淀粉分支酶,初期該酶又被稱為Q一酶和分支因子。糖基 轉(zhuǎn)移酶之一,是催化直鏈淀粉變?yōu)橹ф湹矸鄣拇呋瘎?。是?同·葡聚糖分子為底物,集“水解”、’‘轉(zhuǎn)移’、“合成”三個功能 為體的生物催化劑:首先它水解底物分了上某一個I,4糖 昔鍵[4位上),切下一個直鏈葡聚糖片段,繼而把該片段轉(zhuǎn)移 至余下底物分子!-_某一居間的葡萄塘殘從的第6位置碳原子 I-.形成1,6糖營鍵,同時在該“合成”處就產(chǎn)生一個“T"字形 結(jié)構(gòu)。

簡介

從而完成一個支鏈化的過程。故它在糖原和支鏈淀粉 形成中起著極為重要的作用二可從動、植物和微生物中提取。