植物固醇
05-23
植物固醇存在于蔬菜等細(xì)胞膜中的成分植物固醇,是以游離狀態(tài)或與脂肪酸和糖等結(jié)合的狀態(tài)存在的一種功能性成分,廣泛存在于蔬菜、水果等各種植物的細(xì)胞膜中。植物固醇分為4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇三類,4-無甲基甾醇主要有Β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等。植物固醇的結(jié)構(gòu)與動物性甾醇的結(jié)構(gòu)基本相似,不同之處是c-4位所鏈甲基數(shù)目及c-11位側(cè)鏈的差異,正是這些側(cè)鏈上的微小不同致使