蒲公英粥（以粳米、蒲公英為主材制成的粥）

菜品介紹

菜品名稱：蒲公英粥

來源：《粥譜》

功效：清熱解毒食譜，膽石癥食譜，肝炎食譜，乳腺炎食譜

口味：清香味

工藝：煮

制作方法

制作材料

主料：粳米100克，蒲公英90克

制作工藝

1、將蒲公英洗凈，切碎，加水煎煮，去渣取汁。

2、與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水適量，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。

制作要訣

蒲公英鮮者為90克，干品為45克。

【原料】蒲公英40～60克(鮮品60～90克) 粳米50～100克

【制作】將蒲公英擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5￣10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，或將鮮蒲公英擇洗干凈，切細，待粥熟時調入粥中，納入白糖，再煮一、二沸即成。

【用法】每日2～3次，稍溫服。3～5天為一療程。

飲食健康

1. 清熱解毒，消腫散結。

2. 適用于肝炎、膽囊炎、急性乳腺炎、急性扁桃體炎、尿路感染、急性結膜炎等癥。

適用于急性乳腺炎，乳房腫脹疼痛，急性扁桃體炎，疔瘡熱毒，泌尿系感染，傳染性肝炎，膽囊炎，上呼吸道感染，急性眼結膜炎及小兒暑痱、熱結便秘等。

粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?/p>

清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/p>

食品營養(yǎng)

粥義解說：蒲公英，又名黃花地丁，為菊科多年生草本植物蒲公英及其多種同屬植物的帶根全草，夏秋兩季采收，入食則鮮用，入藥鮮用、曬干應用均可。蒲公英全國各地均有分布，生長于山坡草地，田頭路邊，別看它是路邊野草，經(jīng)濟價值不大，卻是藥食俱佳的天然綠色植物。

明李時珍言"蒲公英幼苗可食、可啖"；清王士雄言其"嫩可為蔬，老則入藥，洵為上品"。在春夏之交末開花之前摘取蒲公英嫩莖、葉洗凈后用沸水焯一、二分鐘控干，可炒、可湯，也可取汁煮粥，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每百克鮮蒲公英含蛋白質4.8克，碳水化合物5克，脂肪1.1克，鈣216毫克，磷39毫克，鐵10.2毫克，抗壞血酸4.7毫克，胡蘿卜素7.35毫克，核黃素0.39毫克，此外，還含有多種氨基酸及微量元素，可與花粉食品比美。以蒲公英為主要原料制成的蒲分英咖啡，是國際上流行的新保健食品，其具有保護肝臟，防止膽石形成的作用，可治療肝炎和黃疸。國內外對天然綠色植物類藥品與食品的研究與開發(fā)中，蒲公英也是對象之一。

蒲公英也是植物類良藥，有"天然抗生素"之美稱。中醫(yī)認為，蒲公英性味苦、甘、寒，入肝、胃經(jīng)，有清熱解毒，消癰散結，利濕退黃，通淋止痛之功，為中醫(yī)傳統(tǒng)清熱解毒藥物，歷代醫(yī)家將其用于治療乳癰、癤腫等，療效十分滿意?！侗静菥V目》言其"主治婦人乳癰腫"。《新修本草》言其"婦人乳癰腫，水煮飲之"。《本草衍義補遺》言其"解食毒，散食滯，化熱毒，消熱腫結核疔腫"。《本草備要》言其"專治乳癰，疔毒，亦為通淋妙品"?！侗静菡x》則言"蒲公英，其性清涼，治一切疔瘡，癰瘍，紅腫熱毒諸癥，可服可敷，頗有應驗，而治乳癰乳癤，紅腫堅塊，尤為捷效"。藥理研究表明，蒲公英含蒲公英甾醇，蒲公英素，蒲公英苦素，果膠，膽堿等，對金黃色葡萄球菌，溶血性鏈球菌有較強的殺滅作用；對肺炎雙球菌，白喉桿菌，綠膿桿菌，痢疾桿菌，傷寒桿菌等也有一定的殺滅作用。由于制藥工業(yè)的發(fā)展，蒲公英已被制成多種劑型，如針劑、片劑、糖漿劑、沖劑等，廣泛用于臨床各科多種感染性疾患，除外科的淋巴結炎、癤腫、乳腺炎、丹毒外，還用于上呼吸道感染，傳染性肝炎，膽系感染，五官科感染，慢性胃炎，消化性潰瘍等，甚至手術后預防感染敗血癥等，都收到了良好的效果。煮粥服食，老幼咸宜，可謂治療熱性病的食療良方。

注意事項：蒲公英用量不宜過大，過大易致緩瀉。