鹵肉卷，顧名思義，就是對(duì)鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨(dú)到的面食加工，經(jīng)過多種工序加工而成的卷類食品。目前，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質(zhì)的食品。鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。

中文名

鹵肉卷

主要原料

鹵肉

營養(yǎng)成分

豆類蛋白

是否含防腐劑

否

儲(chǔ)藏方法

冷藏

分類

小吃

營養(yǎng)成分

豆類蛋白，肉類蛋白，脂肪

菜品特色

鹵肉卷是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時(shí)尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營養(yǎng)方便。論“色”，由于用料豐富，肉類、蔬菜、面餅和醬汁搭配，鹵肉卷呈現(xiàn)出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養(yǎng)眼，極具賣相；再說“香”，鹵肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了獨(dú)一無二的鹵水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流；最后說到“味”，鹵肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具備，一口下去，微甜的鹵味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到后半卷，麻辣突然毫不客氣地沖擊味蕾，小小的肉卷，帶來的卻是大大的滋味。

做法

做法一

用料

食材用量
雞蛋1個(gè)
芹菜3根
西紅柿1個(gè)
中筋粉80g
水35g左右
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

面粉加一半的水和1g鹽攪成絮狀。
步驟二

步驟二

慢慢倒入剩下的水，揉成光滑面團(tuán)。 因?yàn)楦鞣N面粉的吸水性不同，這里只能給一個(gè)參考量。要看具體情況。
步驟三

步驟三

蓋上保鮮膜，醒15分鐘。
步驟四

步驟四

切一個(gè)西紅柿。
步驟五

步驟五

把幾根芹菜切成小段
展開表格做法二

用料

食材用量
西米250g
雞胸肉大半塊
鹵雞胸半塊
毛豆適量
紅椒適量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一將西米打成粉，越細(xì)越好。
步驟二加鹽，用開水揉成團(tuán)，放在一旁讓西米粉吸收會(huì)兒水分。如果感覺太硬，就再加點(diǎn)兒水。
步驟三準(zhǔn)備一鍋鹵雞胸肉，放涼備用。如果能過夜，讓雞胸肉吸飽汁液更好。
步驟四雞胸肉加蔥姜蒜和幾勺鹵汁打成泥。
步驟五混合紅椒丁、玉米粒、毛豆和鹵雞胸肉碎。
展開表格做法三

用料

食材用量
五花肉
面皮
黃瓜
胡蘿卜
甜面醬
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

五花肉清洗干凈，冷水上鍋，放生姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫后撈出。把放涼的五花肉切成片。
步驟二

步驟二

砂鍋內(nèi)加半鍋水煮開（此時(shí)可加入自選配料）。
步驟三

步驟三

然后倒入五花肉、料酒、老抽，再放冰糖，少量的食鹽一起煮開，改中火燜煮一個(gè)小時(shí)。
步驟四

步驟四

把鹵好的肉切成長條，黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。
步驟五

步驟五

兩張餃子皮疊在一起，中間刷一層油，搟開，平底鍋刷一層油，中火，放入面皮煎至兩面上色出鍋，一分為二。
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