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動(dòng)物蛋白（主要來(lái)源于禽畜魚(yú)類和昆蟲(chóng)等的肉蛋奶）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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動(dòng)物蛋白

主要來(lái)源于禽畜魚(yú)類和昆蟲(chóng)等的肉蛋奶

動(dòng)物蛋白質(zhì)主要來(lái)源于禽、畜、魚(yú)類和昆蟲(chóng)等的肉、蛋、奶。蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主78～85%，能被成人較好地吸收與利用。

基本信息

中文名	動(dòng)物蛋白
來(lái)源	禽、畜、魚(yú)類等肉、蛋、奶
作用	被成人較好地吸收與利用
構(gòu)成	以酪蛋白為主78～85%

動(dòng)物蛋白與植物蛋白的區(qū)別

蛋白質(zhì)可分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白。一般說(shuō)，植物蛋白和動(dòng)物蛋白從本質(zhì)上沒(méi)有太大的區(qū)別，但是在氨基酸組成和數(shù)量上有一定的不同。盡管植物蛋白取材來(lái)源廣泛，但其蛋白的種類和相對(duì)數(shù)量與人體的要求有一定差距。例如，植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷類中則相對(duì)缺乏賴氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比動(dòng)物蛋白差。動(dòng)物蛋白相對(duì)與人類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較吻合，其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋制品和奶制品)，所以動(dòng)物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

食用小常識(shí)

因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多易引起肥胖和高血脂癥等疾病。因此膳食中的比例不宜過(guò)多。

動(dòng)物蛋白的來(lái)源

豬肉、牛肉、羊肉以及家禽、魚(yú)類等的蛋白質(zhì)都有接近人體所需要的各種氨基酸的含量。貝類蛋白質(zhì)也可與肉、禽、魚(yú)類相媲美。它們都是膳食蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量一般10-20%。乳類和蛋類的蛋白質(zhì)含量較低，前者為1.5-3.8%，后者為11-14%。但是，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其必須氨基酸的含量類似人體必需氨基酸需要量模式。至于肉類、乳類和蛋類的某些制品如豬肉松，乳粉及干酪以及雞蛋粉和蛋白片等都有很高的蛋白質(zhì)含量。母乳化配方奶粉則更進(jìn)一步按照母乳的成分進(jìn)行調(diào)配，以滿足嬰幼兒的需要，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

參考資料

[1]

周南 . 孕婦營(yíng)養(yǎng)與優(yōu)生 : 金盾出版社，2013-02-01

[2]

劉志皋 . 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) : 中國(guó)輕工業(yè)出版社，2013-08-01

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