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珍珠粉圓
以木薯淀粉為主原料制成的食品
珍珠粉圓，又稱粉圓，是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營養(yǎng)價值高的休閑食品。它不但烹煮容易，運輸方便，保質(zhì)時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。
基本信息
| 中文名 | 珍珠粉圓 |
| 主要原料 | |
| 是否含防腐劑 | 是 |
| 口感 | 滑潤 |
| 別稱 | 粉圓 |
制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
120g | |
赤砂糖 | 50g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 準備好材料。 |
步驟二 |  步驟二 | 用個小奶鍋把水煮沸，加入糖攪拌均勻。 |
步驟三 |  步驟三 | 少量多次把水加到木薯粉中，用筷子攪拌成絮狀，接著能用手揉成光滑面團就行了。 |
步驟四 |  步驟四 | 搓成長條，切成小段，再滾成接近粒狀的就行。（不滾也行，畢竟這是整容而已） |
步驟五 |  步驟五 | 然后鍋中放沒過圓子的水煮就行了。（我還把之前拌粉剩下的糖水一起放進去煮了） |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
木薯粉 | 70g |
30g | |
抹茶粉 | 1茶匙 |
滾水（煮沸后再煮1分鐘） | 100ml |
糖 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 木薯粉分成兩份，其中一份加入馬鈴薯淀粉，抹茶粉攪拌勻備用。一邊攪拌木薯粉一邊倒入滾糖水燙熟。用筷子快速攪拌成沒有粉粒的很黏稠糊狀。加入另一份木薯粉及馬鈴薯粉，抹茶粉混合粉，用筷子攪拌成雪花狀的面絮。繼續(xù)趁熱用手揉壓，搓揉至碗和手都沒有干粉的光滑面團。多揉幾下粉圓更有嚼勁。滾圓面團壓扁，用搟面杖推開成長方形。切成長條狀，搓成圓條，切顆粒大小一樣的方丁，大小隨意。搓圓但動作要快，余下要用濕布蓋上防止干燥。易塑形。（如顆粒變干硬可噴水再搓。）盤中撒些干粉，放入所有做好的粉圓，晃動一下。防止粉圓黏在一起。抹茶珍珠奶茶。 |
步驟二 |  步驟二 | 冷豆?jié){珍珠粉圓。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
木薯粉 | |
水 | |
紅糖 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 煮開糖水 至于多少 煮多點沒問題。把糖水一點點往木薯粉里倒 一次不能倒太多 記住了哦。然后用勺子或者筷子攪啊攪 就像揉面團一樣 會的直接跳過哈 |
步驟二 |  步驟二 | 煮開糖水 至于多少 煮多點沒問題。把糖水一點點往木薯粉里倒 一次不能倒太多 記住了哦。然后給點耐心攪成面團 只能能用手揉面團（聽說能弄到碗很干凈 我…棄權）。根據(jù)自己需要弄成一個個圈 方大的小的你喜歡 不要太大了 不然會不熟的 放在一個平鋪木薯粉的盤子里。鍋里放充足的水 沸騰后把粉圓倒進去。等再次沸騰后關火 用毛巾蓋住鍋邊 悶個五分鐘 撈起來放進涼水里晾會。我做的小的，密集恐懼癥…小心哦 |
步驟三 |  步驟三 | 我做的大的 這個好多了吧，嗯，我也這么覺得。 |
歷史由來
配料及儲存
煮粉圓的要點
一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
等粉圓首次浮上來才可轉(zhuǎn)為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
煮的過程其中不可忘了兩個步驟：
三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性（其道理與制作涼面面條相同）。
粉圓好吃與否的小秘訣：
粉圓采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀
最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續(xù)繁復且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就QQ。
Q：市面上粉圓的成份？
A：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。
Q：市面上許多粉圓在制造過程中添加防腐劑，主要原因為何？
A：延長保存期限。
天然粉圓-保存2天
加已二稀酸-保存10天（衛(wèi)生署允許，限量0.5g/kg）
挑選生粉圓時，必須特別注意。
甘薯粉600公克過篩后加入337.5公克的水，揉成半濕潤的粉團，將粉團在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結成小粒狀，這就是粉圓。
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