軍用罐頭,是軍用食品的一種,因其在常溫下可長期貯存,耐外界不良條件的能力強的特點而在軍用食品領(lǐng)域占據(jù)重要的地位,是保障士兵在野外持續(xù)作戰(zhàn)或執(zhí)行任務(wù)的必需裝備。

中文名

軍用罐頭

外文名

Army Foods

別名

軍用食品

適宜人群

軍人等

是否含防腐劑

儲藏方法

常溫儲存

分類

按生產(chǎn)原料,分為肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類和蔬菜類罐頭等;按包裝材料,分為馬口鐵罐頭和軟罐頭。

特點

軍用罐頭與民用罐頭相比,具有固形物含量多、真空度高、儲存期長和包裝牢固等特點。通常用于生鮮食品供應(yīng)困難的部隊。

發(fā)展

罐頭食品是法國人N.阿培爾在19世紀(jì)初研究成功的。此后,由于罐頭食品攜帶食用方便,生產(chǎn)技術(shù)很快傳到歐洲其他國家和美國。19世紀(jì)60年代美國的南北戰(zhàn)爭中,曾大量供應(yīng)罐頭食品。1906年,罐頭生產(chǎn)技術(shù)傳入中國,上海開設(shè)泰豐公司,生產(chǎn)罐頭食品。第二次世界大戰(zhàn)期間,罐頭食品廣泛用于軍隊給養(yǎng)保障。中國人民解放軍在20世紀(jì)50年代初就供應(yīng)罐頭食品,主要由地方罐頭工廠生產(chǎn)。60年代初,在秦皇島建設(shè)軍用罐頭廠,擔(dān)負(fù)部分軍用罐頭生產(chǎn)任務(wù)。1994年3月19日,總后勤部發(fā)布軍需罐頭食品總規(guī)范和軍需罐頭國家軍用標(biāo)準(zhǔn),進一步規(guī)范了生產(chǎn)技術(shù)規(guī)格。

規(guī)范

根據(jù)軍需罐頭食品總規(guī)范,軍需罐頭分為肉類罐頭、禽類罐頭、水產(chǎn)類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭等,共92個產(chǎn)品。馬口鐵罐頭固形物含量為:豬肉類每批平均65%以上,禽類55%~90%,水產(chǎn)類65%~92%,水果類55%~65%,蔬菜類58%~85%。常溫下保質(zhì)期:肉類、禽類和水產(chǎn)類等為30個月,其他類為24個月。軍用罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容有感官、理化、微生物指標(biāo)和保質(zhì)期等規(guī)定。軍用罐頭罐蓋代號識別方法:第一行號碼是罐頭生產(chǎn)工廠的代號,第二行是罐頭生產(chǎn)日期的班次代號,第三行是罐頭產(chǎn)品分類和產(chǎn)品編號的代號。罐頭外包裝采用瓦楞紙箱,正面和背面分別印有罐頭品名、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、數(shù)量、凈重、毛重和體積等。

食品定義

按軍隊規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、供應(yīng)的各類制式食品的總稱。不是軍隊食用的食品就是軍用食品,它有特定的技術(shù)戰(zhàn)術(shù)要求。例如,它要求體積小、重量輕、攜帶食用方便:營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理;適口性好;易消化吸收:安全衛(wèi)生;耐貯存。這里可以量化一下,如重量要求每餐份應(yīng)小于1000克,貯存期要求2年以上,在野外環(huán)境下能夠即食等等。

中國人民解放軍的軍用食品分為野戰(zhàn)食品、遠(yuǎn)航食品、救生食品和通用食品四大類。顧名思義,軍用食品隨著場合不同,它們的要求是不同的。軍用食品的產(chǎn)品形式主要有脫水食品、罐頭食品兩大類,一些中等水分的食品通過柵欄技術(shù)和包裝技術(shù)提高了保質(zhì)期,開始進入軍用食品領(lǐng)域。

研制和完善軍用食品的科研活動。它是軍需科研的組成部分。其主要任務(wù)是用科學(xué)方法研制各類軍事人員在戰(zhàn)爭環(huán)境或非常情況下需要的方便可口、安全衛(wèi)生和營養(yǎng)合理的制式食品。

歷史淵源

軍用食品研究可追溯到1790年。當(dāng)時,法國軍隊在拿破侖率領(lǐng)下常遠(yuǎn)離本土作戰(zhàn),戰(zhàn)線過長使給養(yǎng)供給矛盾突出,食品未抵前線就已變質(zhì)。為此,法國軍隊成立以J.-L.蓋一呂薩克等科學(xué)家為委員的軍用食品研究委員會。

1810年,法國N.阿培爾發(fā)明的食品罐藏法是早期軍用食品研究的重要成果。此后的100多年里,食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展,維生素的發(fā)現(xiàn),為軍用食品研究奠定了理論基礎(chǔ)。第二次世界大戰(zhàn)期間,美軍軍用食品研究走上系列化。如,根據(jù)作戰(zhàn)環(huán)境不同,進行通用、特種和救生食品的研究:根據(jù)供給人數(shù)的不同進行單兵和集體食品的研究。

1941~1945年,美軍研制出23種食品,其中著名的有供應(yīng)急用的D口糧塊、C口糧和供傘兵和坦克兵使用的K口糧。1957年,美軍開始了用軟包裝替代馬口鐵包裝材料的研究,1978年研制成功可長期貯存食品的蒸煮袋,這是軍用食品研究在包裝材料、包裝工藝上的突破。

1978年,美軍軍用食品研究從保障戰(zhàn)場熱食的需要出發(fā),著手研制能在機動作戰(zhàn)條件下方便加熱的軍用食品,1982年,研制成功新一代集體口糧T一口糧。1988年后,美軍著手開展21世紀(jì)作戰(zhàn)條件下的軍用食品研究,重點研制高熱量密度、最佳營養(yǎng)組成、連續(xù)食用性和成分模塊化的軍用食品。

從軍用食品的發(fā)展歷史來看,罐藏技術(shù)是因軍事需要誕生的。在這個過程中,包裝由玻璃瓶、馬口鐵到軟包裝的發(fā)展歷程都是首先用于軍隊,后逐漸轉(zhuǎn)為民用產(chǎn)品的。

食品研究

研究內(nèi)容

軍用食品加工。包括研究確定所需原輔材料、容器、生產(chǎn)工藝(包括罐藏、干燥、輻照、壓縮、真空滲透等)加工工藝和防腐、抗氧化技術(shù)軍用食品營養(yǎng)特性及其功能。研究不同環(huán)境中各類人員的營養(yǎng)需要和保健需要。包括餐譜、餐份和日份等組合食品的營養(yǎng)。

軍用食品包裝材料和包裝工藝。軍用食品的包裝應(yīng)符合貯存、攜帶、運輸?shù)囊?。包裝材料應(yīng)能抗撕扯、抗脆裂、抗沖擊;耐刺軋、耐摩擦,耐高溫或低溫;隔阻水、水汽和氣體;能防霉、蟲、油脂酸敗,能適應(yīng)空投和漂浮的需要;能防中子損傷、化學(xué)毒劑。目前使用較多的有馬口鐵、塑料薄膜、多層復(fù)合薄膜等。

軍用食品在貯藏、運輸過程中的變化。

軍用食品添加劑。包括抗氧化劑、防腐劑、防霉劑、生物活性物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)。

軍用食品特殊性能。包括感官接受性、營養(yǎng)功能、攜帶運輸?shù)刃阅?。如,軍用食品通常以日份或餐份為基本單位,按不同作?zhàn)環(huán)境下的各類作戰(zhàn)人員膳食需要提供熱能,強調(diào)食品的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)素平衡。有些場合要求軍用食品具有抗疲勞、抗缺氧、抗寒冷、抗輻射和調(diào)動脂肪、增強體能。

鑒定軍用食品質(zhì)量和功能的方法。包括物理、化學(xué)和感官評價等方法。

研究特點

重視軍事效益。為實現(xiàn)軍用食品的性能、技術(shù)戰(zhàn)術(shù)指標(biāo),軍用食品研究要綜合使用各種工藝、技術(shù)。如便于軍用食品攜帶的壓縮技術(shù);軍用食品加工的罐藏技術(shù)、干燥技術(shù)、輻照技術(shù)、真空滲透技術(shù)等;為提高耐貯藏性所使用的防腐、抗氧化技術(shù)和包裝技術(shù)等;為提高接受性采用的自熱技術(shù)和添加生物活性物質(zhì)的技術(shù)等。

重視營養(yǎng)平衡。軍用食品一般以日份或餐份構(gòu)成基本單元。它不僅僅是一個簡單的充饑品,而且是軍事人員在戰(zhàn)斗環(huán)境下賴以生存保持體力的必需品,它應(yīng)能解決長時間依靠其生存人員的營養(yǎng)和接受性問題,應(yīng)營養(yǎng)豐富、全面,能防止維生素缺乏癥,能保持各類戰(zhàn)斗人員的體力和精力。

發(fā)展階段

第1階段

(1949~1976)

1949年以前,中國人民解放軍沒有制式軍用食品。解放后開始軍用食品研制,抗美援朝期間開始供應(yīng)。限于當(dāng)時的條件,研制的品種少,口味單純,不耐貯藏,易于變質(zhì)。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生與營養(yǎng)研究所1953年研究過速煮米和速煮面:供應(yīng)過副食罐頭:1958年總后和上海食品工業(yè)研究所共同研制壓縮甜咸餅干、雜糧餅干、壓縮蠶豆糕、玉米糕等四種干糧。

在援越抗美期間,研制了701、702壓縮干糧。

這一階段研究的主要成果為701、702壓縮干糧。由于它是干制品,采用的是鐵桶,嵌入式蓋,充氮加錫焊。罐頭主要為馬口鐵硬罐頭。

第2階段

(1976~1982)

1976至1982年,我軍研制了由三種主食(761壓縮干糧、脫水面條、脫水米飯)和三種副食(午餐肉罐頭、葷炒什錦罐頭、醬爆肉丁罐頭)組成的新型食品,并將此命名為第一代野戰(zhàn)食品。

這一階段研究的主要特點:軍用食品開始考慮主、副食搭配,但未形成餐份。脫水米飯、脫水面條由于存在技術(shù)問題,未被裝備部隊。在包裝上這一階段沒有重大突破,基本沿引第1階段包裝材料。

第3階段

(1983~1994)

1983至1986年,開始研制第二代野戰(zhàn)食品。它由普通單兵食品、普通集體食品、邊防巡邏食品和坦克兵食品組成。由于當(dāng)時一些條件的限制,最終沒有研制裝備。

86年后,我所開展了高原部隊邊防巡邏專用食品(861單兵口糧)、偵察兵食品、陸勤系列野戰(zhàn)食品、90壓縮干糧、94脫水米飯、軍用蔬菜罐頭的研制。其中,脫水米飯、陸勤系列野戰(zhàn)食品、90壓縮干糧分別得到了應(yīng)用。

主要特點:在組成形式上構(gòu)成了餐份食品、日份食品,單兵食品和集體食品;在營養(yǎng)上提出了熱量指標(biāo)和營養(yǎng)素比例指標(biāo);與此同時,海軍、空軍也研制出遠(yuǎn)航食品、救生食品和空降兵食品。這一階段,罐頭包裝使用了軟包裝材料,干制品貯藏,如脫水米飯貯存使用了具有隔阻性的多層復(fù)合材料。由于軟罐頭生產(chǎn)技術(shù)的特殊性,出現(xiàn)生產(chǎn)過程中封口處污染、破損率高等問題,在選用的品種上也出現(xiàn)一些問題。

第4階段

(1995~)

開展了高能野戰(zhàn)口糧、渡海登陸作戰(zhàn)食品、高原山地野戰(zhàn)食品和以主食、副食和湯飲料三大系列為基礎(chǔ)的新一代野戰(zhàn)食品的研究。

高能野戰(zhàn)口糧首次在野戰(zhàn)食品中使用了功能性物質(zhì),渡海登陸野戰(zhàn)食品首次使用了自加熱裝置,直型營養(yǎng)速食面條實現(xiàn)了40年來的突破,它可在冷水中復(fù)水,也在熱水中復(fù)水,還能水煮。不久前,主食系列、副食系列、湯飲料系列和米粥罐頭四個項目通過了總后軍需部通過的技術(shù)鑒定,出現(xiàn)了一批高水平的產(chǎn)品,這些項目在相應(yīng)的技術(shù)領(lǐng)域中,都獲得了較大的突破,達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平。與此同時,我軍的自加熱器的研制獲得了較大的突破,發(fā)熱效率達(dá)到美軍90年代的技術(shù)水平。

這一階段的特點:開展了高熱量密度、模塊化和具有功能性野戰(zhàn)食品的研究;開展了自加熱野戰(zhàn)食品的研究;開展了先研究基本品種,后進行組合配套的系列化、餐譜化、熱食化的野戰(zhàn)食品的研究,提高我軍野戰(zhàn)食品的綜合保障能力。這一階段正在進行之中,約在2004年完成。這一階段在包裝技術(shù)上,軟罐頭生產(chǎn)技術(shù)得到了完善,作為基本品種,大量用于各類野戰(zhàn)食品;試用了一批鋁塑罐頭,在高原使用時遇到了物理性漲罐的問題,限制了在軍隊的使用;易開蓋罐頭進入軍用食品,解決了長期以來存在的“罐頭好吃口難開”的問題;一些復(fù)合包裝材料在軍用食品中得到大量的運用,如自熱罐頭中采用的保溫材料,脫水米飯、脫水面條采用的復(fù)水盒,以及部分餐具等;為適應(yīng)漂浮、空投等需要,采用了玻璃棉、發(fā)泡材料等。

發(fā)展趨勢

①硬包裝

軍用食品是從硬包裝罐頭發(fā)展起來的。硬罐頭耐外界不良條件能力強是硬罐頭最重要的優(yōu)點。例如,老鼠對硬罐頭毫無辦法,硬罐頭對外包裝要求較低,耐貯運過程中受到的沖擊能力強。

硬罐頭根據(jù)軍隊目前的情況主要在野戰(zhàn)食品中的集體食品中使用,或在通用食品中使用。硬罐頭包裝今后在軍用上發(fā)展趨勢如下:

a.易開蓋:如前所說,硬罐頭存在著開啟困難的不足。近年來,已有一批易開蓋引入軍用食品,如直徑90毫米的962罐和口徑較小的八寶粥罐。但這還不能滿足軍用罐頭的要求。因為,軍用罐頭使用最多的是直徑100毫米的1068罐。由于技術(shù)原因,這樣大口徑的易開蓋國內(nèi)還不過關(guān)。此外,易開蓋還存在拉環(huán)容易斷裂,刻線深度不勻等技術(shù)問題。所以,研究易開蓋硬罐頭是今后軍用罐頭發(fā)展的主要方向之一。

異型罐頭:美軍的T口糧實際上是一種長方形的扁罐頭,它采用的材料是鍍鉻馬口鐵。內(nèi)裝食物3千克。T口糧實際上是二片罐,由底和蓋兩部分組成。這種罐頭既可以當(dāng)炊具,可放在火上或架在蒸汽桌上加熱、保溫;也可以作為餐具,替代碟碗,提高了軍用食品的使用方便性。同時,它也是一個貯存容器。目前,國內(nèi)還不具備生產(chǎn)這種大型長方形罐頭的能力。它的技術(shù)難度主要在封口時廢品率高,導(dǎo)致生產(chǎn)成本高,無法得到應(yīng)用。

c.涂層:軍用罐頭保存期在3年以上。而且,要求具有抗硫、抗酸的涂料。目前,一些軍用罐頭常發(fā)生罐身銹蝕的情況。

②軟包裝

軟包裝罐頭是在硬罐頭基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。軟包裝存在的主要問題是耐受外界不良條件的能力差,密封性比硬罐頭易受破壞。鋁箔包裝抗皺折的能力差,真空度大時,袋子產(chǎn)生的皺折容易產(chǎn)生針眼。此外,防鼠也是一個重要的問題。

軟包裝罐頭根據(jù)軍隊目前的情況主要在野戰(zhàn)食品中的單兵食品中使用。若在技術(shù)上提高,也有可能用于集體食品。軟罐頭包裝今后向以下方向發(fā)展:

a.鋁箔袋:鋁箔具有良好的隔阻性,包括對氣體和光。但抗皺折能力差,在折皺情況下,鋁箔容易產(chǎn)生斷裂等問題。通過與其他材料復(fù)合,來提高抗皺折性能是今后研究的一個方向。

b.復(fù)合材料:通過具有高隔阻性、耐刺扎、耐高溫等材料的復(fù)合,制造新的軟包裝袋。這種袋比鋁箔袋有一個突出的優(yōu)點,就是可以在微波中加熱,但其遮光性差,需要采取一些措施來彌補。

c.熱合層:軟罐頭生產(chǎn)中,若袋口受到污染,如油漬,封口時或不能嚴(yán)密,或強度降低,這個問題對生產(chǎn)速度影響很大,對產(chǎn)品質(zhì)量也有影響,

有關(guān)專家正在探討用新的熱合層,在受到油漬污染的情況下,仍然有很好的封口強度。這一技術(shù)的突破將對軟包裝技術(shù)產(chǎn)生重大的影響。

防鼠:軟包裝罐頭被老鼠咬的事情時常發(fā)生。尤其在作戰(zhàn)條件下,簡易的野戰(zhàn)倉庫中貯存的野戰(zhàn)食品更是如此。這種情況嚴(yán)重限制了軟罐頭的使用。今后或通過包裝材料的強度,或在包裝材料加入老鼠中采用不喜歡的氣味來解決這一問題。

自然降解:鑒于環(huán)保的要求,發(fā)展能夠自然降解軟包裝材料。

③半硬包裝

半硬包裝是一種新型的罐頭包裝材料。由于它介于硬罐頭和軟罐頭之間,兼顧了兩者的一些優(yōu)點。尤其在開啟方面比硬、軟罐頭都好些。研制新型的半硬罐頭材料,將是未來軍用罐頭發(fā)展的方向之一。

a.鋁塑包裝:外軍的一些野戰(zhàn)食品中使用。如果醬、奶油和一些調(diào)味品。鋁塑罐頭是一種含氣罐頭,由于我國地域廣大,有相當(dāng)大的一片高原,含氣罐頭在高海拔地區(qū)會產(chǎn)生物理性胖聽。要使鋁塑罐頭在我軍使用,必須解決這一問題才有前景。

b.多層材料共擠包裝:這種材料以EVOH作為隔阻材料,能耐受121℃的高溫。由于塑料具有良好的成型性能,所以,它容易制成格柵狀,頂部用塑料復(fù)合材料熱合而成。這樣,一個盒中可以有幾種飯菜品種。這是金屬罐難以做到的。國內(nèi)已有企業(yè)試制出這種包裝材料,我們準(zhǔn)備在今后進行這方面的試驗研究,這種包裝應(yīng)該是最有發(fā)展前景的。而且,將在民用市場上有很好的開發(fā)價值。

干制品包裝

干制品在常溫下耐藏,所以許多軍用食品都采用這種形式。我軍干制品包裝使用的材料比較廣泛,如馬口鐵、鋁箔和復(fù)合包裝材料都有采用。

①隔氧包裝

軍用干制食品中大多含有油脂,有些含量還比較高,如壓縮干糧。這類食品影響貯存期最關(guān)鍵的因素是脂肪氧化。因此,這類產(chǎn)品必須選用隔阻氧氣性能好的包裝。根據(jù)目前包裝發(fā)展的情況,象馬口鐵聽,鋁箔包裝袋,多層復(fù)合材料袋都將在軍用食品中大量使用。特別指出的是有些干制品,象脫水米飯,含油量很低,但也非常容易產(chǎn)生哈喇味,對這種產(chǎn)品包裝要求與高油脂產(chǎn)品相同。

②隔水和水蒸氣包裝

有些干制品本身具有較好的貯藏性能,如脫水面條。這種產(chǎn)品只要防止吸收水分就可以長期貯存。因此,這類產(chǎn)品使用的包裝材料比較簡單,價格也比較便宜。

包裝種類

可食性包裝

一些先進外軍正在研究可食性包裝。這種包裝常用于內(nèi)包裝,一方面可減少包裝占有的體積和質(zhì)量,增加整套食品的可食部分,另一方面可以提高使用的方便性,減少食品受污染,掉渣等。中國軍現(xiàn)階段對可食性包裝研究較少,但這將是一個極具發(fā)展前景的研究

內(nèi)容。

組合包裝

軍用食品通常是由多種產(chǎn)品組合起來的。如有罐頭,有壓縮干糧,有調(diào)料等。這些產(chǎn)品按一定營養(yǎng)成分組合成餐份食品或日份食品時采用的包?裝就是組合包裝。根據(jù)不同的使用場合,組合包裝采用的材料不同。目前,用作組合包裝的材料有紙盒,復(fù)合袋,塑料盒,馬口鐵等。這些材料,在提供防護性能的前提下,最重要的原則是減輕重量,降低價格。

防護包裝

現(xiàn)代戰(zhàn)爭對軍用食品的要求不斷提高。由于作戰(zhàn)的快速性、機動性,要求軍用食品能經(jīng)得起空投、傘投,能在水面上漂浮,能在防止各種核武器的爆炸造成的損害和污染。目前,用作防護包裝的泡沫塑料,玻璃棉等。

這兩種材料既可以在水面上漂浮,也能較好地緩沖空投產(chǎn)生的沖擊力。這方面的研究還有待于進一步加強。

保溫包裝

為了提高軍用食品的感官接受性,軍隊研制出一種能自加熱的無火焰加熱器。這種加熱器能把罐頭食品中心溫度加熱到60℃左右。為了有效地提高加熱片的效率,防止熱量散失,防止溫度過高燙傷皮膚,需要用保溫材料。這種包裝材料要求體積小,隔熱效果好。

外包裝

軍用食品外包裝現(xiàn)都采用紙箱。預(yù)計將來可能會與防護包裝結(jié)合,產(chǎn)生紙板和塑料復(fù)合的外包裝。

總起來說,軍用食品包裝將向著輕質(zhì),可靠,增加功能,生物降解等方向發(fā)展。

罐頭評價

罐頭頂部,采用拉環(huán)設(shè)計,容易開啟,還有示意圖,十分人性化。

上面有明確標(biāo)識:不含防腐劑。實際上罐頭食物經(jīng)過高溫消毒后,用金屬或者玻璃罐密閉,密封性能良好,根本不必添加防腐劑就可以保存很長時間。

這款軍用牛肉罐頭除了稍微有點咸,油大,冷吃比較考驗胃口之外,口感還是不錯的,應(yīng)該說營養(yǎng)豐富,能量充足。在高強度的行軍、訓(xùn)練、作戰(zhàn)后,可謂是難得的美食了。[1]