鍋?zhàn)语炇巧綎|濱州市特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。鍋?zhàn)语炏扔密浢孀鰞蓚€(gè)小餅，在熬子上烙黃備用，再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制餡，卷入餅中，稍煎，切成塊食。由清朝末年濱城西關(guān)村邢振海初創(chuàng)，經(jīng)過(guò)多年積累和研究，將這種用單餅卷肉或蛋的食品，稱為“邢家鍋?zhàn)语灐?，歷經(jīng)百年風(fēng)雨，成為經(jīng)久不衰的“老字號(hào)”。
鍋?zhàn)语?span>（山東濱州市特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一）
134次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-01-27
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鍋?zhàn)语?/span>
山東濱州市特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一
中文名
鍋?zhàn)语?/span>
外文名
Guozobing
主要食材
面粉
分類
濱州市特色傳統(tǒng)名點(diǎn)
是否含防腐劑
否
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 250克 |
| 熟豬頭肉 | 100克 |
| 雞蛋 | 2個(gè) |
| 蝦皮 | 20克 |
| 水發(fā)木耳 | 20 |
詳細(xì)步驟
| 步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 在面粉中加一丟丟鹽，和面粉和勻。 |
| 步驟二 |
步驟二 | 在面粉中少量多次加入溫水，將面粉攪拌成絮狀。 |
| 步驟三 |
步驟三 | 然后揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒15-20分鐘。 |
| 步驟四 |
步驟四 | 醒好的面搓長(zhǎng)條，分割成大小合適的面劑。 |
| 步驟五 |
步驟五 | 將面劑按扁在上面抹一層薄油，把油均勻抹在餅內(nèi)起層又不至粘連。 |
先用軟面做兩個(gè)小餅，在熬子上烙黃備用，再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入餅中，稍煎，切成塊食。
鍋?zhàn)语灣书L(zhǎng)方形，面皮用發(fā)酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等制成的餡，滑酥多餡，咸鮮適口，香而不膩。
下洼鍋?zhàn)语? 呈長(zhǎng)方形。
做法:“鱸肥菰脆調(diào)羹美，麥?zhǔn)煊托伦黠炏恪?，在制作餅皮時(shí)，要選新麥磨的面，新黃豆榨出的油以及鮮蔥。這樣做的餅口味柔韌細(xì)膩?！安税亚嗲嚅g韭苗，茴香鹽白自烹調(diào)”，做餅的餡要用剛割的韭菜、新掐的小茴香葉、細(xì)鹽等。最后支鐺（帶沿的平底鍋）、 （餅的直徑為40厘米為宜）、卷餡。
鍋?zhàn)语?/p>
如今，下洼鍋?zhàn)语炓沧龀隽嘶?，原先做皮用小麥面，現(xiàn)在也可用玉米面、蕎麥面等，或幾種面混和。餡的原料則更為廣泛，如蝦仁、魚(yú)丁、雞片、肉絲、薺菜、香茹、木耳等，或幾種原料調(diào)拌在一塊。原先的小本生意謀生，也變成了品牌超市的快餐；肆舍飽腹之物成了雅堂之食，來(lái)下洼，不嘗嘗鍋?zhàn)语炚婵芍^不成一游也。
故事
鍋?zhàn)语?/p>
在清末的老鳳凰城，邢家的祖輩們就以經(jīng)營(yíng)包子和千層餅等面食為業(yè)。但隨著賣(mài)包子等面食的店面多了，就改成了專賣(mài)千層餅。但在經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間以后，善于思考的邢家人又想出了更好的吃法，并且有了很大的名氣。創(chuàng)始人邢振浦有四個(gè)弟弟，按照民間絕活傳男不傳女的傳統(tǒng)，邢振浦將手藝傳授給了4個(gè)弟弟。幾代人的手工制作，裹特色餡，夾濱州味，邢家鍋?zhàn)语炞尀I州人吃出了名堂。兄弟四人自幼跟隨大哥邢振浦學(xué)做鍋?zhàn)语?，?jīng)過(guò)幾代人的努力，老北鎮(zhèn)大街小巷都能聞到鍋?zhàn)语炏阄?。早年鳳凰城有個(gè)說(shuō)法：邢家不擺案，西關(guān)會(huì)不起。“每年九月二十四西關(guān)起會(huì)，邢家要拿三分之二的會(huì)費(fèi)雇戲班子，沒(méi)有邢家戲班子，會(huì)起不成，并且趕會(huì)還要吃盤(pán)鍋?zhàn)语?，才算是趕了西關(guān)會(huì)?！?/p>
為了方便人們既吃菜又吃餅，祖上就把制作工藝改良了。”邢林祥說(shuō)，鍋?zhàn)语灳褪钱?dāng)年祖輩的創(chuàng)新?！鞍殉春玫牟税鑴蚓磉M(jìn)餅里面，再切成兩段。這樣吃起來(lái)方便，還可以帶回家?！边@種既是餅又有餡的新鮮物很快受到了大家的歡迎，邢林祥說(shuō)，當(dāng)年有“邢家餅子張，燒餅果子吃不香”的說(shuō)法，在武定府和周邊的州、府邢家鍋?zhàn)语為_(kāi)始登上百姓席間。
四十年代，兄弟四人在邢振浦的帶領(lǐng)下，使鍋?zhàn)语灣蔀槔媳辨?zhèn)街頭巷尾的一道佳肴。時(shí)任山東省主席的沈鴻烈來(lái)濱縣時(shí)，還曾辭去了宴席，點(diǎn)名品嘗“邢家鍋?zhàn)语灐?。跟其他的民間藝術(shù)一樣，鍋?zhàn)语炘诖鄠鞅３种械奶厣?，也?jīng)歷著發(fā)展和創(chuàng)新?！霸瓉?lái)的鍋?zhàn)语灒_(kāi)始只是做單餅，而我父親將做法從烙單餅改良成了烙合頁(yè)餅?！彼^的合頁(yè)餅，就是將和好的面團(tuán)做成兩個(gè)小餅，中間涂油摞在一起搟成雙層薄餅，然后在鍋上把薄餅烙至中間凸起泛黃點(diǎn)狀，薄餅就算烙成?！斑@樣的合頁(yè)餅，吃起來(lái)口感比原來(lái)的單餅更筋道，更香，制作也更方便了?！?/p>
邢林祥說(shuō)，1995年惠民地區(qū)舉辦名吃展覽，“邢家鍋?zhàn)语灐币元?dú)特的傳統(tǒng)工藝，熟練的工藝技巧一舉奪魁。創(chuàng)始人邢振海1980年病故，四個(gè)孩子相繼辦起各自的鍋?zhàn)语灥?，鍋?zhàn)语炘诶媳辨?zhèn)備受市民喜愛(ài)。文革后期，因個(gè)體經(jīng)營(yíng)受限，邢林祥的父親邢彬到當(dāng)時(shí)的食品公司專門(mén)制作鍋?zhàn)语?，鍋?zhàn)语瀼拇吮涣腥肓瞬宛^的食譜。據(jù)邢林祥回憶，父親邢彬于1984年去世，他拾起父親的攤子，開(kāi)始自主經(jīng)營(yíng)，生意做得紅紅火火。當(dāng)時(shí)很多人喜歡吃這種獨(dú)特的面食，“1974年周總理在濱縣楊柳雪村視察，邢家鍋?zhàn)语灣蔀樘厣恼写貌??！?/p>
參考資料
1.澳大利亞父子制作卡通人物煎餅走紅（引用日期：2016-12-02）
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