鰹魚(yú)精又名木魚(yú)精、柴魚(yú)精,是以鰹魚(yú)粉、鰹魚(yú)熱水提取物、酶水解鰹魚(yú)蛋白粉和多種呈味氨基酸、呈味核苷酸、ASP調(diào)味因子等為主要成分的顆粒調(diào)味料。是一種營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料,為淺棕色,呈顆粒,具有獨(dú)特的魚(yú)鮮味和香味。廣泛用于日韓料理和烘焙食品等。