基本概述
天然燕窩圖片
為甚么只有海燕用唾液筑巢?而一般陸燕不用唾液筑巢?專家研究后,發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致兩處燕子,產(chǎn)生不同筑巢習(xí)慣的還是生存環(huán)境的影響,陸燕很容易在陸地上找到筑巢的材料,而海燕生活在海上,筑巢的材料不易尋獲,經(jīng)幾千年的進(jìn)化,為適應(yīng)繁殖環(huán)境,最方便的就是本身具有的唾液,這也正應(yīng)了物競天擇,適者生存的變化.海燕筑巢為讓幼燕有一個安全成長的環(huán)境,故多筑巢于海中火山溶巖所形成的孤島,這種在天然溶巖中的燕巢,就是洞燕.
產(chǎn)品類別
一般細(xì)分1.燕盞(以大小及重量又分多重級數(shù))
2.燕條(燕窩的邊角成形的部份)
3.燕碎(在揀毛處理過程中,收集的燕窩碎片)
按環(huán)境分類按筑巢環(huán)境分
在屋檐下筑的巢,為屋燕窩;
在峭壁巖洞上筑的巢,為洞燕窩。
主要成份
水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物;微量元素:鈣、磷、鐵、鈉、鉀。
營養(yǎng)成份表:
營養(yǎng)成份 | 白燕 | |
水分(%) | 9.25 | |
粗灰分(%) | 8.22 | |
粗蛋白質(zhì)(%) | 58.62 | |
總醣(%) | 24.62 | |
熱量(千卡/100克) | 440 | |
產(chǎn)品鑒別
正宗的燕窩應(yīng)為絲狀結(jié)構(gòu),偶見絨羽,但越少細(xì)毛越好。質(zhì)地堅(jiān)韌,對光呈半透明。世界上最上乘的燕窩基本上都是產(chǎn)自馬來西亞以及印度尼西亞,國內(nèi)的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門燕窩都是來自以上產(chǎn)地,其中以同仁堂價(jià)格最高。如果燕窩呈片狀或塊狀結(jié)構(gòu),脆而易碎,無絨羽,對光不透明均是假冒燕窩。干貨買回來后可以取一小塊用水浸泡,正品燕窩浸泡后膨脹而柔軟,色澤晶亮而透明,而偽品燕窩則質(zhì)地松散,色混濁。同時(shí),也可以取燕窩絲條拉扯,彈性差且一拉就斷的為假貨;用手指搓揉,一搓便成糨糊狀的也是假貨。
一、看顏色:天然的燕窩,非僵硬的純白色,或純黃色,盞身或盞底有色差;
二、看盞正面:紋理清晰,沒有涂抹過的痕跡盞多多少少會有裂縫的,不會密不透風(fēng);薄片的盞縫多些的,厚盞大盞的裂縫少些,當(dāng)然頭期頂級的盞縫也會少些的;
三、看盞背面底部:是否紋理清晰,有加過碎的痕跡?加碎是把碎碎粘在盞上賣盞的價(jià)錢;泡發(fā)后部分是粒粒的;加重的盞重,一兩的個數(shù)少,不加重的盞輕;當(dāng)然這個也要看盞的大小哈;
四、看發(fā)頭:“發(fā)頭”按重量計(jì)算,燕窩在浸透后,在重量上與干身時(shí)的差異,倍數(shù)越大,即“發(fā)頭”越好,一般優(yōu)質(zhì)燕窩有6倍以上的“發(fā)頭”。泡發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征,譬如國內(nèi)的知名品牌福臨門燕窩,其發(fā)頭往往可以達(dá)到7倍以上。未加膠的燕窩都能發(fā)出來,膨脹率好,當(dāng)然不同的盞厚度不同,重量不同,邊角不同,泡發(fā)時(shí)間長短,發(fā)頭是不同的。發(fā)頭是指泡發(fā)后的燕窩/干燕窩的重量;有加過碎的發(fā)頭也好的,這就要您鑒別:你泡出來的燕窩是粒粒的散的?還是條條絲絲的?就能辨別了!燕角泡了捏也是片片的,不是粒粒的!
五、干凈度:太干凈太多毛都不正常哈,純手工挑毛,有點(diǎn)毛是可以接受的,綜合來看,你要的是天然呢,還是什么?
六、看燉的時(shí)間:不是燉得越久越好,越久的也可能是加膠的,需要多燉才能軟滑,而且燉久也不會糯。一般燕盞煤氣小火燉35-45分鐘為宜,燕角60分,燉好香滑的。品質(zhì)差的燕窩泡久了燉半小時(shí)就化水了,價(jià)錢也要便宜些的.
七、聞蛋清味:快燉好的時(shí)候,還有燉好的時(shí)候聞下蛋清味,是否純正,香濃...放冰箱后拿出來蛋清味是會淡的哈;
八、關(guān)于燕角和燕條,一個燕窩就是一片燕盞,收割燕窩和挑毛都是在潮濕的環(huán)境下進(jìn)行的,破的總是少數(shù)的,所以俺家的燕角,燕條數(shù)量比較少,都是從盞上下來的,不是黑燕窩漂白,口感香濃的。
假燕窩有
1.瓊脂假燕窩:
系用瓊脂加入調(diào)合劑的假制品,呈片塊狀。表面黃白色或黃色,略透明,具光澤。水浸后先散成碎片狀,逐漸化成顆粒,不膨脹。
2.銀耳假燕窩:
系用銀耳的子實(shí)體經(jīng)干燥后制成細(xì)碎粒狀,加上雞蛋清調(diào)勻的干燥品,呈散碎的小片狀或不規(guī)則的小塊狀。表面黃白色或淡黃色,略透明,稍具光澤。水浸后稍膨脹,彈性差。
3.豬皮假燕窩:
系用豬皮經(jīng)油炸或炒后,制成細(xì)碎粒狀,加上雞蛋清調(diào)合的干燥品,呈散碎的小塊,顆粒狀或加工成半球形。表面黃白色或淡黃色,粗糙、略透明,稍具光澤。水浸后稍膨脹,似海綿狀。
4.用淀粉加工的假燕窩:
系用淀粉加工的燕窩仿制品,呈長條形或不規(guī)則形塊狀。黃白色或淡黃色,外側(cè)面粗糙,角質(zhì)樣,內(nèi)側(cè)面網(wǎng)絡(luò)狀。水浸后稍膨脹,具膠性。
5.豆粉假燕窩:
系用豆類面粉加工的燕窩仿制品,呈長條或絲瓜絡(luò)狀。表面黃白色或棕黃色,稍具光澤。水浸后稍膨脹,略具膠性。
6.植物枝葉假制品:
用植樹枝葉加工的假燕窩,呈圓形或橢圓形的團(tuán)塊狀。表面黃綠色或棕褐色,粗糙,明顯可見莖及葉等物。
燕窩分類
燕窩是東南亞特有的金絲燕分泌唾液所筑成的。按筑巢環(huán)境可分為在屋檐下筑的巢,為屋燕窩;在峭壁巖洞上筑的巢,為洞燕窩。有史記載,從唐朝開始的達(dá)官貴人,直到清朝皇帝享用的燕窩是洞燕窩。后來屋燕蓬勃發(fā)展,產(chǎn)量遠(yuǎn)超過洞燕窩。
英國伯明翰大學(xué)博士EarlofCranbrook與馬來西亞大學(xué)教授LimChanKoon入住婆羅洲山洞長達(dá)7年之久,成功撰寫了野生鳥類考察著作“SwiftletsofBorneo/婆羅洲金絲燕”,詳細(xì)說明了洞燕與屋燕的習(xí)性與區(qū)別,并發(fā)現(xiàn)了洞燕的白巢金絲燕和黑巢金絲燕兩個品種。成了東南亞研究金絲燕最居權(quán)威的代表作。
書中說道,野生的金絲燕又稱洞燕,分為白巢金絲燕與黑巢金絲燕兩種。每年可以筑3到4次窩,由于捕吃的昆蟲魚蝦來自不受污染的山林與海邊,并筑窩在原始洞穴里,吸收很多豐富的礦物質(zhì)與大自然精華,因此洞燕窩所含的蛋白質(zhì)與營養(yǎng)最為豐富。屋燕從20世紀(jì)開始出現(xiàn),是白巢金絲燕的后代,當(dāng)?shù)卦∶褡钕劝l(fā)現(xiàn)白巢金絲燕飛入屋內(nèi)的橫梁上筑窩,食物來自郊外田野的飛蟲,燕窩營養(yǎng)也豪不遜色。
燕窩種類很多,天然洞燕出產(chǎn)血燕,黃燕(金絲燕)和白洞燕。屋燕生產(chǎn)白燕盞,又稱屋燕盞。天然燕窩呈半碗型,剛采摘下來帶有細(xì)毛,重約8-15克,洞燕窩內(nèi)部粗糙,富有彈性;屋燕窩羽毛少,干凈細(xì)膩。
經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證后,市場供不應(yīng)求,即使燕窩的大量的采集,也不能滿足市場,于是商人們,開始在海燕常出沒的海邊及孤島上,建立許多大型的燕屋,讓海燕自行前往筑巢,這就是屋燕的由來。
海燕(金絲燕)每年可以筑3次窩,且每次新生幼燕都會重新筑巢,絕不會使用舊巢,由于食用不同的食物和受外界環(huán)境的影響,所筑成窩的顏色各有不同,營養(yǎng)成份也各不一樣。其種類很多,最常見的有官燕(白燕)、血燕、金絲黃燕、。燕窩呈半碗形,直徑5~8厘米,連接巖壁的部份稱燕角,密度最高,且最厚實(shí),廓壁薄,重約6~15克(在挑撿之前)。燕窩外圍可見細(xì)致條紋,內(nèi)部呈網(wǎng)狀條紋較細(xì),富有彈性。
洞燕和屋燕的最大不同處,就是洞燕產(chǎn)于天然巖洞內(nèi),其入口常呈垂直狀,采摘不易,且洞燕密度高,且久燉不爛,口感柔滑中帶彈性,而屋燕產(chǎn)于人造燕屋中,礦物質(zhì)及微量元素較少。