新疆巴旦木（新疆特色干果）

品種介紹

紙皮(S-1)。樹姿開張，枝條彎曲，一年生枝綠色、較細，多年生枝灰白色，3月25日左右開花，花期十二三天，花粉量多，粉粒大，是比較理想的授粉品種；口感好、豐產(chǎn)、營養(yǎng)價值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類甜巴旦，成熟期在8月上旬，1kg干果約750粒。

雙軟(S-9)?？诟泻?、豐產(chǎn)、營養(yǎng)價值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類甜巴旦，開花期在3月27—29日，成熟期在8月上旬，1kg干果約800粒。

晚豐(S-18)。口感好、豐產(chǎn)、營養(yǎng)價值高、早花型且抗寒性差，屬中厚殼類甜巴旦，開花期在4月上旬，成熟期在8月中旬，1kg干果約550粒。

雙果(S-12)。樹姿開張，有明顯中心干，枝條粗壯、輪生，樹皮棕紅色，枝條節(jié)間光滑；屬厚殼類甜巴旦，開花期在4月5日前后，花期11d，每朵花有發(fā)育完整的2個雌蕊，發(fā)育完成為2個果實，成熟期在8月中旬，1kg干果450～400粒。

矮豐(S-11)。仁飽滿、無皺紋，顏色鮮艷有光澤，仁濃香脆甜，無澀味，出仁率48%以上，雙仁率低于10%的薄、中殼類適合加工和鮮銷。

選育品種有濃帕烈、米桑、布特、索娜拉、尼普魯斯和湯姆遜等，口感好、產(chǎn)量高、果型好，營養(yǎng)價值高，晚花型，抗寒性較強。其占巴旦木總面積的55%，主要分布在莎車縣25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

Nonpareil(濃帕烈)(SX-1)。4月上旬開花，8月下旬成熟，樹體高大，商品率高于其他品種。果殼薄，果仁美觀，口感好。1kg種子約743粒，平均單果質(zhì)量1.35g，單仁質(zhì)量1.05g，百粒重135.00g。出仁率達78%，平滑飽滿，品質(zhì)優(yōu)，單仁率高，抗逆性強，產(chǎn)量高，品質(zhì)極佳，核仁美觀，市場競爭力強。

Sonora(索諾拉)(SX-2)。4月上旬開花，10月上中旬成熟，樹體比濃帕烈略小，生長旺盛，直立開張，坐果率高。果殼中厚，1kg種子約719粒，平均單果質(zhì)量1.39g，單仁質(zhì)量0.91g，百粒重139.00g。出仁率65%，平滑飽滿，外觀好，品質(zhì)優(yōu)，單仁率高，幼樹結(jié)果早，抗逆性強，早期豐產(chǎn)。

Mission(米星)(SX-5)。4月上旬開花，10月上中旬成熟，果殼中厚，1kg種子約545粒，平均單果質(zhì)量1.84g，單仁質(zhì)量0.97g，百粒重184.00g。出仁率52%，平滑飽滿，外觀好，品質(zhì)優(yōu)，單仁率高。其特點為直立開張、樹形高大、高產(chǎn)，幼樹生長旺盛，短枝結(jié)果，抗逆性強；核仁稍小，但很飽滿，不易受蟲害和鳥類啄食；光滑，便于貯存，很受市場歡迎；其為Nonpareil授粉樹。

Thompson(湯姆遜)(SX-7)。4月上旬開花，10月下旬成熟，樹體中庸，樹形直立，坐果率高。果仁中等偏小，1kg種子約667粒，平均單果質(zhì)量1.50g，單仁質(zhì)量0.80g，百粒重150.00g。出仁率53%，核殼薄，單仁率高。該品種樹形特點為直立、樹冠中等、短枝生長茂盛，修剪要注意保持樹形開張和內(nèi)膛的通透性。

Nepulus ultera(尼普魯斯)(SX-8)。4月上旬開花，9月下旬成熟，樹體高大、樹形開張、易收獲。果仁大稍扁，1kg種子約556粒，平均單果質(zhì)量1.80g，單仁質(zhì)量1.07g，百粒重180.00g。出仁率59%，核殼薄，封閉嚴，屬軟殼類，有少量雙仁，包被完整，不易受蟲害和鳥類啄食危害。

Butte(布特)(SX-9)。4月上旬開花，10月中旬成熟，樹體高大、直立開張、商品率高于其他品種。果實較小，1kg種子約762粒，平均單果質(zhì)量1.31g，單仁質(zhì)量0.92g，百粒重131.00g。核殼薄且軟，出仁率70%左右，果仁飽滿，單仁率高，包被完整，不易受蟲蛀或鳥害，收獲期在濃帕烈之后、米星之前。

生長環(huán)境

在我國，新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。日照長、干旱。植物為適應此環(huán)境，在植株體內(nèi)大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。新疆巴旦木較國外的巴旦木含油、含糖量均高，味更為香甜。新疆巴旦木品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚殼甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前兩個家族的最佳品種是：紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼巴旦、雙仁巴旦等，維語稱“皮斯特卡卡孜巴旦木”、“卡卡孜巴旦木”、“雀克巴旦木。

分布范圍

巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，加州是全球最大的巴旦木供應地，全球超過80%的巴旦木產(chǎn)自加州，美國加州巴旦木銷往全球約100個國家。在中國產(chǎn)地則主要集中在新疆，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。

栽培技術(shù)

園地應選在地勢平坦、地下水位兩米以下、排水良好、透氣性較強的沙壤土上。栽植前，開溝整地，溝寬1米-1.5米，深0.3米-0.5米。

秋季栽植，在落葉后至土壤封凍前進行。春季栽植，在土壤解凍后芽萌動前和萌動時進行。畝栽苗28株-45株。采用溝植法，挖大坑(規(guī)格0.8米×0.8米×0.8米)，每坑施入腐熟的有機肥20公斤-30公斤，踩實，填入20厘米-30厘米表土即可定植，栽后踏實并澆水。

9月-10月施入基肥，肥料以腐熟的羊糞、雞糞，油渣等有機肥為主，并配合適量的氮、磷、鉀復合肥。氮、磷、鉀的比例為1:0.7:1。在萌芽前每畝追施速效氮肥20公斤；果實膨大期的5月-6月追施兩次磷鉀復合肥，每畝每次15公斤-20公斤。果實發(fā)育期(5月-7月)，每隔15天連續(xù)噴施2次-3次0.3%的尿素、0.3%-0.5%的磷酸二氫鉀、0.5%的硫酸亞鐵及其他營養(yǎng)液肥等。

全年灌水3次-4次，分別在萌芽前1次，果實膨大期兩次，果實采收后至落葉1次，花期禁止?jié)菜?月上旬及時控水。

美國大杏仁

巴旦木這個堅果名稱自古有之，來自中亞地區(qū)語言。扁桃仁的原產(chǎn)地是中亞，我國新疆地區(qū)也有生產(chǎn)，亦稱為巴旦木，我國科學界也有關(guān)于“巴旦杏”的很多研究，指的就是巴旦木。目前，我國市場上巴旦木商品的主要來源是美國巴旦木。也就是說，過去多年宣傳的所謂“美國大杏仁”，根本不是杏的仁，是扁桃仁，現(xiàn)在官方名稱叫做巴旦木。“美國大杏仁”已經(jīng)是非正規(guī)、不許可在食品包裝上使用的名稱了。這些年來，由于美國的almond大量輸入我國，而且用“美國大杏仁”的名稱，使我國杏仁產(chǎn)品的市場受到極大沖擊。大眾誤以為美國的almond是大杏仁，質(zhì)量優(yōu)，營養(yǎng)好，我國的杏仁個頭小，質(zhì)量和營養(yǎng)都不行。其實根本不是一種東西。后來管理部門為了糾正大眾的誤解，要求所有almond產(chǎn)品，無論是我國新疆產(chǎn)，還是美國產(chǎn)，都一律叫做“巴旦木”，避免誤解。只是“新疆產(chǎn)巴旦木”和“美國產(chǎn)巴旦木”之分。

副產(chǎn)品利用

成熟時，巴旦木外皮（果肉）開裂，其果肉纖維多、汁液少，不宜食用。在美國，通常將巴旦木外皮配合大麥和苜蓿制作成奶牛的精飼料，可顯著提高產(chǎn)奶率。巴旦木外皮中含有40%的鉀，1t外皮可生產(chǎn)70kg鉀鹽，可用于配制生產(chǎn)肥料和肥皂。

巴旦木殼表面積大、灰分含量少，是提取上等活性炭的最佳原料之一，被廣泛用作國防、化工、大型水廠等行業(yè)中清除雜質(zhì)的凈化劑。有些品種的果殼可用于白蘭地酒及一些白葡萄酒的染色，以及作為添加特殊味道的增味劑。巴旦木殼在工業(yè)中被廣泛用作緩沖物，制成不同規(guī)格的顆粒，在石油工業(yè)的油井鉆探中用作降低管道內(nèi)部壓力的緩沖物質(zhì)，也可用于填補汽車冷卻系統(tǒng)和潛水艇保溫系統(tǒng)中金屬緊密配件的微小空隙。另外，用巴旦木殼制成的牙膏，可以清潔牙齒。巴旦木也可生產(chǎn)低分子量的木糖和木糖醇。在美國，還有利用大量的巴旦木殼制造“假雪”，在非降雪季節(jié)進行滑雪運動。

巴旦木花期早，花有白色、粉紅色和紫色等，花色艷麗、花味濃香，是早春良好的木本花卉和蜜源植物。巴旦木樹冠開張，樹姿優(yōu)美，具有一定的觀賞價值。巴旦木樹壽命長，蟲害少，是很好的城鄉(xiāng)園林綠化樹種，可凈化空氣、美化環(huán)境。巴旦木是速生樹種，具有耐寒、耐瘠薄、根系發(fā)達、固土性強等特點，而且對土壤要求不嚴，是綠化荒山、保持水土、治理荒漠的首選經(jīng)濟林樹種。

營養(yǎng)成分

巴旦木仁中粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量分別為49.6%和26.3%。

新疆巴旦木

巴旦木仁油脂以不飽和脂肪酸為主要成分，平均占脂肪酸總量的92.3%，不飽和脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸—油酸含量最高（75.89%），其次是亞油酸（15.60%）、棕櫚油酸（5.97%），亞油酸和亞麻酸含量適當，既能滿足人體保健所需，又具較好的耐貯特性。巴旦杏仁中含有十六酸（棕櫚酸），9-十六酸，十八酸（硬脂酸），7-十八烯酸，8-十八烯酸，9-十八烯酸等成分的含量。

巴旦木仁中必需氨基酸含量占總氨基酸的26.3%，藥效氨基酸含量占總氨基酸的72.8%。

巴旦木仁含有豐富的微量營養(yǎng)元素，其中K含量最高，達到4231mg/kg，其他元素含量由高到低依次為P、Mg、Ca、Na、Fe、Zn、Al、Si、Cu、Mn、Sn等，這些礦物質(zhì)元素都是維持正常生理功能所必需的。K作為人體常量元素，參與調(diào)節(jié)細胞滲透壓，有利于降低血壓、減少心血管疾病、促進糖類代謝;Fe在巴旦木仁中含量較高，在人體內(nèi)參與造血。

主要價值

美國食品藥品監(jiān)督管理局對23顆加州巴旦木的營養(yǎng)數(shù)據(jù)標簽表明，它們含有6.4克蛋白質(zhì)，3.7克膳食纖維，14.8克脂肪，7.9毫克維他命E，9.3克油酸，3.6克亞油酸，80毫克鎂。23顆，為什么？因為23顆約等于1把，醫(yī)生的建議恰恰是，每天1把加州巴旦木有利于心臟。而一把加州巴旦木的維生素E含量，達到了人體每天所需維生素E的一半。

巴旦杏是馳名世界的干果，味道香美，營養(yǎng)豐富，新疆維吾爾民族普遍將巴旦杏作營養(yǎng)滋補品；巴旦杏也是一種維吾爾藥物，具有補腦安神、益腎生精、潤腸通便、宣肺、生輝、明目、健胃的藥用功能。維吾爾族居住地區(qū)醫(yī)生常將巴旦杏與其它藥材配伍，用于高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過敏、氣管炎、咳喘及消化不良、小兒佝僂等多種疾病的治療。肖壁玉等研究了巴旦杏仁對美國野生型黑腹果蠅壽命的影響結(jié)果表明，巴旦杏能明顯延長果蠅平均壽命最長達14%左右，且中劑量的作用較為明顯，對雄性果蠅的效果優(yōu)于雌性果蠅。鄧淑文等人對昆明種小鼠來說，巴旦杏仁能提高SRBC（綿羊紅細胞）引起的血清溶血素含量，表明對小鼠體液免疫有顯著影響，對SRBC誘發(fā)的遲發(fā)性變態(tài)反應有增強作用，有促進ConA（伴刀豆球蛋白A）刺激的淋巴細胞增殖作用，具有促進T細胞成熟作用。多力坤·買買提，玉素甫應用成年昆明種小白鼠骨髓嗜多染紅細胞（PCE）微核檢測試驗，研究了巴旦杏仁抗突變作用，結(jié)果表明，巴旦杏仁對兩種陽性對照組分別誘發(fā)的較高微核率有明顯降低作用，巴旦杏仁抗突變，保護染色體損傷，有促進DNA修復作用，具有很強的抗氧化延緩衰老的作用。

巴旦木仁含油量很高，可用作精密儀器的防銹油。巴旦木油可用作化妝品制造業(yè)及香料工業(yè)的生產(chǎn)原料，其揮發(fā)油可用來制造高質(zhì)量油脂等。

新疆巴旦木

維吾爾族人視巴旦木為珍果，凡是體弱有病的人，都要想方設法找一些巴旦木來吃。按民間說法，日嚼十余粒巴旦木，堅持一月，精神倍增，夜眠不夢，強身祛病。因此巴旦木是維吾爾族傳統(tǒng)的健身滋補品。

巴旦木有如此妙用，不是沒有道理的。根據(jù)化驗分析，巴旦木仁含植物油55%～61%，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖10%以上，并含維生素A、B1、B2，還有消化酶、杏仁素酶、杏仁甙，另富含鈣、鎂、鈉、鉀、鐵、鋇、鋁、矽等18種微量元素，其營養(yǎng)價值比同重量的牛肉高6倍。

甜巴旦木具有安神，開竅，健腦，明目益腎，潤肺、潤腸，生精，健身，健胃等功能。主治心悸喘咳，腎氣不足，腰膝酸軟，陽痿尿頻等病癥。除與漢族用藥的相同之處外，維藥甜巴旦木更具其獨特的功效：

健腦開竅安神

兒童食用可促進大腦發(fā)育，老年人食用即可安神，又可健腦，可用于老年性腦萎縮，老年性癡呆癥的食療品，同時也可作為一般的健身食品用。

健腎作用

將甜巴旦木制成醬食用，取得了良好的效果，可用于腎虛患者的輔助治療，因為其口感好，又無毒副作用，樂于被患者接受，所以可長期服用。

明目作用

維吾爾族人近視眼發(fā)病率明顯較漢族人低，與本民族一些好的生活及飲食習慣有關(guān)。甜巴旦木是維吾爾人經(jīng)常食用的一種食品，從某一方面講，在長期的食用中，甜巴旦木發(fā)揮了它的明目作用。

由來

巴旦木是世界四大著名干果之一，屬于第三紀裸子植物，被譽為“活化石”。巴旦木別名甚多，古時稱偏桃、偏核桃、婆淡樹，世界上許多國家稱“扁桃”。

新疆巴旦木是從古波斯（現(xiàn)今伊朗）傳入。中國種植巴旦木，從唐朝開始，有一千三百多年的歷史。在《酉陽雜阻》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六文，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結(jié)實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國并珍之。

波斯商人發(fā)現(xiàn)

相傳在1300多年以前，沿著絲綢之路前往波斯的商人，無意之間在波斯看見巴旦杏，他們嘗過巴旦木果之后被這種看似不大、味道如杏仁的樹木吸引了，就帶了幾粒種子帶回莎車種了下來。

這些小樹苗五年之后長出了類似青杏的果實，讓村民們非常喜愛。傳說巴旦木由于產(chǎn)量不高，在古代只有王公貴族們能品嘗。

巴旦木入選

2004年，全國綠化委員會曾發(fā)起征集中華古樹名木活動，結(jié)果揭曉全國共有680多棵有代表性的古樹名木入選，其中新疆有11棵古樹名木榜上有名，被當?shù)匕傩辗Q為“總理巴旦木”的名樹首當其沖。

據(jù)悉，這課“總理巴旦木”已有41年樹齡，該樹位于和田市肖爾巴格鄉(xiāng)庫木巴格村。是1965年周恩來總理到新疆視察工作時，在和田親手種下此樹。目前該樹長勢良好，當?shù)乩相l(xiāng)都親切地稱它為“總理巴旦木”。