老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而制成的一種廣東潮州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。

起源自廣東潮州點(diǎn)心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！老婆作的餅受到老板青睞！

中文名

老婆餅

外文名

Sweet Heart Pastry

口味

甜

主要原料

面粉

類型

粵菜，廣東潮式月餅

產(chǎn)地

廣東潮州

輔料

油、白糖、水

菜品源流

步驟一

先做餡兒： 水糖豬油煮開步驟二

步驟二

煮開后轉(zhuǎn)小火步驟三

步驟三

放入糯米粉快速攪拌步驟四

步驟四

攪拌勻后關(guān)火放入白芝麻步驟五

步驟五

再放入蔓越莓干拌勻展開表格制作方法二2.8萬次播放06:10紫米餡兒的老婆餅，太好吃了！酥得直掉渣，第一次吃就愛上了！

用料

食材用量
水油皮材料：
低筋面粉175克
細(xì)砂糖13克
清水63克
玉米油75克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

紫米餡制作方法：紫糯米淘洗干凈，加少許清水，啟動電高壓鍋煮飯模式。煮好后加50克細(xì)砂糖拌勻。
步驟二

步驟二

分成30克一個(gè)，滾圓，蓋上保鮮膜備用。
步驟三

步驟三

水油皮的全部材料混合在一起。
步驟四

步驟四

揉成柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
步驟五

步驟五

油酥材料全部混合。
展開表格制作方法三3.3萬次播放03:16教你自己在家做老婆餅，步驟和配方詳細(xì)，外酥里嫩，一學(xué)就會

用料

食材用量
中筋面粉（油皮）120g
豬油（油皮）35g
砂糖（油皮）20g
熱水（油皮）55g
低筋面粉（油酥）80g
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

先做糯米餡。糖、水、豬油倒入鍋中大火煮開。
步驟二

步驟二

轉(zhuǎn)小火倒入糯米粉翻拌均勻。
步驟三

步驟三

關(guān)火后加入白芝麻拌勻晾涼備用。
步驟四

步驟四

將油皮和油酥分別揉成面團(tuán)。
步驟五

步驟五

各分成12份。全程蓋保鮮膜防止面團(tuán)變干。
展開表格制作方法四

澳門老婆餅

所需原料

用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進(jìn)去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克；內(nèi)餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

制作步驟

步驟具體操作
步驟1內(nèi)餡，糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關(guān)火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內(nèi)餡，會很粘手，用鏟子拌均后攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。
步驟2油酥分別揉好，用塑料袋蓋上松弛15分鐘以上的油皮，油酥分別分割。油皮壓平，中間放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用搟面杖稍微壓平搟開成12厘米左右的長橢圓形，以手掌輕卷面皮，約卷成一圈半，再一次搟長面皮，卷起約2圈半，放置松弛約15分鐘以上松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平，搟開成圓形，講餡包入，用虎口將面皮捏緊，翻面，用搟面杖輕輕搟成圓扁平狀餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液。
制作方法五7.4萬次播放08:10經(jīng)典餡料的老婆餅，有普通面粉就能做，一碰就掉渣，比買的還好吃

食材用料

水80g中筋面粉200g
白糖或糖粉30g豬油140g
熟糯米粉90g中筋面粉/低筋面粉140g
白糖130-140g鹽4g
黃油70g椰蓉10g
水180g熟白芝麻12g
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做法

1.準(zhǔn)備食材

2.糯米粉平鋪在烤盤上，送入預(yù)熱好的烤箱中層上下火150度烤10分鐘，得到熟糯米粉，放涼備用。

3.稱重餡料材料。熟糯米粉、椰蓉和熟白芝麻放一起，小鍋中加入水、鹽、白糖和黃油。

4.小鍋放燃?xì)庠钌现谢鸹虼蠡鹬箝_，邊煮邊攪拌至白糖和黃油融化，液體沸騰。

5.立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻，并迅速用蛋抽攪勻至吸收，抱成團(tuán)。

6.做好的糯米餡兒分成20等分并放在烤盤上，放冰箱冷凍至定型，方便后面包餡兒。注意別凍得太硬了。

7.接著來做油皮。油皮材料都加入到容器里。（如果用面包機(jī)或廚師機(jī)揉面就直接倒入攪拌桶里就行。）

8.用刮刀按壓均勻。

9.再倒到臺面上用手揉。

10.反復(fù)揉搓捏到能拉出膜即可，和做面包揉面同理。

11.揉好的油皮滾圓稱重并分割成20等分，然后滾圓蓋保鮮膜松弛15-20分鐘。

12.建議用保鮮袋剪開覆蓋在上面，再用一條擰干的濕毛巾蓋上面保濕。接下來的操作都要這樣蓋好，防止變干，邊操作邊蓋。

13.接著做油酥，油酥材料面粉和豬油放容器里，用刮刀按均勻。

14.再用手反復(fù)揉捏，起初會比較松散不成型，但慢慢用手溫就會使面團(tuán)抱成團(tuán)。

15.捏成團(tuán)。

16.同樣分成20等份。蓋保鮮膜。

17.取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，放手心壓扁，放入一顆油酥。

18.一手托著面團(tuán)底部，另一只手用虎口位置向上推收口。

19.最后口子一定要收好。

20.收口朝上，依次放好，下一次做的時(shí)候就從第一個(gè)做好的開始。

21.取一個(gè)酥皮搟成橢圓形。注意搟卷力道要輕，不要用力過猛以免搟破皮！

22.由上至下卷起來。

23.卷好。

24.依次完成放好，蓋好，松弛15分鐘。

25.再次縱向搟成長舌狀。

26.同樣由上至下卷起來。

27.依次完成搟卷，松弛30分鐘。左邊蓋好，是為了拍照才揭開的。一定要松弛夠，讓面團(tuán)有足夠的延展性，這樣包餡的時(shí)候才不會破。

28.取一松弛好的酥皮，從中間位置按扁。包餡兒的時(shí)候建議戴一次性手套操作，可以避免搟面杖搟的時(shí)候搟破或粘破。

29.再把兩頭往中間按扁，如圖。

30.再用手壓扁，放上一個(gè)冷凍定型好的餡兒。這一步可以用搟面丈搟開，但個(gè)人覺得用手壓扁更好，因?yàn)槭譁乜梢攒浕涞淖冇灿退?，讓油酥更軟好操作，戴一次性手套也可以避免粘破皮的問題，非常好用。

31.用虎口位置慢慢向上推著收口即可。

32.依次完成。包好餡兒的酥可以用手略微整成鵝蛋形，如圖，也可以略微壓扁成扁圓形都行。最后松弛15分鐘，讓油酥皮得到延展性，烤的時(shí)候不會爆開，同時(shí)也讓冷藏過的餡料回溫，不至于烘烤的時(shí)候熱脹冷縮而爆開。

33.表面均勻地刷上蛋黃液，再用鋒利的刀在每個(gè)酥上割3道口，要?jiǎng)澊┟嫫?。再撒一些熟白芝麻裝飾即可。

34.送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤25-30分鐘，表面蛋液凝結(jié)并上色即可?？梢栽谙聦硬迦胍粋€(gè)烤盤，防止底部上色過深。

35.出爐后移至烤網(wǎng)上冷卻。

制作方法六10萬次播放06:46家庭版老婆餅，配方做法詳細(xì)講解，外酥里糯，保證新手也一次成功

食材原料

酥皮：中筋面粉110克糖25克
豬油40克開水45克
油酥：低筋面粉80克豬油40克
豆沙餡300克/

制作步驟

步驟具體操作步驟圖
步驟1準(zhǔn)備所有材料。

老婆餅

步驟2先來制作油皮部分

老婆餅

步驟3油皮部分所有材料除去開水，一攪拌成絮狀。

老婆餅

步驟4加入開水，快速拌勻。

老婆餅

步驟5壓成團(tuán)，揉成光滑的面團(tuán)。

老婆餅

展開表格制作方法七60萬次播放03:21冬瓜不要炒著吃了，試試這樣做，細(xì)膩香甜，咬一口酥的掉滿地渣

制作原料

老婆餅的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉

制作步驟

步驟具體操作
步驟1制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
步驟2制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
步驟3包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。

注意事項(xiàng)

疊出酥松的層次感“老婆餅”的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開處理，將水油面包入油酥然后然后再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感。

至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺灣后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口。

制作方法八

低糖老婆餅

所需原料

用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

制作步驟

步驟具體操作
步驟1把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
步驟2用125克豬油把250克面粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
步驟3把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個(gè)揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
步驟4將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

注意事項(xiàng)

按成圓餅時(shí)動作要輕，以免擠出擠出來。該制品甜度適中，口感膨松，彈性較好。