芙蓉鮮貝所屬一道美食，主要原料有鮮干貝，雞蛋清。
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芙蓉鮮貝
由鮮干貝、雞蛋清制成的淮揚菜
中文名
芙蓉鮮貝
口味
鮮、清淡
主要食材
鮮干貝，雞蛋清
分類
淮揚菜
材料
鮮干貝200克，雞蛋清100克，鹽、味精、太白粉、油各適量。
制法
1、鮮干貝洗凈瀝干，用蛋清、干太白粉、鹽漿漬，待用。
2、雞蛋清加水200克，太白粉、鹽、味精適量調勻。
3、鍋內放油250克，倒入雞蛋清。用小火煮至蛋清熟，浮起撈出。再將鮮干貝倒入鍋中燙熟，撈出。
4、鍋內放水、鹽、味精適量，用太白粉勾芡后，倒入熟蛋清、鮮干貝拌勻即可。
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