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發(fā)芽糙米（糙米經(jīng)過(guò)發(fā)芽至適當(dāng)芽長(zhǎng)的芽體）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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發(fā)芽糙米

糙米經(jīng)過(guò)發(fā)芽至適當(dāng)芽長(zhǎng)的芽體

發(fā)芽糙米系指糙米經(jīng)過(guò)發(fā)芽至適當(dāng)芽長(zhǎng)的芽體，主要由幼芽和帶皮層的胚乳兩部分構(gòu)成。萌發(fā)的方法是，將糙米置于足夠的水分、適宜的溫度、充足的氧氣的條件下，吸水膨潤(rùn)，胚芽萌發(fā)，突破種皮，長(zhǎng)成新的個(gè)體。

發(fā)芽糙米，按字面上來(lái)說(shuō)就是發(fā)了芽的糙米。糙米的最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子。將糙米在一定溫度、濕度下進(jìn)行培養(yǎng)，待糙米發(fā)芽到一定程度時(shí)將其干燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的制品即稱為發(fā)芽糙米。

基本信息

中文名	發(fā)芽糙米
構(gòu)成	幼芽和帶皮層的胚乳
所含營(yíng)養(yǎng)	含有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

所含營(yíng)養(yǎng)

發(fā)芽糙米

糙米因尚未去除富營(yíng)養(yǎng)化的米糠層，比起只剩下胚乳部分的白米，或是僅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米，含有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)過(guò)發(fā)芽的步驟后，內(nèi)部含有的營(yíng)養(yǎng)素也跟著提升，甚至還產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)口感也會(huì)變軟變好。

發(fā)芽糙米是一個(gè)酶被激活、釋放的多酶系，發(fā)芽后的糙米營(yíng)養(yǎng)發(fā)生了急劇變化，以游離狀態(tài)發(fā)芽激活了酶從而釋放出更多營(yíng)養(yǎng)。發(fā)芽糙米芽體是具有旺盛的生命力的活體，它載有各種活性酶，以游離狀態(tài)存在的微量元素，豐富的維生素，膳食纖維，多種體內(nèi)抗氧化物質(zhì)，肌醇六磷酸鹽（IP-6），谷胱苷肽（GSH）， γ -氨基丁酸（GABA）。

制造過(guò)程

將糙米用清水沖洗后在18～24攝氏度下用清水浸泡2～4小時(shí)；在35～45攝氏度條件下使米粒萌芽11～25小時(shí)，每隔8～12小時(shí)換一次清水；將萌芽后的米粒放入循環(huán)通風(fēng)干燥箱，在40～50攝氏度下干燥4～12小時(shí)，制得水分含量為12～14%的發(fā)芽糙米。

發(fā)芽糙米和白米主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表

營(yíng)養(yǎng)素（100g）	白米	發(fā)芽糙米	倍數(shù)
蛋白質(zhì)	6.8 g	7.3 g	1.07
脂肪	1.3 g	2.9 g	2.23
維生素B1	0.12 mg	0.3 mg	2.5
維生素E	0.4 mg	1.7 mg	4.25
γ-氨基丁酸(GABA)	1.5 mg	16.5 mg	11

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參考資料

[1]

于新，胡林子 . 谷物加工技術(shù) : 中國(guó)紡織出版社，2011-04-01

[2]

劉永樂(lè)主編 . 稻米及其制品生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)答 : 科學(xué)普及出版社，2010-08-01

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