無抗奶（無抗奶）

概念

無抗奶，顧名思義，即為不含抗菌素的牛奶，只要不含抗菌素的原料奶生產(chǎn)出的牛奶即為“無抗奶”。它不是牛奶的品種，而是泛指不含抗菌素的牛奶?；蛘呤恰翱股貧埩粑礄z出”的牛奶。這個名詞已經(jīng)被大部分人所認識，但它不會出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標(biāo)之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達到這個標(biāo)準(zhǔn)。

具體信息

無抗奶

人們喝牛奶已不單純追求數(shù)量，而是更加看重質(zhì)量，于是無抗奶走進了人們的視野。無抗奶，就是不含抗生素的牛奶，也就是用不含抗生素的原料奶生產(chǎn)出的牛奶。奶牛每到換季容易發(fā)作乳腺炎，往往通過注射抗生素進行治療。凡經(jīng)抗生素治療過的乳牛，其牛奶在一定時期內(nèi)殘存著抗生素，在加工為鮮奶產(chǎn)品的過程中也無法去除，對抗生素過敏的人服后就會產(chǎn)生過敏反應(yīng)，也會使非過敏人群體內(nèi)富積抗生素，對抗生素類藥產(chǎn)生抗藥性，影響健康。

禁止銷售

無抗奶

尚無硬性指標(biāo)

無抗奶的生產(chǎn)并不為人們所重視。中國大多數(shù)牛奶加工企業(yè)沒有硬性要求自己生產(chǎn)無抗純奶。

這種情況來自于國家沒有硬性的指標(biāo)。在國家規(guī)定的收購牛奶的理化及微生物指標(biāo)中，對蛋白含量、比重、脂肪含量、酸度、全乳固體和細菌總數(shù)等都有分級嚴格規(guī)定，但對抗菌素卻沒有明確的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，只是在GB5408-85中，“不得收購”的條款中第六條寫道：“用抗菌素或其他對牛乳有影響的藥物治療期間的母牛所產(chǎn)的牛乳和停藥后3日內(nèi)的牛乳(不得收購)”。

這就很容易出現(xiàn)一種情況：如果養(yǎng)牛場把含有抗菌素的牛奶送到加工廠，多數(shù)企業(yè)不會對抗菌素進行檢驗。

選擇

散裝奶不能喝

無抗奶的數(shù)量畢竟非常有限，那么選擇牛奶時注意哪些問題才能將抗生素的危害降到最低呢？專家提醒廣大市民，酸奶中肯定不含抗生素，因為含有抗生素的奶，乳酸菌不能生長、發(fā)酵，根本做不成酸奶；盒裝奶和袋裝奶要經(jīng)過瞬間高溫或巴氏滅菌消毒，高溫也會使部分抗菌藥分解。最不能喝的是直接擠出來的散裝奶，因為個體散養(yǎng)的奶牛比奶牛場封閉飼養(yǎng)的更易患病，牛奶中是否有病原菌和抗生素殘留也無人檢測，不排除部分因藥物殘留而被大公司拒收的奶再次進入散賣的流通環(huán)節(jié)。

學(xué)生奶可放心

2000年啟動的“中國學(xué)生飲用奶”計劃中明文規(guī)定：學(xué)生飲用奶必須以“無抗奶”為原料，以保證學(xué)生奶的品質(zhì)。所以，學(xué)生奶在各式各樣、品種繁多的奶制品中成為名副其實的“放心牛奶”。

判定

因為“無抗奶”，還沒有確立比較明確的國家認證檢測達標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，所以各乳品企業(yè)都是按本企業(yè)自定檢測標(biāo)準(zhǔn)來運作的。一般地說，企業(yè)內(nèi)部對原料奶的達標(biāo)檢測是通過兩種方法進行的：第一種方法，運用從美國安普公司進口的抗生素快速檢測儀進行指標(biāo)檢測；第二種方法，應(yīng)用發(fā)酵原理，即：若牛奶中有抗生素殘留將抑制乳酸菌的生長。在牛奶中加入乳酸菌進行發(fā)酵，若乳酸菌能夠發(fā)酵則說明牛奶中無抗生素存在，否則視為含有抗生素。

普通消費者很難從乳品的外表和味道來判斷是否無抗奶，不過如果不怕麻煩，也可以利用上面提到的第二種方法自行做一下檢測。方法是：

①消毒：將小茶匙、筷子、不銹鋼杯、橡皮塞、溫度計等工具放入水中煮沸殺菌。冷卻后備用。

②加熱牛奶：用小茶匙取20茶匙量的鮮牛奶，放于不銹鋼杯中。加熱至沸，并保溫3分鐘。在加熱時用筷子不斷攪拌，防止牛奶結(jié)塊。火力不要太猛以免燒焦牛奶。

③接種：將牛奶倒入玻璃瓶中蓋好蓋，自然冷卻至38℃?zhèn)溆?如果沒有溫度計，也可以用手觸摸玻璃瓶外壁感覺接近體溫即可)。然后用干凈的小茶匙取一茶匙酸奶(用大企業(yè)近期生產(chǎn)的酸奶以保證質(zhì)量)，放入牛奶中，用干凈的筷子攪勻。

④培養(yǎng)：將次牛奶蓋緊橡皮塞，放于溫室中培養(yǎng)。可以用干凈的毛巾包在玻璃瓶外面。溫度要求在20～38℃之間，溫度過高過低都會影響觀察效果。大約需6～12小時可以看到結(jié)果，溫度高些所需時間短，溫度低些所需時間長。

如果經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)得到凝固和有乳酪香的酸奶，就證明所檢測的牛奶中沒有抗生素，是無抗奶；如果牛奶沒有發(fā)酵則很可能是有抗奶(也可能是溫度沒控制好所致)。這種方法也曾經(jīng)用來家庭自制酸奶，只需在熱奶時加入適量白糖調(diào)味即可。

發(fā)展

“無抗奶”現(xiàn)象從2002年4月開始進入人們的視野，經(jīng)歷了5月觀望，6月沸騰，7月制止，8月悄然淡化這樣一個過程。其實，“無抗奶”現(xiàn)象只是冰山一角，短短的4個多月時間，由“無抗奶”這一切入點，各界對中國的奶業(yè)現(xiàn)狀有了一個較為全面的認識?！盁o抗奶”事件爆 發(fā)事出有因，“無抗奶”風(fēng)云最終被壓制也是一種無奈的必然。

緣起光明

談到牛奶，中國大多數(shù)電視觀眾會記住這樣一幅畫面：藍天白云，“跳水王子”田亮用比他在世界大賽上更為完美的動作，輕輕一躍，抓住空中隨風(fēng)飄來，印有“光明”字樣的牛奶瓶……自2002年2月田亮出任光明乳業(yè)形象代言人以來，這個鏡頭就開始吸引著 消費者的眼球。同樣，在說到“無抗奶”事件，我們的目光不能忽視光明和它的當(dāng)家人“鐵娘子”王佳芬。

一場風(fēng)云開始醞釀。4月，上海光明乳業(yè)“鐵娘子”王佳芬在國家經(jīng)貿(mào)委市場司召集的乳業(yè)巨頭會上宣稱，光明將在上海實現(xiàn)“無抗奶”，并推廣“無抗奶”概念。對于為何率先提出“無抗”概念，光明方面表示，光明并沒有炒作，而是實實在在地做出了“無抗”產(chǎn)品。光明很早就提出了“三?！保ūＰ迈r、保營養(yǎng)、保安全）的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上進一步向消費者承諾其產(chǎn)品全部做到“無抗”。最主要的是，通過集中圈養(yǎng)或集中式擠奶的科學(xué)奶源管理、完善的牧業(yè)技術(shù)服務(wù)等方式，光明完全有實力來兌現(xiàn)自己的承諾。因此，光明不僅能完全做到“無抗”，還將繼續(xù)將“無抗”進行到底。

其它乳業(yè)巨頭的態(tài)度

內(nèi)蒙古伊利、蒙牛、上海光明、北京三元被業(yè)內(nèi)公認為最有競爭力的“第一陣營”。當(dāng)上海光明推出無抗奶概念后不久，其它乳業(yè)巨頭令人尋味地站在各自立場紛紛發(fā)話。伊利鄭俊懷旗幟鮮明地說，“有抗”和“無抗”是一種炒作，業(yè)內(nèi)不要把精力放在炒作概念、打價格戰(zhàn)和互相傾軋上，這對中國乳業(yè)發(fā)展極其不利。非但不能實現(xiàn)上述目標(biāo)，相反只能對奶農(nóng)增收起嚴重消極作用。

據(jù)伊利的負責(zé)人介紹，其實“無抗”對于伊利來說并不是一個新鮮的話題。作為只是一 個衛(wèi)生指標(biāo)的“無抗”，并不能成為高品質(zhì)牛奶的代名詞。就象農(nóng)作物中殘留的農(nóng)藥一 樣，并不是農(nóng)作物本身具有的，但由于農(nóng)藥的存在，農(nóng)作物成了次品。因此，在“無抗”的問題上，伊利并不認為有大張旗鼓的必要，只要乳品加工企業(yè)在管理上，檢測上加強力度，在奶源環(huán)節(jié)嚴把收奶關(guān)，杜絕”有抗奶”入廠，那么生產(chǎn)出的牛奶產(chǎn)品就是無 抗奶。

行業(yè)協(xié)會的意見

在2004年4月光明乳業(yè)推出“無抗奶”概念后，中國乳制品工業(yè)協(xié)會開始保持沉默。直到6月下旬，中國乳制品工業(yè)協(xié)會開始向有關(guān)乳品企業(yè)“打招呼”，媒體上的“無抗”報道一度沉寂。然而，不可思議的是，7月17日，權(quán)威新聞機構(gòu)一篇有關(guān)“藥奶”報道突然重磅出擊，使形勢陡然逆轉(zhuǎn)，中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡說：“這給消費者帶來空前的恐慌?！?/p>