蒙城油酥燒餅（安徽蒙城頗具特色的民間名點(diǎn)）

歷史背景

蒙城油酥燒餅

蒙城油酥燒餅選料非常精良，制作非?？季?。面粉要上等精白面粉，豬油要上等豬板膘油。食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和得不軟不硬。佐料的用量和搭配都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)(當(dāng)然也得要根據(jù)季節(jié)氣候的不同適當(dāng)調(diào)整)。制作時，餅坯要拉得長，搟得薄，餡要抹得均勻、適度。爐火、爐壁的溫度要控制好，爐壁太熱或太涼，生燒餅都貼不上，會“落爐”。烤的時候，更要控制好火候，火候不到，燒餅不熟不酥；火候過了，又會焦糊。往爐壁上貼生燒餅或鏟子和火剪從爐壁上鏟下已烤好的燒餅看似簡單，其實(shí)不易。特別是烤好的燒餅用火剪從中一挑，力度大小有講究，力度小了挑不開，燒餅會酥得不夠；力度大了，就有可能把整個燒餅挑碎。小小的油酥燒餅，其中所包含的技藝和艱辛，恐怕不是局外人所能完全領(lǐng)會的。

聲譽(yù)滿滿

萬里到安徽任省委書記后，有一次來蒙城視察工作，住在縣委招待所?？h里領(lǐng)導(dǎo)請劉杰民、劉志民師徒倆精心地做了油酥燒餅招待萬里同志。他吃了以后贊不絕口。沒過多久，劉志民就被調(diào)到了合肥稻香樓賓館，專門做油酥燒餅。這以后，下榻稻香樓賓館的貴賓吃了劉志民做的油酥燒餅都說好。一時，油酥燒餅成了稻香樓賓館的名吃，蒙城油酥燒餅蜚聲海內(nèi)外。為了滿足供應(yīng)，劉志民又教出了不少徒弟。后來，年齡大了，他也就改做管理工作，一般不再親自做了。

聽經(jīng)常出差的同志說，在外地往往也能吃到油酥燒餅，問問賣者，有的說是蒙城人，有的說手藝是跟蒙城人學(xué)的，然而吃起來卻覺得并不怎么地道。

不少外地來蒙的人，就餐時往往會點(diǎn)名要吃蒙城油酥燒餅。有的賓館飯店可以自己做。有的自己不能做，就到市場上去買。

現(xiàn)在蒙城市場上賣油酥燒餅的不少。郵電局附近的一個叫薛素平(女)，縣行政服務(wù)中心東巷子里邊的一個叫薛聚財。他們都是薛家的第三代。劉杰民按薛家算，也是第三代(已去世)。不少薛氏后人到外地經(jīng)營去了。劉杰民的后人，已無人以此為業(yè)了。

衷心希望蒙城油酥燒餅?zāi)軌蛴肋h(yuǎn)保持獨(dú)特風(fēng)味，努力打造成更加聞名全國、享譽(yù)世界的一流品牌。

薛氏油酥燒餅已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，曾在中央二套、四套節(jié)目中報道，薛氏油酥燒餅從地方的名吃已聞名中華。