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堿性食物
含鉀、鈉、鈣、鎂多的食物
堿性食物是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。
基本信息
| 中文名 | 堿性食物 |
| 外文名 | base-forming food |
| 營養(yǎng)成分 | 食物被攝入人體后，要經(jīng)過消化、吸收和各種復雜的代謝反應 |
| 注意事項 | 造成新的不平衡。長此以往，最終損害的還是身體健康 |
| 主要食材 | 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。 |
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分類標準
對于酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗來區(qū)分，以為檸檬、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物?？傊娬f紛紜。
食物基本都含有5大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素，必要的礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶于水后生成堿性溶液。大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多。
從營養(yǎng)的角度來講，食物被攝入人體后，要經(jīng)過消化、吸收和各種復雜的代謝反應，形成數(shù)以千計的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。人體體液的酸堿度（即主要是血液的酸堿度）正是上述各種代謝產(chǎn)物綜合平衡作用的結果，而不是僅僅由食物幾種礦物質(zhì)可以決定。想要確定某種食物到底是酸性還是堿性，必須經(jīng)過科學檢測才行。
酸性體質(zhì)
人體pH值指的是血液的酸堿度。在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡不容易發(fā)生，并不存在所謂的“酸性體質(zhì)”。健康人的血液是弱堿性PH7.4左右。如果身體酸性或堿性短暫增強，呼吸系統(tǒng)將會在幾分鐘之內(nèi)反應，加速或減緩排出二氧化碳（酸性），從而在幾分鐘之內(nèi)就把PH值調(diào)節(jié)正常值。腎臟尿液排泄系統(tǒng)和血液系統(tǒng)，也會通過強大的平衡調(diào)節(jié)PH值，所以沒有人的血液是酸性的 (PH<7.0)，不存在“酸性體質(zhì)致病”這種說法。
還有些人認為“酸性體質(zhì)”不是指PH<7，而是指中醫(yī)里類似“陰陽不調(diào)”的身體狀態(tài)。需說明的是，這類理論并沒有大規(guī)模人體數(shù)據(jù)來支持，也沒有客觀標準來檢測。
食物調(diào)節(jié)
基本介紹
堿性飲食起源于酸灰假說（acidashhypothesis），該假說主要與骨質(zhì)疏松癥的研究有關，并認為“酸灰”是造成骨質(zhì)疏松癥的危險因素，但目前的科學證據(jù)并不支持這一假設。這類假說衍伸出來的飲食方法并認為食物被身體消化后，會在身體內(nèi)留下“灰燼”，而這些食物“灰燼”的水溶液pH值，決定了食物的酸堿性。
堿性然而，大多數(shù)生物分子只要含有鈣、鐵、鎂、鋅及鈉等元素，化學上來說他們的灰燼都會是堿性的。而堿性飲食的支持者大多錯誤地認為這些食物的酸堿值會影響身體或體液的酸度（pH），因此希望借由飲食來調(diào)整身體pH值，并治療或預防疾病。但由于缺乏可信的證據(jù)支持這種飲食機制，大多的營養(yǎng)師及健康專業(yè)人士并不推薦這類方法。不過按照這種飲食的建議食用未加工食品還是可能會產(chǎn)生與身體酸堿度無關的附帶健康益處。調(diào)節(jié)雖然避免食用肉類、家禽、奶酪和谷物的飲食以使尿液酸堿值更加偏向堿性（更高的pH），但是量測或預估這些飲食改變尿液酸堿值的效果相當困難，這使得藥物治療通常還是優(yōu)先于飲食治療。尿液的酸堿度是用以評估尿酸是否易溶于尿液中排出，與尿酸數(shù)值無關。在偏酸性的尿液環(huán)境下，尿酸不易排出體外并會增加腎結石的發(fā)生率。痛風患者的尿液如偏酸性，發(fā)生腎結石的比例約為正常人的四倍。人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調(diào)整而不是食物，食物不可能來改變?nèi)梭w的酸堿度。長期、大量、單一地攝入某種食物，只會加重身體負荷，最終影響酸堿代謝平衡。
參考資料
[1]
吃“堿性食物”≠人體“變堿” 酸性體質(zhì)多為編造[引用日期2019-11-07]
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