雞毛菜（十字花科蕓苔屬植物）

物種簡(jiǎn)介

雞毛菜是十字花科植物小白菜（青菜）（Brassica chinensis）的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶最為普遍。

雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質(zhì)地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。

雞毛菜原產(chǎn)我國(guó)，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應(yīng)，春夏兩季最多。

形態(tài)特征

Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅(jiān)挺而亮，橢圓或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約30厘米，色澤青綠；葉基部漸狹成葉柄，葉柄窄。小白菜原產(chǎn)我國(guó)，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應(yīng)，春夏兩季最多。小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質(zhì)地柔嫩，味道清香，為大眾化蔬菜。小白菜以無(wú)黃葉、無(wú)爛葉，外形整齊者最好。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。

雞毛菜

栽培技術(shù)

雞毛菜在本地應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)選擇適宜的品種可確保周年生產(chǎn)。

一、春季栽培（一般在11月上旬至2月下旬在大棚里種植）

①品種選擇：春季栽培應(yīng)選擇冬性強(qiáng)的品種。一般選用本地上海青、二月慢、三月慢、冬常青、特矮青、矮箕青等優(yōu)良品種。

②整地施肥：由于雞毛菜生長(zhǎng)期比較短，因此在耕地前一個(gè)星期，每畝施入腐熟人糞尿1000㎏作基肥，然后將畦面整細(xì)耙平，筑成畦寬（連溝）1.8～2m。

③播種：在整好地的基礎(chǔ)上及時(shí)播種，播種要均勻，播后淺耙畦面，然后踏實(shí)或拍實(shí)。應(yīng)根據(jù)土壤墑情適時(shí)澆水。播種量每畝約2㎏。

④田間管理：雞毛菜一般追肥2-3次，每畝每次追施尿素5㎏左右。

⑤采收：春季大棚種植一般于播后40-50天采收，畝產(chǎn)1000㎏左右。

二、夏季栽培（一般在4月至8月播種）

①品種選擇：夏季栽培一般選擇耐熱品種，如抗熱605、夏冬青、正大抗熱青一號(hào)、抗熱青三號(hào)等優(yōu)良品種。

②整地施肥：夏季種植正處于臺(tái)風(fēng)、暴雨、高溫干旱季節(jié)，因此要筑成深溝高畦，以利灌排（基肥同上）。

③播種：高溫季節(jié)，播種至出苗應(yīng)覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。因天氣干旱，播種前一天應(yīng)澆足底水，滲水后播種，播種至出苗前要保持畦面濕潤(rùn)。由于氣候炎熱干旱，夏季播種量宜多，一般每畝撒播種子2-4㎏。

④田間管理：夏季種植雞毛菜一般追肥2次。第一次在子葉展開(kāi)后，畝施尿素5㎏左右；第二次在兩片真葉出現(xiàn)后追施，畝施尿素10㎏左右。澆水要掌握輕澆、勤澆的原則，切不能大水漫灌，澆水最好在上午8點(diǎn)以前或下午5點(diǎn)以后。蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)、小菜蛾、黃條跳甲等，可用艾美樂(lè)、菜喜等藥劑進(jìn)行交替防治。

⑤采收：夏季種植雞毛菜于播種后20-25天采收，畝產(chǎn)750㎏左右。

三、秋冬栽培（一般在8月至11月播種）

①品種選擇：一般選擇抗熱605、矮抗青、紅明青、冬常青、上海青等優(yōu)良品種。

②整地施肥：與秋季栽培相同。

③播種：秋季播種正值高溫季節(jié)，播種時(shí)如土壤干旱，可先行灌溉，待土壤脹松后再整地播種（或播種后每天澆水1-2次，直至出苗），冬播和春播用種量基本相同。

④田間管理：出苗后追肥2-3次，秋季栽培主要病害是病毒病，有時(shí)也發(fā)生霜霉病。蟲(chóng)害以蚜蟲(chóng)為主，小菜蛾、菜青蟲(chóng)也有為害，應(yīng)及時(shí)防治。

⑤采收：秋季種植雞毛菜一般于播種后25-30天采收，冬季種植雞毛菜一般于播種后45天左右采收。

生長(zhǎng)習(xí)性

小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營(yíng)養(yǎng)性看，一、二、三月則是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉(zhuǎn)為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對(duì)消費(fèi)者來(lái)講，更富營(yíng)養(yǎng)性，食用起來(lái)軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。

近種區(qū)別

根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性及栽培特點(diǎn)，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。

秋冬白菜

中國(guó)南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長(zhǎng)白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。

春白菜

植株多開(kāi)展，少數(shù)直立或微束腰。冬性強(qiáng)、耐寒、豐產(chǎn)。按抽薹早晚和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無(wú)錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

夏白菜、夏秋高溫季節(jié)栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上?；鸢撞?、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號(hào)等。

主要價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)分析

1.提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體

雞毛菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

2.保持血管彈性

雞毛菜中含有大量纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3.潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老

雞毛菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4.防癌抗癌

雞毛菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，雞毛菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

食用指南

一般人群均可食用。

但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食。

制作建議

雞毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。

用雞毛菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)成分

藥療用途

可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能?？荚嚽岸喑孕“撞?，有助于保持平靜的心態(tài)。

小白菜富含抗過(guò)敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利于預(yù)防心血管疾病，降低患癌癥危險(xiǎn)性，并能通腸利胃，促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進(jìn)吸收，而且有助于蕁麻疹的消退。

其他用途

小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利于減肥。小白菜一般人皆可食用。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。

小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書(shū)記載，小白菜有“和中，利于大小腸”的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

食療作用

雞毛菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功效。

主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥。

注意事項(xiàng)

因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長(zhǎng)1-2天。

制作技巧

小白菜不宜生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長(zhǎng)1-2天。小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利于減肥。

雞毛菜是市場(chǎng)上生長(zhǎng)期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié)，播種后20天左右即可采收。選購(gòu)雞毛菜有兩個(gè)要求。

一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買(mǎi)，刀口有水珠的表示新鮮度最高。

二是嫩，即長(zhǎng)相老的不要買(mǎi)，顏色深的老，淡的嫩。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的葉柄也長(zhǎng)，一般說(shuō)來(lái)短的好（長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)15厘米）。