煙臺(tái)海參,山東省煙臺(tái)市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

世界公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的海參是魯參、遼參,其中魯參以煙臺(tái)海參(刺參)為優(yōu)。煙臺(tái)海參的海參多肽、氨基酸含量高,作為“海產(chǎn)八珍”之首,以其不含膽固醇,可以提高人體免疫力而深受北方人喜愛。

2009年05月04日,原國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)“煙臺(tái)海參“實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

中文名

煙臺(tái)海參

保護(hù)級(jí)別

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)

品質(zhì)特點(diǎn)

體壁肥厚,肉刺顯著,口感適宜

批準(zhǔn)文號(hào)

國(guó)家質(zhì)檢總局公告2009年第32號(hào)

地理標(biāo)志

國(guó)家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品

批準(zhǔn)時(shí)間

2009年05月04日

分布區(qū)域

山東省煙臺(tái)市

產(chǎn)品特點(diǎn)

品質(zhì)特性

全球海洋中共有1100多種海參,其中可食的僅有幾十種,尤以產(chǎn)于黃、渤海海域的“煙臺(tái)海參”質(zhì)量最好。中國(guó)海參中之極品——刺參主要分布在黃海、渤海海域。新中國(guó)成立后渤海產(chǎn)的刺參被《中華人民共和國(guó)藥典》、《中國(guó)海洋生物》等收錄,表明煙臺(tái)海參是典型的藥食同源的寶貴資源,是“海產(chǎn)八珍”之首。

藥用價(jià)值

在中醫(yī)理論中,海參性溫味甘,有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效,大量研究還證實(shí)海參有很高的藥用價(jià)值,海參中提取的海參皂甙的抗真菌有效率達(dá)88.5%。同時(shí),海參還含有包括酸性粘多糖等在內(nèi)的30多種對(duì)人體有益的活性物質(zhì),可以增強(qiáng)人體免疫力,對(duì)多種疾病有治療作用。研究表明,與其他產(chǎn)地的海參相比,渤海灣產(chǎn)的刺參含有的營(yíng)養(yǎng)元素種類最多、含量最高。

煙臺(tái)海參

產(chǎn)地環(huán)境

山東省煙臺(tái)市處于黃海渤海分界線,兩海交界水源獨(dú)特特有的地理氣候特點(diǎn),孕育出的海產(chǎn)品獨(dú)具美味。煙臺(tái)長(zhǎng)島海域水質(zhì)為國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn),蘊(yùn)藏著大量珍貴的海洋生物資源。除了水質(zhì)之外,非常重要的一個(gè)因素是豐富的海泥,長(zhǎng)島以外許多地方?jīng)]有海泥,或者即使有海泥也決不會(huì)有長(zhǎng)島海泥那樣豐富的營(yíng)養(yǎng)。[1]

煙臺(tái)海參

歷史淵源

關(guān)于“煙臺(tái)海參”的最早記載出現(xiàn)在清朝,清初著名詩人吳偉業(yè)在《梅村集》(卷十)中明確提出煙臺(tái)海參出自蓬萊以北海區(qū),即今長(zhǎng)島周圍。煙臺(tái)的海上面積是陸地面積的兩倍,在長(zhǎng)達(dá)702千米的海岸線上,眾多的內(nèi)灣和島嶼都是刺參生長(zhǎng)的“樂土”。

生產(chǎn)情況

2006年,煙臺(tái)市刺參人工育苗規(guī)模超過30萬平方米,年育苗量達(dá)45萬頭,養(yǎng)殖面積達(dá)1.33萬公頃,年產(chǎn)值達(dá)30多億元。

2007年,煙臺(tái)市除了棲霞市與福山區(qū)之外,其余11個(gè)縣市區(qū)均有野生海參與海參養(yǎng)殖區(qū),年產(chǎn)海參1.6萬噸,產(chǎn)值達(dá)30多億元。

煙臺(tái)海參

2016年,“煙臺(tái)海參”產(chǎn)量2.7萬噸,產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值150多億元,品牌價(jià)值達(dá)到38.38億元,位列中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌價(jià)值第29位。[2]

產(chǎn)品榮譽(yù)

2009年05月04日,原國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)“煙臺(tái)海參“實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。[3]

地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

煙臺(tái)海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山東省煙臺(tái)市芝罘區(qū)、萊山區(qū)、牟平區(qū)、煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、萊州市、龍口市、招遠(yuǎn)市、蓬萊市、海陽市、萊陽市、長(zhǎng)島縣等11個(gè)縣市區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。[3]

質(zhì)量技術(shù)要求

(一)養(yǎng)殖海域環(huán)境

位于東經(jīng)119°33′至121°56′,北緯36°16′至38°23′之間。水溫周年變化在-1.0℃至28℃間,冬季少有結(jié)冰;海水鹽度在28‰至32‰;pH值為7.8至8.2。煙臺(tái)海參生長(zhǎng)環(huán)境應(yīng)符合GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

(二)生產(chǎn)工藝

1.育苗:

煙臺(tái)海參

(1)親參選擇:以自然海區(qū)采捕的煙臺(tái)海參,選擇體長(zhǎng)20厘米以上、體重200克以上、肥滿無損傷、活力強(qiáng)的個(gè)體作為親參。

(2)親參管理:培育池每個(gè)容積10立方米至50立方米。有效水深80厘米至150厘米。蓄養(yǎng)密度15只/立方米至30只/立方米。若升溫促熟時(shí),親參入池3天后,每天升溫0.5℃至1℃,升至13℃至15℃保持恒溫,人工促熟。光照強(qiáng)度700Lx至2000Lx。

(3)采卵孵化:以自然排卵為主,人工催產(chǎn)為輔。孵化密度10粒/毫升至20粒/毫升,孵化水溫為19℃至23℃。

(4)幼體培育:幼體培育密度0.2個(gè)/毫升至0.6個(gè)/毫升為宜。日換水1至2次,每次1/3至1/2,換水溫差小于1℃,水溫19℃至25℃,DO>5毫克/升,鹽度27‰至33‰,pH值7.8至8.3,氨氮≤0.5毫克/升,光照強(qiáng)度500Lx至1500Lx。藻類的日投餌量在初耳幼體期為1.5×104cell/毫升,中耳幼體期為2×104cell/毫升至3×104cell/毫升,大耳幼體期為4×104cell/毫升至5×104cell/毫升。

(5)稚參培育:培育密度0.1只/厘米2至0.6只/厘米2的范圍內(nèi)增減。投餌以鼠尾藻磨碎液或人工配合餌料為主。稚參附著后必須不間斷地充氣,溶氧量>5毫克/升。水溫為18℃至27℃,光照強(qiáng)度為1500Lx至2500Lx,鹽度為25‰至33‰,

2.養(yǎng)成:

(1)海底增養(yǎng)殖:

①海區(qū)選擇:要選擇風(fēng)浪小,水質(zhì)清澈,潮流暢通,流速緩慢,海底有巖礁、礫石、硬沙及海藻叢生的泥沙底質(zhì),水深2米至15米的海區(qū)。

②放苗密度:2頭/平方米至4頭/平方米。

③放苗時(shí)間:每年4月至6月或10月至12月。

④管理:底播增殖區(qū)嚴(yán)禁拖網(wǎng)漁船作業(yè),及時(shí)清除敵害。

(2)池塘養(yǎng)殖:

①池塘條件:無滲漏,不能有太厚的淤泥。池水日交換能力在30%至50%,水深為1.5米以上,面積1公頃至10公頃為宜,放苗前要進(jìn)行浸泡、清塘處理。

②人工造礁:放苗前1個(gè)月造礁。人工礁材料以石塊、瓦片為主,盡量營(yíng)造礁洞。礁體高度為40厘米至80厘米。造礁數(shù)量為150立方米/公頃至1500立方米/公頃。

③苗種投放:苗種規(guī)格以體長(zhǎng)2厘米以上、健壯無病。放苗密度,體長(zhǎng)2厘米左右(0.6克左右),10萬只/公頃至15萬只/公頃為宜;體長(zhǎng)5厘米左右(50克/只左右),5萬只/公頃至8萬只/公頃為宜。

④管理:適時(shí)適量換水。投喂及病害防治按照無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范執(zhí)行。

3.收獲:海參體重達(dá)到150克以上,參體自然伸長(zhǎng)為17厘米以上時(shí)可收獲。春季、冬季、秋季,潛水采捕或放水后采捕。

4.加工:

(1)鹽漬海參。

①剖割:用小刀在海參背部或腹部插刀,縱割一小口,長(zhǎng)約參體的1/3。剖割后,摘除腸與呼吸樹等內(nèi)臟。用海水洗去污物。

②煮參:將4倍于參重的水煮沸后放入洗凈的海參,猛火加熱,用木鏟攪拌,使其受熱均勻,水面上的浮沫要及時(shí)去掉,煮沸20分鐘即可,煮好的海參應(yīng)及時(shí)撈出。

③腌制:將煮好的海參撈出,趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻,使其降溫;冷卻后,把海參連同食鹽及滲出的湯一起倒入缸中,缸頂加封頂鹽后蓋嚴(yán),置于陰涼處保存。

煙臺(tái)海參

(2)干海參:

①鹽煮:在鍋中加入約占容積70%的飽和食鹽水,燒沸后,將鹽漬海參倒入鍋內(nèi),并加入占參重10%的食鹽,猛火加熱,用木鏟輕輕攪拌,及時(shí)除去浮沫;煮到30分鐘時(shí),撈出若干個(gè)觀察,如參體表面見風(fēng)即干,并有白霜似的鹽粒結(jié)晶便可。

②拌灰:鹽煮后的海參,應(yīng)立即倒入木槽中趁熱拌灰。每100千克海參用炭灰10千克。

③晾干:可采用自然晾干、機(jī)械烘干和低溫冷凍干燥等方法。

5.環(huán)境、安全要求:飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。

(三)質(zhì)量特色

1.感官特色:

(1)活海參:體色黃綠或土黃或暗紅或微黑色;皮質(zhì)肥厚;4列不規(guī)則圓錐狀疣足挺直、尖端無潰瘍,體表無潰瘍;口部觸手能收縮緊閉;管足能伸縮自如、吸附力強(qiáng),爬行正常。

(2)鹽漬海參:黑色,形狀呈紡錘、無癟扭,富彈性,口部觸手內(nèi)縮,圓錐狀肉刺實(shí)挺,體表完整、無潰爛斑點(diǎn);刀口齊直、外翻、白色;體腔緊縮、空隙?。粌?nèi)層縱環(huán)肌白色,無摻雜物。

3.干海參:

(1)鹽干海參:灰白色或灰黑色,形狀呈近圓柱帶紡錘形、且略向背部彎曲;疣足(刺)粗圓直立;刀口直齊、外翻;頭部石灰質(zhì)骨環(huán)微露或外露;無非正常摻雜物。

(2)淡干海參:黑色或灰黑色,體形肥滿,肉質(zhì)厚實(shí),肉刺挺直無殘,頭部石灰質(zhì)不露出,刀口直齊,無非正常摻雜物。

2.理化指標(biāo):

(1)活海參:皮層重占總體重50%以上。

(2)水分≤65%。鹽分≤22%。

(3)干海參:

①鹽干海參:鹽分≤50%。水分≤12%。水發(fā)后與水發(fā)前重量比≥5.5。

②淡干海參:鹽分≤20%,水分≤8%。水發(fā)后與水發(fā)前重量比≥8。

3.安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。[3]

專用標(biāo)志使用

煙臺(tái)海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向山東省煙臺(tái)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。煙臺(tái)海參的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。[3]