燕盞是從收取的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩，再經(jīng)小拔毛后售賣。盞形是天然取出，故形狀大小有別，它的營養(yǎng)、香味、發(fā)頭都是最好的。

中文名

燕盞

拼音

yan zhan

解釋

做成鮑魚殼形狀的燕窩

挑選

燕盞

纖維越密越好

：色澤帶通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細(xì)不一，越密越好。燕窩內(nèi)部的囊絲雜亂而松散。

提防涂料加工

：優(yōu)質(zhì)的燕窩大多經(jīng)過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好，但絕對不是密不透風(fēng)的。加工涂料之后的燕窩，表面反光，而密實(shí)。不但影響質(zhì)量，更加增加燕窩的重量。

外型要大要完整

：頂級的燕窩的形狀要完整，大片（大約三個(gè)手指疊在一起），如果燕子在屋的橫梁上筑巢，燕窩會成船形，如果燕子在墻角筑巢，燕窩會成三角型。內(nèi)部絲絲分明。另外，也有加工完，成條型和餅型。

發(fā)大幅度

：燕窩泡水后，平均可以發(fā)大3到5倍，漲發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國內(nèi)的知名品牌福臨門燕窩，其漲發(fā)往往可以達(dá)到8倍以上。而比較上等級別的甚至可以發(fā)大到5-8倍。假如發(fā)的工序做得好，甚至級別好的甚至可以發(fā)到10倍。

少量幼毛：燕窩發(fā)后，會看到少量的幼毛，若發(fā)現(xiàn)無細(xì)買又極其干凈，那很可能經(jīng)過人為漂洗。

味道帶腥

：天然的燕窩，會略帶點(diǎn)腥味，濕水泡浸之后，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經(jīng)過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且?guī)в袧饬液Ｔ逦?。而有些?jīng)過化學(xué)劑加工的燕窩，經(jīng)浸燉后都會帶有化學(xué)劑味道，要加倍留意。

溶于水

：純正天然燕窩，燉過之后才會溶於水中，而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉。為方便運(yùn)輸，燕窩從印尼或泰國產(chǎn)地運(yùn)送來的時(shí)候會是帶水分，要做成全干燕窩，必須到香港才加以風(fēng)干。市面上會發(fā)現(xiàn)到有水分的燕窩，雖然有水分會帶來重量，但鼎盞燕窩會把價(jià)錢降低至該貨品風(fēng)干后的價(jià)值。

外表粗糙

：若挑選全干燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別干脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質(zhì)，較為干身及厚身，但只是皮干肉不干。

色澤不一

：因?yàn)槊恐谎嘧铀缘氖澄锊煌?，所以它們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。

總的來說，好的燕窩要燕絲細(xì)而密（像沒有空隙而有空隙）。整形狀的大為好，帶少許腥味，手感干爽（保持少水分）有小量細(xì)毛，燕角比較細(xì)。另外燕窩色澤有深淺、光暗之分。這是因?yàn)檠嘧硬粫刻於汲约儼咨氖澄铮运耐僖翰粫羌儼咨?。如果顏色太白，而又完全沒有毛毛，很可能是被漂洗的。