魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀(guān)，受到消費(fèi)者的青睞。[2][3]

中文名

魚(yú)豆腐

口味

清淡

主要原料

淡水魚(yú)

儲(chǔ)藏方法

冰箱冷藏

用法用量

適量，煎、炸

分類(lèi)

魚(yú)糜制品

菜品特色

食之香郁，富有彈性，且營(yíng)養(yǎng)豐富

食品用料

蛋清

魚(yú)漿，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精鹽，水（參考），大豆分離蛋白，豬油，冰水，酪酛酸鈉。

做法

做法一

用料

食材用量
魚(yú)豆腐260g
豌豆20g
洋蔥100g
咖喱粉30g
食用油適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

魚(yú)豆腐自然解凍，切成小塊用水沖洗一下。
步驟二

步驟二

洋蔥洗干凈切成小塊。
步驟三

步驟三

炒鍋內(nèi)倒適量的食用油燒熱，下入洋蔥炒香。
步驟四

步驟四

下入魚(yú)豆腐翻炒均勻。
步驟五

步驟五

加入適量水燒開(kāi)，將魚(yú)豆腐煮至飄起。
展開(kāi)表格做法二

用料

食材用量
魚(yú)豆腐制作材料
羅非魚(yú)330克
玉米淀粉45克
鹽6克
糖20克
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

羅非魚(yú)兩片330克，放在絞肉機(jī)里攪碎，或用刀剁碎，這魚(yú)很嫩，剁起來(lái)也很方便
步驟二

步驟二

蔥姜加水，攪拌成蔥姜水
步驟三

步驟三

剁好的魚(yú)肉逐步加入蔥姜水，約100克，然后加入雞蛋拌入到魚(yú)肉吸收，再加入玉米淀粉，攪拌上勁，最后加入香油和白胡椒粉，攪拌均勻。
步驟四

步驟四

玻璃保鮮盒刷油，稍微多刷些，
步驟五

步驟五

將魚(yú)肉分三次倒入保鮮盒，每倒入一次要壓緊實(shí)后再倒入剩下的魚(yú)泥。
展開(kāi)表格做法三

用料

食材用量
包菜1顆
油2勺
鹽2勺
魚(yú)豆腐9個(gè)
燒烤調(diào)料適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的包菜，去掉外皮的老葉子，用清水清洗干凈，切成小塊
步驟二

步驟二

準(zhǔn)備一包魚(yú)豆腐
步驟三

步驟三

用竹簽將包菜和魚(yú)豆腐串起來(lái)
步驟四

步驟四

淋上少許油和鹽，放入烤箱中，220度烤15分鐘左右
步驟五

步驟五

15分鐘后將包菜魚(yú)豆腐取出來(lái)，再刷上一層油，撒上燒烤調(diào)料，我這里的燒烤調(diào)料是現(xiàn)買(mǎi)的一包包直接使用的，就不需要自己調(diào)配了，然后放入烤箱繼續(xù)烤8-10分鐘左右即可
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質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

感觀(guān)指標(biāo)

1.成品外觀(guān)整齊美觀(guān)，金黃色均一亮澤。

2.產(chǎn)品較有彈性，切面細(xì)膩有光澤無(wú)氣泡，具油炸魚(yú)糕的特有風(fēng)味。

衛(wèi)生指標(biāo)

魚(yú)豆腐制品的安全衛(wèi)生指標(biāo)如下表所示。

項(xiàng)目

指標(biāo)

汞（以Hg計(jì)）/(mg/kg)≤0.5
無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/(mg/kg)≤1.0
鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤0.5
鎘（以Cd計(jì)）/(mg/kg)≤0.5
菌落總數(shù)/(cfu/g)≤5.0×10000
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