黃油曲奇（以雞蛋等食材制成的甜品）

做法

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

做法一

2又1/3杯普通面粉，1/4茶勺鹽，1/4茶勺泡打粉，150克無鹽黃油，在室溫下回軟（或者用150克酥油也行），1杯白糖，1個(gè)大雞蛋，1個(gè)蛋黃。（注：1杯=250ML）

1、在大碗中混合面粉、泡打粉、鹽。

2、另取一大碗，放入黃油和糖，用電動(dòng)攪拌器中速攪拌至松發(fā)（體積變大，顏色變淺，蓬蓬松松的），約需五分鐘。

3、把雞蛋和蛋黃加入2，拌勻。

4、逐漸把1加入3，拌勻。

5、拌勻后如果得到的是面團(tuán)，把面團(tuán)壓扁，包在保鮮膜里，再用搟面棍搟成3MM厚的大片，用餅干模子扣出餅干。如果沒有餅干模，也可以用刀把大面片兒切成一樣大的小方片，或者找一個(gè)大小適中的圓形東西做餅干模也行。一次沒用完的面團(tuán)，可以壓成面片后用保鮮膜包好冷凍。如果拌勻后得到的是很稠的面糊，就把它裝到裱花袋里擠在烤盤上。

6、烤箱預(yù)熱至160C，烘烤12-15分鐘。

7、整型：

1）烤好之后徹底放涼，中間抹果醬。

2）入烤箱之前在餅干表面刷一點(diǎn)水或蛋液，撒上核桃碎。

盡量讓每片餅干大小和厚度均勻，這樣烤的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)有的已經(jīng)變色了、有的還沒有變色的情況。

做法二

低筋面粉200克，黃油130克，細(xì)砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，沒有可不放)。

烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。

1、黃油切成小塊，室溫使其軟化。

2、用打蛋器攪打至順滑。

3、加入細(xì)砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

5、攪打完成后，黃油應(yīng)該呈現(xiàn)體積蓬松，顏色發(fā)白的奶油霜狀。

6、加入香草精，攪打均勻。

7、篩入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙?？鞠渲袑樱?90度，10分鐘左右。

做法三

低筋粉200g，黃油140g，細(xì)砂糖30g，糖粉70g，雞蛋50g

1.黃油切小塊放進(jìn)大盆里室溫軟化。

2.軟化好的黃油加細(xì)砂糖和糖粉，用打蛋器打發(fā)至體積。

3.分三次加入蛋液，打成均勻的油蛋糊。

4.加入過篩好的低粉，翻拌均勻。

5.裱花袋套上曲奇花嘴，再裝入準(zhǔn)備好的面糊。

6.依次擠出花形。

7.烤箱設(shè)置上下火，175度預(yù)熱。

8.把曲奇放入烤箱中層，烤約15分鐘左右至上色即可。

PS：

1.這時(shí)節(jié)的氣溫低黃油不易軟化，記得借用暖氣或空調(diào)或者用烤箱40度低溫幫助其軟化。

做曲奇，黃油軟化徹底成功率才會(huì)高，而且后面的操作也會(huì)事半功倍。

2.擠曲奇的時(shí)侯要一氣呵成，斷斷續(xù)續(xù)的模樣就不會(huì)太好看。

3.每個(gè)烤箱溫度會(huì)不一樣，烤的時(shí)侯要注意，表面上色了就可以拿出來了。

4.沒有裱花嘴的童鞋，可以把曲奇面糊整成圓柱形，包上保鮮膜放進(jìn)冰鮮凍硬然后取出切片再烤。

做法四

??黃油100克

??高筋面粉100克

??玉米淀粉50克

??雞蛋30克

??糖粉50克

??香草精少許

1.黃油放入干凈的盆中，室溫軟化

2.用蛋抽后攪打均勻，加入糖粉

3.用蛋抽繼續(xù)攪打至黃油顏色變淺，呈羽毛狀

4.雞蛋磕入碗中，打散后分兩次加入黃油中，每次充分拌勻后再加入剩下的蛋液

5.倒入香草精，用刮刀拌勻

6.高筋粉與玉米淀粉混合后，篩入打發(fā)的黃油中

7.用切拌的方法將粉與黃油拌勻

8.裱花袋裝入花嘴，將曲奇面糊放入裱花袋內(nèi)

9.擠入烤盤，入200度預(yù)熱的烤箱，入爐轉(zhuǎn)190度，烤約12—13分鐘，出爐后放涼密閉保存

1、拌入面粉后，不要過度攪拌；

2、擠曲奇時(shí)，曲奇之間需留一定間隙，防止烘烤后膨脹粘連在一起；

3、擠曲奇盡量擠的均勻大小，烘烤成熟度也會(huì)一致；

4、烘焙時(shí)間以實(shí)際情況增減，看到曲奇周圍呈金色即可；

5、基礎(chǔ)曲奇方子，可以用等量可可粉、抹茶粉代替低粉做成別樣口味哦。^[1]