做法
做法一用料
食材 | 用量 |
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 35克 |
無糖酸奶 | 210克 |
細砂糖 | 33克 |
鹽 | 3克 |
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步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 酸奶、糖、鹽放到面盆中。 |
步驟二 | 步驟二 | 再加入粉類,最后放入干酵母。 |
步驟三 | 步驟三 | 啟動揉面機,打面,直到出現(xiàn)大片的膜。 |
步驟四 | 步驟四 | 取出面團,滾圓后放到容器中,進行發(fā)酵。 |
步驟五 | 步驟五 | 發(fā)酵到大約2倍大,手指蘸粉戳孔不塌不縮。 |
展開表格做法二用料
食材 | 用量 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 120克 |
蛋液 | 40克 |
高筋粉 | 420克 |
糖 | 60克 |
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步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 除黃油外的所有材料按順序倒進面包機桶,揉面15分鐘后加入軟化的黃油,再揉20分鐘即可。 |
步驟二 | 步驟二 | 發(fā)酵至兩倍大,用筷子在中間戳個洞不回縮不坍塌說明面已發(fā)好。 |
步驟三 | 步驟三 | 發(fā)好的面團取出排氣,分成16份,滾圓。 |
步驟四 | 步驟四 | 取一面團搟圓; |
步驟五 | 步驟五 | 包入肉松; |
展開表格做法三用料
食材 | 用量 |
波蘭種: |
高粉 | 100g |
水 | 100g |
耐低糖酵母 | 1g |
主面團: |
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步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 首先做波蘭種:哈哈哈
最近不用波蘭種都不敢做面包了
生怕不好吃 so寫波蘭種寫了無數(shù)次
好吧 還是要寫的
不超過38度溫水中加入酵母
靜置2分鐘拌勻 篩入高粉攪拌勻
蓋保鮮膜 待面冒泡泡 |
步驟二 | 步驟二 | 內(nèi)部拉絲就可以用了
我一般提前一天晚上做好
蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜再用
最多不能超48小時 |
步驟三 | 步驟三 | 把茶包放入牛奶中加熱
煮沸后泡一下 再加熱 這樣味道濃郁
糾結(jié)了半天 把茶泡還是弄破了
用一些茶葉末 更好看
晾涼奶茶可以用
用的時候 把奶皮去掉 |
步驟四 | 步驟四 | 波蘭酵頭放入面包機
然后放入 奶茶 雞蛋 煉乳 糖 高粉 奶粉 酵母
快遞揉面15分鐘
然后加入黃油 鹽 再揉10分鐘 |
步驟五 | 步驟五 | 黑色的是紅茶末
現(xiàn)在室溫20度
25分鐘出膜正合適
揉太久還不出膜的就不要做吐司了
可以改做餐包來吃 |
展開表格簡介
熱狗面包試驗成功,當家的很好這口,直說我做的太少了,讓我多做一些,還說不要加這種火腿腸,他不愛吃這種,我問他愛不有吃這個面包體,他說很這,這就好辦了,即然愛這人面包體,那就一塊面團走一下吧,就用這個面包的配方,的個造型不就可以了,這不也就是甜面包的特點嗎?
這個面包里,介紹了兩種整形手法,語言實在難以描述,大家看圖說話中
食材
主料200g高筋面粉
1個蛋黃
3g鹽
5ml酵母
110g溫水
30g黃油
10g奶粉
配料適量全蛋液
制作步驟
1[1]
將主材中除黃油之外的材料投入面包機中;
2
后油發(fā)揉至擴展階段;
3
室溫發(fā)酵至2倍大;
4
排氣后,等量分割成8份,蓋上保鮮膜,室溫松弛15分鐘;
5
取一個醒發(fā)好的面團,用搟面杖搟開成橢圓形
6
邊緣搟??;
7
自上向下卷民卷,再搓成長條形;
8
先做8字形的面包,如圖,左下右上,扭個結(jié);
9
再把右上長出部分回折,如圖所示;
10
再將多余出來的部分塞進第8步的結(jié)里,如圖所示;
11
再來麻花形面包,左下右上放置長條形的面條;
12
把多余的部分折回放進圈圈內(nèi);
13
余下的環(huán)環(huán)旋轉(zhuǎn)扭成結(jié);
14
再把多余的頭頭放成結(jié)里,如圖。
15
把編好的面包結(jié)生坯放在烤盤內(nèi);
16
將烤盤放置在溫暖濕潤處二次發(fā)酵,發(fā)酵至二倍大后取出;
17
表面刷上全蛋液;
18
刷好后的樣子,放入預熱好的烤箱,180度過15分鐘
19
烤至表面金黃即可,烤好后晾涼再食用。
小貼士
1、編制過程語言不好描述,請參照圖片一并理解;
2、面包屬甜面包,揉至擴展階段即可;
3、此份量可做8個50G的面包。
設(shè)備和用具
1、和面機(小型立式攪拌機)
2、電烤箱,可保溫(210±2)℃
3、烤模(盤)
4、醒發(fā)箱,保持溫度為28-30℃,相對濕度 28-30 80-90%
5、面包體積計量器一個,上面開口并可包容 面包全體的長方形盒子和一些菜子(菜子體 積應正好等于面包體積計量器容積)
工藝流程
調(diào)制面團 → 發(fā)酵 → 整形 → 醒發(fā) → 烘烤 →冷卻 ↑ → 包裝→成品。飾面(蛋液) ↑ 檢測
操作要點
1、調(diào)制面團:先將配方中面粉放入攪拌機中再放 入砂糖、奶粉、改良劑、酵母、食鹽開動機器 低速攪拌均勻,再加入雞蛋攪拌均勻,再加水 攪拌至面筋擴展,加入黃油繼續(xù)攪拌至面筋成 形。攪拌后的面團溫度為30℃較理想。
2、取出面團蓋上薄膜放置15分鐘左右。
3、整形:分割面團成型(每個55克),折疊翻 揉約20次,整形后放入烤模(烤盤)中。
4、醒發(fā):將烤盤放入醒發(fā)箱中,溫度為30℃,濕度75%,時間45分鐘(漲發(fā)1倍),取出飾 面(刷蛋)。
5、烘烤:爐溫調(diào)到上火200℃,下火180℃,時 間13分鐘。待其上色成熟即可出爐。
6、冷卻:出爐冷卻至室溫后進行包裝。
7、檢測:面包出爐后,在10分鐘內(nèi)測定面包體 積,稱量重量,分別以毫升和克表示。