辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應(yīng)該是辣椒和各種配料和香料通過(guò)適當(dāng)?shù)挠蜏厝诤显谝黄稹V受我國(guó)川渝人們的歡迎。

辣椒油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當(dāng)油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一邊倒入一邊攪動(dòng)，這樣可以控制油溫火候，具體可以參考川菜世家的怒懟亂七八糟的紅油配方制作方法。處理油方面多數(shù)人被誤導(dǎo)去使用成本過(guò)高的蔥、香菜還要將香料放進(jìn)油鍋里炸出香味，這都是多余的做法。

中文名

紅油辣椒

口味

香辣

食品類(lèi)型

調(diào)料

特色

油色紅亮，味道香辣

制作提示

辣椒粉沉淀后，上面的油稱(chēng)為紅油或辣椒油

味道

香辣味

主要食材

紅辣椒粉50克，香油25克

炸紅油

紅油辣椒

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油

方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

制作方法

做法一

用料

食材用量
辣椒面粗的適量
辣椒面細(xì)的適量
白芝麻適量
桂皮
香葉
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

辣椒面 芝麻裝在大碗里。
步驟二

步驟二

鍋內(nèi)倒油，下香料。
步驟三

步驟三

干辣椒 干花椒也一起放下去。
步驟四

步驟四

開(kāi)最小火開(kāi)始熬。
步驟五

步驟五

大概熬到蔥白段變色。
展開(kāi)表格做法二

用料

食材用量
豬肉末（餛飩）100g
餛飩皮（餛飩）20張
蔥（餛飩）1根
蒜（湯汁）1瓣
辣油（湯汁）15g
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

小蔥切蔥花，和肉末100g，鹽2g，雞精3g，老抽2g，料酒3g一起攪拌均勻，最后加生粉4g，攪打上勁。
步驟二

步驟二

大餛飩皮邊角沾水，填入餡后收口包好。
步驟三

步驟三

老抽3g，生抽2g，醋2g，鹽2g，雞精2g，白胡椒粉2g，蒜1瓣壓蒜泥，用開(kāi)水沖開(kāi)成醬汁。
步驟四

步驟四

沸水下餛飩，中火煮3分鐘，中途加2次冷水。
步驟五

步驟五

餛飩煮熟撈出放進(jìn)湯汁中，淋紅油，撒上蔥花。
做法三

用料

食材用量
紅二青條辣椒（薄皮）適量
小米辣適量
生菜籽油適量
花椒（紅，辣椒醬用）適量
鹽適量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

首先是豆瓣醬。選用的薄皮紅二青條，根蒂和根蒂下面的綠蓋也要去除。洗凈晾干。
步驟二

步驟二

我是拿去專(zhuān)門(mén)打辣椒的地方打的。（如果你所在的地方?jīng)]有，可以選擇用料理機(jī)、用刀剁的方法。）打好的辣椒要放到太陽(yáng)底下曬一天。傍晚的時(shí)候加鹽，（我買(mǎi)的時(shí)候是7斤紅二青條，加了一斤小米辣一起。打出來(lái)的辣椒大概有7斤左右。）鹽量是500克左右。注意鹽別加少了，不然會(huì)變酸。
步驟三

步驟三

這個(gè)是霉好的蠶豆瓣。它可是豆瓣醬的搭檔，其攜帶的可食用菌群可以使豆瓣醬產(chǎn)生濃郁的醬香味。
步驟四

步驟四

鹽放好后，把蠶豆瓣放入辣椒里。和勻。
步驟五

步驟五

和勻后，第二天繼續(xù)放到太陽(yáng)底下曬。傍晚收回家里。等曬到水份收干后就可以進(jìn)行下一步制作了。（我曬了一周左右。看天氣和收干的程度）
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