四喜烤麩是上海市的一種傳統(tǒng)小吃，屬于滬菜系-本幫菜；該菜品也是上海人年夜飯中的常見(jiàn)冷菜之一。

四喜烤麩通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗凈了過(guò)油炒，成菜后香香甜甜。烤麩發(fā)得好的話，嚼起來(lái)會(huì)略有彈性，有濃重的醬汁從孔里滲出來(lái)，回味無(wú)窮。

中文名

四喜烤麩

主要食材

烤麩

口味

香、甜

特色

色醬紅，香濃醇，咸中帶甜

菜系分類(lèi)

滬菜-本幫菜

流行地區(qū)

中國(guó)上海

做法

做法一

用料

食材用量
烤麩3塊
黑木耳10g
香菇10g
黃花菜10g
花生米10g
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備食材
步驟二

步驟二

食材冷水泡發(fā)
步驟三

步驟三

烤麩切小塊，焯水五分鐘，漂洗掉淀粉
步驟四

步驟四

花生放冷水中煮沸。
步驟五

步驟五

香菇、木耳、黃花菜放油鍋爆香存出
展開(kāi)表格做法二

用料

食材用量
脫水烤麩250克
銀耳8朵
去皮熟花生米30克
生抽2湯匙
老抽1湯匙
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

烤麩洗干凈切小塊，冷水泡1小時(shí)，變軟。(反復(fù)冷水沖洗，洗完一遍一定要擠干水份，再用冷水沖洗，擠干，反復(fù)幾遍，把酸味洗掉。)
步驟二

步驟二

鍋中加入清水，洗干凈切好的烤麩，再加入鹽，大火燒開(kāi)沸水中煮5分鐘后撈出，過(guò)冷水，把水份完全擠干備用。這樣可以去掉烤麩的酸味。
步驟三

步驟三

銀耳泡發(fā)后洗干凈，撕小塊，鍋中加入水燒開(kāi)，下泡好的木耳煮1分鐘，撈出淋干水份備用。
步驟四

步驟四

食材全部準(zhǔn)備好，花生我是買(mǎi)的去皮熟花生。
步驟五

步驟五

鍋中加入食用油，油溫7成時(shí)加入焯過(guò)水的烤麩翻炒。(可以用豬油炒很香的)炒至烤麩微黃盛出備用。
展開(kāi)表格做法三

用料

食材用量
脫水烤麩2塊
木耳1把
香菇1把
黃花菜1把
花生米1把
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

木耳，黃花菜，香菇浸泡，木耳撕小朵，黃花菜切斷，香菇切半
步驟二

步驟二

烤麩浸泡，擠出水份，切2cm的方塊
步驟三

步驟三

花生水里煮熟
步驟四

步驟四

熱鍋，下入金龍魚(yú)菜籽油
步驟五

步驟五

下入烤麩煎一下
展開(kāi)表格做法四

食材

烤麩4塊、香菇20個(gè)、冬筍1個(gè)、去皮花生米100克、黑木耳適量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蠔油20克、食用油適量、大料2個(gè)、蔥姜適量、香油適量。

步驟

1.烤麩和香菇一起泡到變軟，改刀成塊，冬筍切片，花生米和黑木耳泡水到變軟。

2.炒鍋燒熱，加入食用油，放入蔥姜煸炒香，撈出蔥姜。

3.把切好的烤麩放入蔥姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬筍，花生米和黑木耳翻炒均勻。

4.下入生抽，老抽，砂糖，蠔油和大料水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘。

5.水基本被收干，倒入香油，翻炒均勻即可出鍋，放涼更好吃。

菜品歷史

四喜烤麩

上海人過(guò)年吃菜愛(ài)討口彩，“烤麩”即“靠夫”，寓意家中男丁來(lái)年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一種說(shuō)法，認(rèn)為它源于最早的名字“四鮮烤麩”，上海話“鮮”和“喜”音同，而這個(gè)喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱(chēng)。

菜品特色

四喜烤麩

烤麩搭配香菇、木耳、金針菜、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開(kāi)，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。