìn)體力，延年益壽大有裨益。
產(chǎn)品成份
營(yíng)養(yǎng)素 | 每100克 |
熱量(大卡) | 391.00 |
碳水化合物(克) | |
脂肪(克) | 8.80 |
蛋白質(zhì)(克) | 15.60 |
養(yǎng)分結(jié)構(gòu)
據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克燕麥含：
養(yǎng)分功效
燕麥米
燕麥粥有通大便的作用。這不僅是因?yàn)樗兄参锢w維，它所含的維生素B1、維生素B12更是功效卓著。很多老年人大便干結(jié)，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。
燕麥還可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的功效，同時(shí)也是補(bǔ)鈣佳品。
養(yǎng)分介紹
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。維持肌體內(nèi)的滲透壓的平衡及肌體平衡。構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。有蛋白質(zhì)才有生命。
氨基酸
氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生物的生命活動(dòng)有著密切的關(guān)系。它在抗體內(nèi)具有特殊的生理功能，是生物體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一。
礦物質(zhì)
礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新陳代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止。燕麥米鐵和硒含量高，營(yíng)養(yǎng)均衡，是癌癥病人放療化療的首選食品。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：人類攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。進(jìn)一步揭示了肽比游離氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效價(jià)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比游離氨基酸更高。小分子活性肽具有活化細(xì)胞，調(diào)節(jié)生理平衡作用。
β-葡聚糖
據(jù)1997年美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）認(rèn)證，燕麥米中特有的“β-葡聚糖”具有降低膽固醇平穩(wěn)血糖的功效“β-葡聚糖”在調(diào)節(jié)人體血脂、血糖、軟化血管、預(yù)防高血壓、提高肌體免疫力、降低心血管發(fā)病率等方面有保健功能。燕麥米亞糊粉層細(xì)胞壁構(gòu)成材料中的“β-葡聚糖”含量高于其他所有谷類食物。因此，燕麥米是公認(rèn)的降低血脂的功效性食品。
燕麥米中含有其它一些尋常谷類作物中缺少的皂甙。
經(jīng)科學(xué)證實(shí)皂甙有如下作用：
1 雙向調(diào)節(jié)免疫作用；
2抗缺氧和抗疲勞作用；
3抗低溫應(yīng)激作用；
4抗脂質(zhì)氧化作用；
5對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用；
6抗致突變的作用；
7對(duì)腎有調(diào)節(jié)作用，補(bǔ)腎。
膳食纖維
燕麥米中含有水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍、玉米的7.7倍。
研究證明燕麥膳食纖維的主要功能如下：
（2）燕麥米中所含的復(fù)合碳水化合物與“β-葡聚糖”一起在人體消化過(guò)程中能有效地控制血糖濃度，具有平緩飯后血糖上升的效果。
（3）燕麥米可以改善便秘。因?yàn)檠帑溍咨攀忱w維中有一半是水溶性纖維，可以改善消化功能，促進(jìn)胃及腸道蠕動(dòng)、潤(rùn)腸通便將人肌體內(nèi)積存的毒素、廢物等有害物質(zhì)及時(shí)排除體外減少疾病。
多種酶類
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕麥米含有多種酶類，即使在干粒時(shí)也有很強(qiáng)的活力，而其他谷物只能在發(fā)芽時(shí)才有活力。這些酶可以抑制人體老年斑形成，有延緩人體細(xì)胞衰老的作用，同時(shí)有減肥效果可保持苗條身材。
脂肪
蒽酰胺具有抗輻射，抗紫外線，防曬美容的功效，松果體素安神幫助睡眠，抗衰老，長(zhǎng)期服用可以讓您越來(lái)越年輕漂亮。
貯存方法
不管是散裝的、袋裝的，還是其他包裝的燕麥，每一粒都應(yīng)該是平整而有色澤，并且微有堅(jiān)果香味的。麥片和全麥粒除了在物理形狀上有差異外，在健康上沒(méi)有什么區(qū)別。當(dāng)然，兩者在烹調(diào)時(shí)間上明顯不同。
最佳食法
食用宜忌
燕麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物，其蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部必需氛基酸，特別是柏氛酸含量很高，其脂肪中含有大量的亞油酸，消化吸收率也較高。
食用方法
1 先將燕麥米單獨(dú)浸泡15分鐘
二 煮粥
做法：燕麥米、蓮子同水下鍋大火燒開(kāi)改用小火煮25分鐘后，用勺子攪拌加入銀耳、橘瓣。根據(jù)個(gè)人喜好加入冰糖或鹽即可。
三 胚芽燕麥粥：
2 我們現(xiàn)在日常生活中煮全胚芽燕麥米最簡(jiǎn)單的方法是將其煮成粥，加1：15的比例的水煮，水可以適當(dāng)調(diào)多，1：20的比例效果最好，不要煮得太稠；
4 剛開(kāi)始大火煮粥，到水開(kāi)的時(shí)候，開(kāi)溫火，只要水在翻滾就可以了，并且水開(kāi)后，蓋子半蓋煮，不然水會(huì)漫出，溫火煮45~60分鐘，剛開(kāi)始水會(huì)有些渾濁，20幾分鐘以后水會(huì)開(kāi)始變白，45分鐘以上，米湯就會(huì)成牛奶狀的乳白色；
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