隆河谷,從法國中部一直延伸到地中海附近,長長的隆河由北到南,貫穿整個河谷地區(qū)。從地理位置上,把隆河谷分為南北兩塊,北隆河從維埃納城(Vienne)開始一直向南延伸至瓦朗斯(Valence),約40公里長,呈帶狀,屬于大陸性氣候形態(tài),土壤以花崗巖、板巖為主,很多葡萄種植在陡峭的梯田上。隆河谷擁有世界上最復(fù)雜的葡萄品種,可使用葡萄品種多達(dá)20多種,其中3大主要紅葡萄品種為歌海娜、西拉(Syrah)、慕維得爾,6個主要白葡萄品種為瑪珊、瑚珊、維歐涅、白歌海娜、白克萊爾特、布布蘭克。

中文名

隆河谷

地理位置

連接地中海、北歐和大西洋

地方特產(chǎn)

葡萄

氣候類型

地中海性氣候

概況

隆河谷

隆河,從遠(yuǎn)古時期便是一條重要的商道,連接歐洲北部及地中海。古希臘人從隆河向北航行至高盧經(jīng)商,用酒換取大量的生活用品,當(dāng)時用來運(yùn)輸葡萄酒的主要器皿是羅馬雙耳陶罐。隆河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒比起法國許多其他產(chǎn)區(qū),有著更加悠久的歷史。古羅馬人在隆河谷的北部建造了維埃納城,并在羅帝丘(CoteRotie)和艾米達(dá)基(Hermitage)陡峭的坡地上開始了葡萄的種植,1世紀(jì)以后,這里成為了當(dāng)時最好的葡萄酒產(chǎn)地,并外銷到羅馬以及的海外國家。

14世紀(jì),羅馬教皇五世克雷芒將教廷遷移到隆河南部的阿維尼翁地區(qū),后教皇約翰二十二世在教皇新堡(ChateauneufduPape)修建了一座宏偉的城堡作為自己的行宮,這里的酒也被稱為教皇新堡葡萄酒。在17世紀(jì),隆河丘(CoteduRhone)的酒也越來越受到人們的關(guān)注,每個人都喜歡這種帶有香料味的隆河酒。為了保證該地葡萄酒的純正性,國王頒布法令,所有的運(yùn)輸和銷售使用的酒桶必須貼上有字母"CDR"的商標(biāo)貼。

提起法國有名的AOC制度,一定要提到一個人,那就是羅伊公爵(LeRoy),在20世紀(jì)初,有些不法商人將其他地區(qū)的葡萄酒冠以教皇新堡的名義販賣,使教皇新堡葡萄酒在名聲上陷入了危機(jī),羅伊公爵和當(dāng)?shù)氐那f主,制定出一套教皇新堡葡萄酒種植、釀造的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),以保證葡萄酒的真實(shí)性和品質(zhì),可以說,這是法國AOC產(chǎn)地命名制度的雛形。后來這個理念被推廣到全法國,于1936年誕生了歷史上最重要的AOC產(chǎn)地制度,該制度嚴(yán)格規(guī)定了種植區(qū)域、品種、產(chǎn)量、剪枝方法、采摘技術(shù)、釀造方法以及人文等各方面因素,保證了各個產(chǎn)地的質(zhì)量和風(fēng)格,在1937年,隆河丘也加入了這個系統(tǒng)。

歷史

隆河谷自古以來就是地中海和北歐與大西洋之間最理想的路線。古代的希臘人就是途徑隆河到Gaul高盧的中心進(jìn)行貿(mào)易。公元前125年羅馬人來到隆河谷,葡萄種植因此得到了飛速的發(fā)展。

公元1世紀(jì)時,意大利和Rh?ne隆河地區(qū)的Gual高盧人之間的征戰(zhàn)變得異常激烈。也正是在這個時候,高盧羅馬人在Donzère當(dāng)西亞建造了Molard莫蘭別墅,和雙耳土罐的作坊。

他們用這種雙耳土罐運(yùn)送葡萄酒和魚醬。一些考古發(fā)現(xiàn)和長期的歷史研究使我們相信,隆河谷區(qū)比其他法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)有著更為悠久的歷史。

羅馬人建造了Vienne維埃納城,隨后種植了Vienne維埃納葡萄園,這里的葡萄園很快就變得聲譽(yù)日隆。

羅馬人先深耕土地,之后種植葡萄樹,最后建造壘墻以保護(hù)這些階地。右岸異常崎嶇的斜坡吸引了C?teR?tieàSaintJoseph圣約瑟夫羅第的羅馬人,他們后來又合并了左岸的Hermitage埃米塔日。他們將這片土地變成了NarbonneseGaul拿邦高盧最美麗的地方。由于羅馬人的這些努力,從一世紀(jì)開始,這片地區(qū)一直是商業(yè)葡萄酒生產(chǎn)的前沿。

十四世紀(jì)時,歷任Avignon阿維尼翁教皇都享受到了當(dāng)?shù)仄咸丫粕烫峁┑母咂焚|(zhì)葡萄酒。Avignon阿維尼翁七任教皇中的第二任,約翰二十二世JohnXXII建立了ChateauneufduPape教皇新堡。他的繼任者,本尼迪克十二世BenedictXII著手建造了教皇宮。

隆河谷區(qū)的葡萄種植在十七和十八世紀(jì)時得到了快速的發(fā)展。十七世紀(jì)時,“隆河區(qū)”是Uzès烏韋茲教區(qū)(Gard嘉德)的一個行政區(qū)劃名稱,這里的葡萄酒在當(dāng)時享有盛名。1650年這里出現(xiàn)保護(hù)葡萄酒原產(chǎn)地和質(zhì)量的相關(guān)制度。

1737年國王頒布了一道法令,規(guī)定所有用于運(yùn)輸和銷售葡萄酒的酒桶必須打上“C.D.R.”的烙印。隆河谷區(qū)直到十九世紀(jì)中葉,獲得隆河左岸的葡萄園之后,才有了這個名稱。這種聲望在長達(dá)幾個世紀(jì)中持續(xù)增長,終于在1936年得到了Uzès烏韋茲最高法庭的官方認(rèn)可。

這個名稱的最終認(rèn)可,要?dú)w功于極富勇氣和遠(yuǎn)見的羅伊男爵BaronLeRoy,在他的努力下,1937年終于制定了隆河谷區(qū)-原產(chǎn)地監(jiān)控命名(AOC)。

原產(chǎn)地監(jiān)控命名的定級,不僅認(rèn)可了一種傳統(tǒng),也認(rèn)可了當(dāng)時的實(shí)際情況。這種定級由一些關(guān)鍵因素構(gòu)成:一種或多種葡萄品種、風(fēng)土、卓越的葡萄酒釀造技術(shù)和知識。

法國法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局(I.N.A.O.)作為國家機(jī)構(gòu),制定了相關(guān)規(guī)定,以保證原產(chǎn)地監(jiān)控命名葡萄酒的品質(zhì),法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局負(fù)責(zé)定期檢查葡萄酒是否能夠達(dá)到評定標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)量、產(chǎn)區(qū)面積、葡萄種類、種植方法和收獲技術(shù)都在監(jiān)控范圍之內(nèi),授予原產(chǎn)地監(jiān)控命名時,必須對葡萄酒進(jìn)行分析和品嘗,以確定其品質(zhì),并確定其是否具有原產(chǎn)地特征。

氣候地理

從地理位置上,隆河谷被分為南北兩塊,北隆河從維埃納城(Vienne)開始一直向南延伸至瓦朗斯(Valence),約40公里長,成帶狀,屬于大陸性氣候形態(tài),土壤以花崗巖、板巖為主、很多葡萄種植在陡峭的梯田上。

由瓦朗斯開始至蒙特里馬爾(Montelimar)之間約50公里沒有種植葡萄,但在空白帶東部的迪瓦(Diois)地區(qū),有一個很大的產(chǎn)地——黛-克萊爾特(Clairettedudie),當(dāng)?shù)貧夂蚴艿搅松椒宓挠绊?,更加溫和,土壤由坡地底部倒塌的花崗巖泥石構(gòu)成,非常適合克萊爾特(Clairette)和麝香葡萄(Muscat)的生長,該地區(qū)大量生產(chǎn)起泡酒。

蒙特里馬爾以南開始則是南隆河產(chǎn)區(qū),地域?qū)拸V,屬于地中海性氣候,氣溫高,夏季長,日照充足。土壤種類多樣,以河流的沖積土壤為主,還包含卵石、紅色砂質(zhì)黏土、礫巖等。南隆河地區(qū)還經(jīng)常刮密史脫拉風(fēng)Mistral,這種強(qiáng)風(fēng)來自阿爾卑斯山,冷而干燥,對河谷的葡萄種植造成很大的影響,需要搭建支架預(yù)防葡萄樹被風(fēng)吹折。

葡萄品種

隆河谷擁有最復(fù)雜的葡萄品種,當(dāng)?shù)蒯劸茙煾挥邢胂罅Φ幕齑钍址ǎ浜袭?dāng)?shù)仫L(fēng)格迥異的葡萄,誕生了很多不平凡的作品。

葡萄種植

3大主要紅葡萄品種為:歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕維得爾(Mouvedre)。9個次要紅葡萄品種為:佳利釀(Carignan)、神索(Cinsault)、黑古偌瓦茲(Counoisenoire)、黑莫斯卡丹(Muscardinnoir)、卡馬海斯(Camarese,也稱為黑瓦卡爾斯Vaccaresenoir)、黑匹格普勒(Picpoulnoir)、黑德瑞(Terretnoir)、灰歌海娜(Grenachegris)、桃紅克萊爾特(Clairetterose),最后兩個品種常常用于釀造桃紅葡萄酒。

6個主要白葡萄品種為:瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、維歐涅(Viognier)、白歌海娜(Grenacheblanc)、白克萊爾特(Clairetteblanche)、布布蘭克(Bourboulenc)。2個次要白葡萄品種為:白玉霓(Ugniblanc)、白匹格普勒(Picpoulblanc)。

西哈是北隆河地區(qū)釀造紅酒的唯一紅葡萄品種,釀造出的酒顏色深黑,單寧結(jié)實(shí),耐久存,還帶有強(qiáng)烈的胡椒和香料風(fēng)味。羅帝丘(CoteRotie)允許最多使用20%的維歐涅和西拉混合,以獲得柔和的口感。在南隆河地區(qū),西拉主要用于和歌海娜、慕維得爾調(diào)配,給酒提供顏色、果香和單寧。

瑪珊和瑚珊在一起,便可釀造出最精彩的隆河白酒,它們的親密程度就像長相思和賽美容一樣,各自的特點(diǎn)完美結(jié)合,互相交融,爆發(fā)出無窮的力量,誕生出口感厚實(shí),帶有蜂蜜,椴花香氣的頂級干白。

維歐涅的特點(diǎn)是極其的芬芳,帶有濃郁的杏子、水蜜桃的果香,讓人一聞就難以忘懷,可惜酸度較低,不耐久存,總共種植面積不到100公頃,僅種植在格里葉堡(Chateau-grillet)和康德呂(Condrieu)地區(qū),產(chǎn)量不高??上驳氖?,隨著維歐涅在新世界開始嶄露頭角,這里也變得相當(dāng)受關(guān)注了。

歌海娜是南隆河地區(qū)最重要的葡萄品種,主要用于和西拉以及慕維得爾調(diào)配,把三個葡萄品種的開頭合起來,可以簡稱為GSM,歌海娜是個晚熟的葡萄品種,只有南隆河炎熱的氣候和陽光才能使它完美成熟,釀造出高酒精度、口感圓潤的葡萄酒。歌海娜顏色較淺,因此也常常用于釀造桃紅葡萄酒。慕維得爾顏色深黑,單寧強(qiáng)勁,帶著強(qiáng)烈的香料氣息,主要用于調(diào)配,給酒中增加單寧和結(jié)構(gòu)。

種植釀造

種植葡萄樹

葡萄樹

葡萄的種植意味著酒農(nóng)全年的勞作。當(dāng)秋末落葉時,酒農(nóng)就開始修剪葡萄樹的主干(必須在剛剛落葉時就開始修剪,以保證葡萄樹能夠過冬)。為了達(dá)到隆河谷區(qū)原產(chǎn)地監(jiān)控命名的標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)量不能超過5200升/公頃,這是保證葡萄優(yōu)良品質(zhì)的一個必要條件。傳統(tǒng)的修剪方法是采用杯狀修剪法(最多6個短側(cè)枝和2個芽體)。

有些葡萄品種,例如希拉Syrah,有下垂的習(xí)性,所以采用的是單干形修剪法,并且用鐵絲保護(hù),這樣能更好的抵抗風(fēng)的侵襲。一位酒農(nóng)在冬季的四個月中可以修剪10到15公頃的葡萄樹,也正是在一年中的這個時候,酒農(nóng)開始在土地上勞作和施肥。到了三月,根系恢復(fù)了生機(jī),從樹的切口處漸漸滲出汁液:葡萄樹哭泣了。四月發(fā)芽,開始長出藤蔓,這時需要一些保護(hù)措施防止病蟲害,這些措施會一直持續(xù)到收獲。

在開花期較早的地區(qū)(隆河谷南部產(chǎn)區(qū)),葡萄六月初開花。這個時候,要進(jìn)行“摘心”,以便于之后的農(nóng)業(yè)機(jī)械的操作,同時也讓葡萄接受更多的陽光。當(dāng)葡萄顆粒變得飽滿,稱為座果。葡萄到七月末開始褪去青澀,逐漸變成紅或金黃色,進(jìn)入成熟期。

到了八月末,則要開始進(jìn)行一系列的測試以確定葡萄的成熟度。通常在九月初的幾天便會開始收獲。

從收獲到釀酒

當(dāng)葡萄達(dá)到了適當(dāng)?shù)某墒於炔⑹斋@之后,酒農(nóng)的工作就轉(zhuǎn)到了室內(nèi)——酒窖。.

白葡萄酒的釀造,需要先將白葡萄壓碎、榨汁,將葡萄汁澄清,添加經(jīng)過慎重選擇的酵母后,酒精發(fā)酵便開始了。發(fā)酵溫度將保持在18到22℃之間,以保留盡可能多的香味物質(zhì)。不進(jìn)行乳酸發(fā)酵,以便保留白葡萄酒全部的清新口感。過濾之后,將葡萄酒裝瓶。釀造過程從開始到結(jié)束,需要兩個月到一年的時間。

釀造桃紅葡萄酒需選用白果肉的紅葡萄。葡萄壓碎后通常先去梗,再倒入酒缸。浸泡過程需要4到24個小時,根據(jù)對顏色的不同要求和當(dāng)年的收成而定。然后從浸漬缸中采用”放血法“取出一定量的葡萄汁。按需要選擇是否澄清,然后這部分葡萄汁將開始發(fā)酵,溫度18到22℃,以保留盡可能多的香味物質(zhì)。無需乳酸發(fā)酵,這樣可以保證桃紅葡萄酒盡可能具有鮮活的口感。

紅葡萄酒則選用紅葡萄精心釀造。將收獲的葡萄壓碎后,通常先去梗再倒入酒缸。一般加入一定量的酵母引起酒精發(fā)酵,發(fā)酵時的溫度為25到30℃,以提取芳香并確保葡萄酒良好的結(jié)構(gòu)。浸泡3到15天,時間長短取決于是需要低度葡萄酒(新酒),還是希望獲得可以長期窖藏的葡萄酒。一部分葡萄汁將自動流出發(fā)酵罐,一部分則通過壓榨獲得。通常將自流汁會與壓榨汁混合。

釀造自然甜葡萄酒選用白麝香葡萄或紅歌海娜葡萄,加入中性酒精以停止酒精發(fā)酵,保留自然糖分。

根據(jù)傳統(tǒng)方法,釀造起泡葡萄酒選用白葡萄。(在酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵)。

調(diào)配是一種非常精妙的過程。這一做法是為了通過混合幾種不同的葡萄酒來提高葡萄酒的品質(zhì)。這需要極其敏感的嗅覺,并對葡萄酒陳釀后的可能的發(fā)展擁有長期的經(jīng)驗(yàn)。

在釀造過程中可以進(jìn)行多次調(diào)配,可以在蘋果酸乳酸發(fā)酵之前或者蘋果酸乳酸發(fā)酵之后。

調(diào)配時還可以考慮采用一些其他的釀造技術(shù),使葡萄酒的品質(zhì)臻于完美,如去梗、壓碎、整顆浸漬,腳踩等等。

在這種情況下,釀酒師的任務(wù)是得到最大可能的復(fù)雜性、芳香和結(jié)構(gòu)。酒商的工作就像一個樂隊(duì)指揮,釀酒就如同指揮一個交響樂隊(duì),尋找著最完美的和諧。

發(fā)酵結(jié)束,就開始熟化,一直到葡萄酒裝瓶。這一過程可以持續(xù)數(shù)月或者數(shù)年之久。熟化的目的是使葡萄酒穩(wěn)定,釀出芳香和味道。

緩慢氧化可以使葡萄酒液澄清,排出氣體,同時使色澤穩(wěn)定,并軟化丹寧酸,使芳香更為復(fù)雜。

分級系統(tǒng)

隆河谷生產(chǎn)全系列的葡萄酒,以紅葡萄酒為主,在利哈克(Lirac)和達(dá)維(Tavel)兩個產(chǎn)地也出產(chǎn)桃紅酒。在圣佩雷(Saint-Peray)和黛(Die)兩個產(chǎn)地生產(chǎn)起泡酒,圣佩雷使用瑪珊和瑚珊釀造,而黛只使用白克萊爾特,南部地區(qū)的博姆-維尼斯(BeaumesdeVenise)和哈斯圖(Rasteau)兩個產(chǎn)地則生產(chǎn)天然甜味葡萄酒VDN,博姆-維尼斯使用品種為小粒種白麝香(Muscatblancàpetitsgrains),釀出的甜酒水準(zhǔn)極高,哈斯圖則使用黑、白、灰三種歌海娜品種釀造,風(fēng)格接近葡萄牙的波特酒,但更加細(xì)致。此外,隆河丘還生產(chǎn)白蘭地和果渣白蘭地。

隆河等級的劃分很有意思,除以質(zhì)量來劃分外,還加入了地域概念,隆河產(chǎn)區(qū)內(nèi)的法定產(chǎn)區(qū)主要分為三級,最低等級是隆河丘(CoteduRhone),屬于大區(qū)級,更高一級是村莊級,可以標(biāo)注(CoteduRhoneVillages),共有95個村莊在此范圍內(nèi),其中有16個條件最好的村莊可以標(biāo)注村名,最高等級是15個條件最好的獨(dú)立村鎮(zhèn),被稱為Crus。

隆河丘(AOCCoteduRhone)

只有位于隆河兩岸的葡萄園才有資格標(biāo)注上隆河丘(CotesduRhone)的名稱,而遠(yuǎn)離隆河的產(chǎn)區(qū),卻只能說屬于隆河谷(RhoneValley),可見,坡地在隆河人眼里是多么的重要,寧可讓標(biāo)簽復(fù)雜無比,也決不放棄精確的劃分。隆河丘的產(chǎn)區(qū)范圍很廣,種植面積40200公頃,6000個生產(chǎn)商,占有隆河一大半的產(chǎn)量,釀造風(fēng)格大多是使用混合品種達(dá)到平衡,主要以歌海娜、西拉和慕維得爾三劍客為主,釀出的酒帶有成熟的果味,熱情洋溢的口感。神索在桃紅酒和新酒里表現(xiàn)出細(xì)膩的果香,白葡萄酒則融合6大白葡萄品種的各種風(fēng)格,可以顯現(xiàn)出新鮮且復(fù)雜的香氣。根據(jù)1996年的新條例,紅葡萄酒和桃紅酒,歌海娜最少使用為40%,(使用單一品種西拉的北隆河除外),所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于11°。

隆河丘村莊(AOCCDRVillages)

位于德龍省(Drome)、沃克呂茲省(Vaucluse)、加爾省(Gard)和阿爾代什省(Ardêche)的95個村莊允許生產(chǎn)該級別酒,種植面積4550公頃,土壤變化多樣,在黏土和石灰質(zhì)為主的土壤上,釀出的酒富于甜美的果香,口感迷人,優(yōu)雅精致。在干燥多石的土壤上,則釀出顏色深,香味濃郁,口感圓潤豐腴,結(jié)構(gòu)強(qiáng)的紅酒。紅葡萄酒,使用歌海娜最少為50%,西拉或慕維得爾最少為20%,其他品種不得超過20%;桃紅酒,除品種比例和紅葡萄酒有相同限制外,混入的白葡萄酒品種不得超過20%;白葡萄酒,除6大品種之外,其他比例不許超過20%,所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于12°。

16個上等酒村允許在標(biāo)簽的AOCCDRVillages后面加上自己的村莊名,除遵守村莊酒相同條例外,生產(chǎn)條件和品質(zhì)也更為嚴(yán)格一些,這個等級的酒更加復(fù)雜且具有個性,陳年能力也更強(qiáng)。其16個村莊名分別是Rochegude、RoussetlesVignes、Saint-Maurice、SaintPantaleonlesVignes、Vinsobres、Chuselan、Laudun、SaintGervais、BeaumesdeVenise、Cairanne、Rasteau、Roaix、Sablet、Seguret、Valreas、Visan。

隆河丘特級村鎮(zhèn)(AOCCrusdesCDR)

來自于隆河谷的15個獨(dú)立村鎮(zhèn),出產(chǎn)最好的隆河佳釀,用Cru來標(biāo)示,這些酒具有好的骨架和肌肉,善于陳放,并帶有鮮明的個性和特色,是最值得嘗試的酒。其中北隆河有8個,南隆河有7個這樣的特級村鎮(zhèn)。