魚丸的來歷
根據(jù)稗史的記載,秦始皇好吃魚,他統(tǒng)一全國做了皇帝后,每餐必要有魚,但又不能有刺,如有魚刺則賜廚師死,有好幾個(gè)廚師為此喪命;而燒魚肉湯,又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天,某廚師制作御膳,見到魚又膽怯又發(fā)狠,就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下,砸著砸著,他驚奇地發(fā)現(xiàn),魚刺魚骨竟自動(dòng)露了出來,魚肉成了魚茸。正在這時(shí),宮中傳膳了,廚師急中生智,揀出魚刺,順手將魚茸捏成丸子,不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中,氽成了丸子。不一會兒,一個(gè)個(gè)色澤潔白,柔軟晶瑩,嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上,并呈到了秦始皇面前。秦始皇一嘗,極為稱贊,下令給予獎(jiǎng)賞。后來,這種做法從宮廷漸漸傳到民間,稱為“氽魚丸”,也就是魚丸。 福州七星魚丸的傳說
古時(shí)候,福建閩江之畔有個(gè)漁民。一天,有位商人搭他的船南行經(jīng)商,船出閩江口,進(jìn)了大海,正遇臺風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí),不幸觸礁損壞。修船拖誤了時(shí)間,糧斷了,天天以魚當(dāng)飯。商人嘆道:“天天有魚,食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說:“船上糧已斷,唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚,去皮除刺,把魚肉剁細(xì),抹上薯粉,制成丸子,煮熟一嘗別有風(fēng)味。事后,這位商人回到福州,便在城里開設(shè)一家“七星小食店”,特聘這位船婦為廚師,獨(dú)家經(jīng)營“魚丸湯”。開頭,生意并不興隆。一天,一位上京應(yīng)考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待,捧出魚丸。舉子食后,頗覺味道極美,便題贈一詩:
點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀,玉露甘香游客迷。
南疆雖有千秋飲,難得七星沁詩脾。
店主將詩掛在店堂上,賓客齊來觀賞。從此生意興隆,小店日日春風(fēng)?!?/span>七星魚丸”也從此得名。 晉江深滬魚丸的傳說
晉江深滬魚丸在宋元初就甚有名氣,據(jù)傳與泉州太守王十朋有關(guān)。 時(shí)值泉州大旱,餓殍遍野,王十朋往城外法石寺觀農(nóng)。他發(fā)現(xiàn)秦檜親戚秦興正在寺內(nèi)為老太君做生日,魚肉滿殿。秦興得知太守到來,便到廂房求王十朋題詞討彩,并愿敬送紋銀十兩潤筆。王十朋知秦興沒啥文化,官也是買來的,便提出詩成之后,一定要回市舶司當(dāng)眾宣讀,紋銀十兩則捐給法石寺作求雨香資,大殿上的供品全部留下讓寺周圍村民分享。秦興滿口答應(yīng)。秦興出題:“秦百興升”。王十朋當(dāng)場揮就:“秦家魚肉滿籮筐,百姓糠菜填饑腸。興福毋忘造福眾,升官莫作殃民郎?!鼻嘏d不知其意,興高采烈與家人阿山回城了。 秦興把詩拿到市舶司宣讀,本想炫耀一番,不料卻傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴,把王十朋恨得咬牙切齒,同時(shí),也把仆人阿山趕出秦家。
至麥子揚(yáng)花與灌漿時(shí),泉州連日陰雨。王十朋又到法石寺觀農(nóng)。路上,阿山攔住叫屈。王十朋便為阿山出了個(gè)主意。那次在秦家太君生日宴上,王十朋只吃了一碗水丸湯,但覺得水丸太硬,味道也不佳,他正有改良水丸的想法。于是,在法石寺內(nèi),王十朋便將京城御菜的做法與水丸結(jié)合起來,為阿山寫下了選料、制作、湯頭和內(nèi)餡的方法。阿山如獲至寶,帶著王十朋的方子舉家遷往深滬,按照王十朋的方子,做水丸賣魚羹去了。 清朝康熙年間,徐州名牌老店悅來酒家,店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜:銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩贊曰: 鯉魚脫身化銀珠,多味龍骨腹中囿,
大海漂浮王子衣,彎刀紛綸糖醋溜,
點(diǎn)化肴羹瑤臺獻(xiàn),千載毛遂遺風(fēng)留。 康有為過徐州時(shí)。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻(xiàn),康品嘗后乃揮毫題聯(lián):“彭城魚丸聞?dòng)鲞?,聲譽(yù)久馳越南北”。自此,銀珠魚改名“彭城魚丸?!?/span>