民間認(rèn)為八寶飯來源于古代的八寶圖,百科全書也是采用了這種說法。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油,放果料、果仁做成。不僅色香味美,還包含更深層的意思:蓮子系八寶圖中的和合轉(zhuǎn)化而來,象征婚姻和諧美好。

基本介紹

八寶飯

:金橘象征吉利;紅棗象征早生貴子;瓜子仁是鼓板的變體,象征生活有規(guī)律,平安無災(zāi)禍;紅梅絲與龍門同色,含有鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利的意思;綠梅絲代表松,象征長(zhǎng)壽。后來八寶飯的用料日趨簡(jiǎn)化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅綠梅絲。后來又增添了桂花等香料,寓意“金(所用桂花必須是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)滿堂”。

扒肉條:又叫小燒肉,是“八大件”中最有名的一道菜。它的上色方法十分特別,最早是在煮肉時(shí)放入葫蘆條,利用其含的糖分進(jìn)行上色,后來改為老大同酒廠出的干榨黃酒。

扒羊肉

:大同的羊肉好吃,除羊雜割,大同扒羊肉更以其鮮美的味道讓食客贊不絕口。

過油肉:據(jù)傳起源于明代,原是官府中的一道名菜,后來傳到太原一帶民間,再逐漸傳至山西其他地區(qū),具有濃厚的山西地方特色。

紅燒魚:魚肉鮮嫩咸香,色澤紅潤(rùn)發(fā)亮,魚不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價(jià)值極高,其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。

糊肘子

:因其制作過程中要用炭火燒,所以在市民家中很少制作。肘子紅黃光亮,用筷子一挑就可分離。白肉肥潤(rùn)粘綿,入口即化,瘦肉軟爛酥香,入口不柴,味道醇香,賽似熊掌。

黃燜雞塊:腌制時(shí)將淀粉吸入肉中,通過長(zhǎng)時(shí)間上籠蒸,再將肉塊吸入淀粉蒸出來。雞塊酥嫩、口味鮮、汁濃,色澤黃亮,老少皆愛。

黃燜丸子

:先炸后蒸,顏色微黃。因?yàn)橥枳又C音“完了”一般是宴席中最后一道大菜,意喻著上菜結(jié)束。老大同的黃燜丸子吃到嘴里松松軟軟的,肉香而不膩。十分受老年人的喜愛。