隆河谷（位于法國(guó)東南部的地區(qū)）

概況

隆河谷

14世紀(jì)，羅馬教皇五世克雷芒將教廷遷移到隆河南部的阿維尼翁地區(qū)，后教皇約翰二十二世在教皇新堡(ChateauneufduPape)修建了一座宏偉的城堡作為自己的行宮，這里的酒也被稱為教皇新堡葡萄酒。在17世紀(jì)，隆河丘(CoteduRhone)的酒也越來(lái)越受到人們的關(guān)注，每個(gè)人都喜歡這種帶有香料味的隆河酒。為了保證該地葡萄酒的純正性，國(guó)王頒布法令，所有的運(yùn)輸和銷售使用的酒桶必須貼上有字母"CDR"的商標(biāo)貼。

提起法國(guó)有名的AOC制度，一定要提到一個(gè)人，那就是羅伊公爵(LeRoy)，在20世紀(jì)初，有些不法商人將其他地區(qū)的葡萄酒冠以教皇新堡的名義販賣，使教皇新堡葡萄酒在名聲上陷入了危機(jī)，羅伊公爵和當(dāng)?shù)氐那f主，制定出一套教皇新堡葡萄酒種植、釀造的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，以保證葡萄酒的真實(shí)性和品質(zhì)，可以說(shuō)，這是法國(guó)AOC產(chǎn)地命名制度的雛形。后來(lái)這個(gè)理念被推廣到全法國(guó)，于1936年誕生了歷史上最重要的AOC產(chǎn)地制度，該制度嚴(yán)格規(guī)定了種植區(qū)域、品種、產(chǎn)量、剪枝方法、采摘技術(shù)、釀造方法以及人文等各方面因素，保證了各個(gè)產(chǎn)地的質(zhì)量和風(fēng)格，在1937年，隆河丘也加入了這個(gè)系統(tǒng)。

歷史

隆河谷自古以來(lái)就是地中海和北歐與大西洋之間最理想的路線。古代的希臘人就是途徑隆河到Gaul高盧的中心進(jìn)行貿(mào)易。公元前125年羅馬人來(lái)到隆河谷，葡萄種植因此得到了飛速的發(fā)展。

公元1世紀(jì)時(shí)，意大利和Rh?ne隆河地區(qū)的Gual高盧人之間的征戰(zhàn)變得異常激烈。也正是在這個(gè)時(shí)候，高盧羅馬人在Donzère當(dāng)西亞建造了Molard莫蘭別墅，和雙耳土罐的作坊。

他們用這種雙耳土罐運(yùn)送葡萄酒和魚醬。一些考古發(fā)現(xiàn)和長(zhǎng)期的歷史研究使我們相信，隆河谷區(qū)比其他法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)有著更為悠久的歷史。

羅馬人建造了Vienne維埃納城，隨后種植了Vienne維埃納葡萄園，這里的葡萄園很快就變得聲譽(yù)日隆。

羅馬人先深耕土地，之后種植葡萄樹，最后建造壘墻以保護(hù)這些階地。右岸異常崎嶇的斜坡吸引了C?teR?tieàSaintJoseph圣約瑟夫羅第的羅馬人，他們后來(lái)又合并了左岸的Hermitage埃米塔日。他們將這片土地變成了NarbonneseGaul拿邦高盧最美麗的地方。由于羅馬人的這些努力，從一世紀(jì)開始，這片地區(qū)一直是商業(yè)葡萄酒生產(chǎn)的前沿。

十四世紀(jì)時(shí)，歷任Avignon阿維尼翁教皇都享受到了當(dāng)?shù)仄咸丫粕烫峁┑母咂焚|(zhì)葡萄酒。Avignon阿維尼翁七任教皇中的第二任，約翰二十二世JohnXXII建立了ChateauneufduPape教皇新堡。他的繼任者，本尼迪克十二世BenedictXII著手建造了教皇宮。

隆河谷區(qū)的葡萄種植在十七和十八世紀(jì)時(shí)得到了快速的發(fā)展。十七世紀(jì)時(shí)，“隆河區(qū)”是Uzès烏韋茲教區(qū)(Gard嘉德)的一個(gè)行政區(qū)劃名稱，這里的葡萄酒在當(dāng)時(shí)享有盛名。1650年這里出現(xiàn)保護(hù)葡萄酒原產(chǎn)地和質(zhì)量的相關(guān)制度。

1737年國(guó)王頒布了一道法令，規(guī)定所有用于運(yùn)輸和銷售葡萄酒的酒桶必須打上“C.D.R.”的烙印。隆河谷區(qū)直到十九世紀(jì)中葉，獲得隆河左岸的葡萄園之后，才有了這個(gè)名稱。這種聲望在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)中持續(xù)增長(zhǎng)，終于在1936年得到了Uzès烏韋茲最高法庭的官方認(rèn)可。

這個(gè)名稱的最終認(rèn)可，要?dú)w功于極富勇氣和遠(yuǎn)見的羅伊男爵BaronLeRoy，在他的努力下，1937年終于制定了隆河谷區(qū)-原產(chǎn)地監(jiān)控命名(AOC)。

原產(chǎn)地監(jiān)控命名的定級(jí)，不僅認(rèn)可了一種傳統(tǒng)，也認(rèn)可了當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況。這種定級(jí)由一些關(guān)鍵因素構(gòu)成：一種或多種葡萄品種、風(fēng)土、卓越的葡萄酒釀造技術(shù)和知識(shí)。

法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局(I.N.A.O.)作為國(guó)家機(jī)構(gòu)，制定了相關(guān)規(guī)定，以保證原產(chǎn)地監(jiān)控命名葡萄酒的品質(zhì)，法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局負(fù)責(zé)定期檢查葡萄酒是否能夠達(dá)到評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)量、產(chǎn)區(qū)面積、葡萄種類、種植方法和收獲技術(shù)都在監(jiān)控范圍之內(nèi)，授予原產(chǎn)地監(jiān)控命名時(shí)，必須對(duì)葡萄酒進(jìn)行分析和品嘗，以確定其品質(zhì)，并確定其是否具有原產(chǎn)地特征。

氣候地理

從地理位置上，隆河谷被分為南北兩塊，北隆河從維埃納城(Vienne)開始一直向南延伸至瓦朗斯(Valence)，約40公里長(zhǎng)，成帶狀，屬于大陸性氣候形態(tài)，土壤以花崗巖、板巖為主、很多葡萄種植在陡峭的梯田上。

由瓦朗斯開始至蒙特里馬爾(Montelimar)之間約50公里沒有種植葡萄，但在空白帶東部的迪瓦(Diois)地區(qū)，有一個(gè)很大的產(chǎn)地——黛-克萊爾特(Clairettedudie)，當(dāng)?shù)貧夂蚴艿搅松椒宓挠绊?，更加溫和，土壤由坡地底部倒塌的花崗巖泥石構(gòu)成，非常適合克萊爾特(Clairette)和麝香葡萄(Muscat)的生長(zhǎng)，該地區(qū)大量生產(chǎn)起泡酒。

蒙特里馬爾以南開始則是南隆河產(chǎn)區(qū)，地域?qū)拸V，屬于地中海性氣候，氣溫高，夏季長(zhǎng)，日照充足。土壤種類多樣，以河流的沖積土壤為主，還包含卵石、紅色砂質(zhì)黏土、礫巖等。南隆河地區(qū)還經(jīng)常刮密史脫拉風(fēng)Mistral，這種強(qiáng)風(fēng)來(lái)自阿爾卑斯山，冷而干燥，對(duì)河谷的葡萄種植造成很大的影響，需要搭建支架預(yù)防葡萄樹被風(fēng)吹折。

葡萄品種

隆河谷擁有最復(fù)雜的葡萄品種，當(dāng)?shù)蒯劸茙煾挥邢胂罅Φ幕齑钍址ǎ浜袭?dāng)?shù)仫L(fēng)格迥異的葡萄，誕生了很多不平凡的作品。

葡萄種植

6個(gè)主要白葡萄品種為：瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、維歐涅(Viognier)、白歌海娜(Grenacheblanc)、白克萊爾特(Clairetteblanche)、布布蘭克(Bourboulenc)。2個(gè)次要白葡萄品種為:白玉霓(Ugniblanc)、白匹格普勒(Picpoulblanc)。

西哈是北隆河地區(qū)釀造紅酒的唯一紅葡萄品種，釀造出的酒顏色深黑，單寧結(jié)實(shí)，耐久存，還帶有強(qiáng)烈的胡椒和香料風(fēng)味。羅帝丘(CoteRotie)允許最多使用20%的維歐涅和西拉混合，以獲得柔和的口感。在南隆河地區(qū)，西拉主要用于和歌海娜、慕維得爾調(diào)配，給酒提供顏色、果香和單寧。

瑪珊和瑚珊在一起，便可釀造出最精彩的隆河白酒，它們的親密程度就像長(zhǎng)相思和賽美容一樣，各自的特點(diǎn)完美結(jié)合，互相交融，爆發(fā)出無(wú)窮的力量，誕生出口感厚實(shí)，帶有蜂蜜，椴花香氣的頂級(jí)干白。

維歐涅的特點(diǎn)是極其的芬芳，帶有濃郁的杏子、水蜜桃的果香，讓人一聞就難以忘懷，可惜酸度較低，不耐久存，總共種植面積不到100公頃，僅種植在格里葉堡(Chateau-grillet)和康德呂(Condrieu)地區(qū)，產(chǎn)量不高?？上驳氖?，隨著維歐涅在新世界開始嶄露頭角，這里也變得相當(dāng)受關(guān)注了。

歌海娜是南隆河地區(qū)最重要的葡萄品種，主要用于和西拉以及慕維得爾調(diào)配，把三個(gè)葡萄品種的開頭合起來(lái)，可以簡(jiǎn)稱為GSM，歌海娜是個(gè)晚熟的葡萄品種，只有南隆河炎熱的氣候和陽(yáng)光才能使它完美成熟，釀造出高酒精度、口感圓潤(rùn)的葡萄酒。歌海娜顏色較淺，因此也常常用于釀造桃紅葡萄酒。慕維得爾顏色深黑，單寧強(qiáng)勁，帶著強(qiáng)烈的香料氣息，主要用于調(diào)配，給酒中增加單寧和結(jié)構(gòu)。

種植釀造

種植葡萄樹

葡萄樹

有些葡萄品種，例如希拉Syrah，有下垂的習(xí)性，所以采用的是單干形修剪法，并且用鐵絲保護(hù)，這樣能更好的抵抗風(fēng)的侵襲。一位酒農(nóng)在冬季的四個(gè)月中可以修剪10到15公頃的葡萄樹，也正是在一年中的這個(gè)時(shí)候，酒農(nóng)開始在土地上勞作和施肥。到了三月，根系恢復(fù)了生機(jī)，從樹的切口處漸漸滲出汁液：葡萄樹哭泣了。四月發(fā)芽，開始長(zhǎng)出藤蔓，這時(shí)需要一些保護(hù)措施防止病蟲害，這些措施會(huì)一直持續(xù)到收獲。

在開花期較早的地區(qū)(隆河谷南部產(chǎn)區(qū))，葡萄六月初開花。這個(gè)時(shí)候，要進(jìn)行“摘心”，以便于之后的農(nóng)業(yè)機(jī)械的操作，同時(shí)也讓葡萄接受更多的陽(yáng)光。當(dāng)葡萄顆粒變得飽滿，稱為座果。葡萄到七月末開始褪去青澀，逐漸變成紅或金黃色，進(jìn)入成熟期。

到了八月末，則要開始進(jìn)行一系列的測(cè)試以確定葡萄的成熟度。通常在九月初的幾天便會(huì)開始收獲。

從收獲到釀酒

當(dāng)葡萄達(dá)到了適當(dāng)?shù)某墒於炔⑹斋@之后，酒農(nóng)的工作就轉(zhuǎn)到了室內(nèi)——酒窖。.

白葡萄酒的釀造，需要先將白葡萄壓碎、榨汁，將葡萄汁澄清，添加經(jīng)過(guò)慎重選擇的酵母后，酒精發(fā)酵便開始了。發(fā)酵溫度將保持在18到22℃之間，以保留盡可能多的香味物質(zhì)。不進(jìn)行乳酸發(fā)酵，以便保留白葡萄酒全部的清新口感。過(guò)濾之后，將葡萄酒裝瓶。釀造過(guò)程從開始到結(jié)束，需要兩個(gè)月到一年的時(shí)間。

釀造桃紅葡萄酒需選用白果肉的紅葡萄。葡萄壓碎后通常先去梗，再倒入酒缸。浸泡過(guò)程需要4到24個(gè)小時(shí)，根據(jù)對(duì)顏色的不同要求和當(dāng)年的收成而定。然后從浸漬缸中采用”放血法“取出一定量的葡萄汁。按需要選擇是否澄清，然后這部分葡萄汁將開始發(fā)酵，溫度18到22℃，以保留盡可能多的香味物質(zhì)。無(wú)需乳酸發(fā)酵，這樣可以保證桃紅葡萄酒盡可能具有鮮活的口感。

紅葡萄酒則選用紅葡萄精心釀造。將收獲的葡萄壓碎后，通常先去梗再倒入酒缸。一般加入一定量的酵母引起酒精發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)的溫度為25到30℃，以提取芳香并確保葡萄酒良好的結(jié)構(gòu)。浸泡3到15天，時(shí)間長(zhǎng)短取決于是需要低度葡萄酒(新酒)，還是希望獲得可以長(zhǎng)期窖藏的葡萄酒。一部分葡萄汁將自動(dòng)流出發(fā)酵罐，一部分則通過(guò)壓榨獲得。通常將自流汁會(huì)與壓榨汁混合。

釀造自然甜葡萄酒選用白麝香葡萄或紅歌海娜葡萄，加入中性酒精以停止酒精發(fā)酵，保留自然糖分。

根據(jù)傳統(tǒng)方法，釀造起泡葡萄酒選用白葡萄。(在酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵)。

調(diào)配是一種非常精妙的過(guò)程。這一做法是為了通過(guò)混合幾種不同的葡萄酒來(lái)提高葡萄酒的品質(zhì)。這需要極其敏感的嗅覺，并對(duì)葡萄酒陳釀后的可能的發(fā)展擁有長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)。

在釀造過(guò)程中可以進(jìn)行多次調(diào)配，可以在蘋果酸乳酸發(fā)酵之前或者蘋果酸乳酸發(fā)酵之后。

調(diào)配時(shí)還可以考慮采用一些其他的釀造技術(shù)，使葡萄酒的品質(zhì)臻于完美，如去梗、壓碎、整顆浸漬，腳踩等等。

在這種情況下，釀酒師的任務(wù)是得到最大可能的復(fù)雜性、芳香和結(jié)構(gòu)。酒商的工作就像一個(gè)樂隊(duì)指揮，釀酒就如同指揮一個(gè)交響樂隊(duì)，尋找著最完美的和諧。

發(fā)酵結(jié)束，就開始熟化，一直到葡萄酒裝瓶。這一過(guò)程可以持續(xù)數(shù)月或者數(shù)年之久。熟化的目的是使葡萄酒穩(wěn)定，釀出芳香和味道。

緩慢氧化可以使葡萄酒液澄清，排出氣體，同時(shí)使色澤穩(wěn)定，并軟化丹寧酸，使芳香更為復(fù)雜。

分級(jí)系統(tǒng)

隆河谷生產(chǎn)全系列的葡萄酒，以紅葡萄酒為主，在利哈克(Lirac)和達(dá)維(Tavel)兩個(gè)產(chǎn)地也出產(chǎn)桃紅酒。在圣佩雷(Saint-Peray)和黛(Die)兩個(gè)產(chǎn)地生產(chǎn)起泡酒，圣佩雷使用瑪珊和瑚珊釀造，而黛只使用白克萊爾特，南部地區(qū)的博姆-維尼斯(BeaumesdeVenise)和哈斯圖(Rasteau)兩個(gè)產(chǎn)地則生產(chǎn)天然甜味葡萄酒VDN，博姆-維尼斯使用品種為小粒種白麝香(Muscatblancàpetitsgrains)，釀出的甜酒水準(zhǔn)極高，哈斯圖則使用黑、白、灰三種歌海娜品種釀造，風(fēng)格接近葡萄牙的波特酒，但更加細(xì)致。此外，隆河丘還生產(chǎn)白蘭地和果渣白蘭地。

隆河等級(jí)的劃分很有意思，除以質(zhì)量來(lái)劃分外，還加入了地域概念，隆河產(chǎn)區(qū)內(nèi)的法定產(chǎn)區(qū)主要分為三級(jí)，最低等級(jí)是隆河丘(CoteduRhone)，屬于大區(qū)級(jí)，更高一級(jí)是村莊級(jí)，可以標(biāo)注(CoteduRhoneVillages)，共有95個(gè)村莊在此范圍內(nèi)，其中有16個(gè)條件最好的村莊可以標(biāo)注村名，最高等級(jí)是15個(gè)條件最好的獨(dú)立村鎮(zhèn)，被稱為Crus。

隆河丘(AOCCoteduRhone)

只有位于隆河兩岸的葡萄園才有資格標(biāo)注上隆河丘(CotesduRhone)的名稱，而遠(yuǎn)離隆河的產(chǎn)區(qū)，卻只能說(shuō)屬于隆河谷(RhoneValley)，可見，坡地在隆河人眼里是多么的重要，寧可讓標(biāo)簽復(fù)雜無(wú)比，也決不放棄精確的劃分。隆河丘的產(chǎn)區(qū)范圍很廣，種植面積40200公頃，6000個(gè)生產(chǎn)商，占有隆河一大半的產(chǎn)量，釀造風(fēng)格大多是使用混合品種達(dá)到平衡，主要以歌海娜、西拉和慕維得爾三劍客為主，釀出的酒帶有成熟的果味，熱情洋溢的口感。神索在桃紅酒和新酒里表現(xiàn)出細(xì)膩的果香，白葡萄酒則融合6大白葡萄品種的各種風(fēng)格，可以顯現(xiàn)出新鮮且復(fù)雜的香氣。根據(jù)1996年的新條例，紅葡萄酒和桃紅酒，歌海娜最少使用為40%,(使用單一品種西拉的北隆河除外)，所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于11°。

隆河丘村莊(AOCCDRVillages)

位于德龍省(Drome)、沃克呂茲省(Vaucluse)、加爾省(Gard)和阿爾代什省(Ardêche)的95個(gè)村莊允許生產(chǎn)該級(jí)別酒，種植面積4550公頃，土壤變化多樣，在黏土和石灰質(zhì)為主的土壤上，釀出的酒富于甜美的果香，口感迷人，優(yōu)雅精致。在干燥多石的土壤上，則釀出顏色深，香味濃郁，口感圓潤(rùn)豐腴，結(jié)構(gòu)強(qiáng)的紅酒。紅葡萄酒，使用歌海娜最少為50%，西拉或慕維得爾最少為20%，其他品種不得超過(guò)20%;桃紅酒，除品種比例和紅葡萄酒有相同限制外，混入的白葡萄酒品種不得超過(guò)20%;白葡萄酒，除6大品種之外，其他比例不許超過(guò)20%，所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于12°。

16個(gè)上等酒村允許在標(biāo)簽的AOCCDRVillages后面加上自己的村莊名，除遵守村莊酒相同條例外，生產(chǎn)條件和品質(zhì)也更為嚴(yán)格一些，這個(gè)等級(jí)的酒更加復(fù)雜且具有個(gè)性，陳年能力也更強(qiáng)。其16個(gè)村莊名分別是Rochegude、RoussetlesVignes、Saint-Maurice、SaintPantaleonlesVignes、Vinsobres、Chuselan、Laudun、SaintGervais、BeaumesdeVenise、Cairanne、Rasteau、Roaix、Sablet、Seguret、Valreas、Visan。

隆河丘特級(jí)村鎮(zhèn)(AOCCrusdesCDR)

來(lái)自于隆河谷的15個(gè)獨(dú)立村鎮(zhèn)，出產(chǎn)最好的隆河佳釀，用Cru來(lái)標(biāo)示，這些酒具有好的骨架和肌肉，善于陳放，并帶有鮮明的個(gè)性和特色，是最值得嘗試的酒。其中北隆河有8個(gè)，南隆河有7個(gè)這樣的特級(jí)村鎮(zhèn)。