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苯甲酸鈉（一種有機(jī)化合物）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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苯甲酸鈉

一種有機(jī)化合物

苯甲酸鈉，一種有機(jī)化合物，苯甲酸的鈉鹽，又稱安息香酸鈉。多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性，易溶于水和乙醇、甘油、甲醇，密度為1.44克/立方厘米，熔點(diǎn)122.4°C，沸點(diǎn)249.3°C(101.325干帕大氣壓下)，折射率為1.504。

苯甲酸鈉的急性毒性較小，只是在人體腸道的酸環(huán)境下可轉(zhuǎn)化為毒性較強(qiáng)的苯甲酸，攝入過量的苯甲酸及其鈉鹽，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

基本信息

中文名	苯甲酸鈉
分子量	144.12
別名	安息香酸鈉
外觀	鱗片狀或針狀結(jié)晶
熔點(diǎn)	122.4℃

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產(chǎn)品性狀

苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。

產(chǎn)品用途

苯甲酸鈉是中國食品行業(yè)常用的廣譜防腐劑，天然存在于藍(lán)莓、蘋果、李子、小紅莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中。在酸性環(huán)境(pH2.5~4.0)中，對(duì)酵母菌、霉菌及部分細(xì)菌有明顯抑制作用。其防腐機(jī)理是親油性較強(qiáng)的苯甲酸鈉進(jìn)入細(xì)胞膜內(nèi)，干擾微生物細(xì)胞膜的通透性，進(jìn)而抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收;苯甲酸可酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，抑制細(xì)胞呼吸酶系的活性，進(jìn)而阻止乙酰輔酶A進(jìn)行縮合反應(yīng)。

苯甲酸鈉在正常用量范圍內(nèi)對(duì)人體無毒害作用，是較安全的防腐劑。被機(jī)體攝入后，通過生物轉(zhuǎn)化作用，與甘氨酸結(jié)合成為尿酸，或與葡萄糖醛酸結(jié)合成葡萄糖苷酸，最終以尿液形式排出體外，不在體內(nèi)蓄積。

聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織規(guī)定人體每日最大允許攝入量為5毫克/千克體重（以苯甲酸計(jì))。GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定苯甲酸鈉可應(yīng)用的食品及最大使用量（克/千克，以苯甲酸計(jì)）如下：風(fēng)味冰、冰棍類(1.0)，果醬（罐頭除外，1.0)，蜜錢涼果(0.5)，腌漬的蔬菜(1.0)，膠基糖果(1.5)，除膠基糖果以外的其他糖果(0.8)，調(diào)味糖漿、醋、醬油、醬油、醬及醬制品(1.0)，濃縮果蔬汁（漿)(僅限食品工業(yè)用，2.0)，復(fù)合調(diào)味料(0.6)，半固體復(fù)合調(diào)味料、液體復(fù)合調(diào)味料(1.0)，果蔬汁（漿）類飲料、蛋白飲料、茶、咖啡、植物（類）飲料(1.0)，碳酸飲料、特殊用途飲料(0.2)，配制酒(0.4)，果酒(0.8)。

參考資料

[1]

苯甲酸鈉 · 《中國大百科全書》第三版網(wǎng)絡(luò)版[引用日期2022-10-04]

[2]

添加劑？致癌？家家都用的醬油怎么選才安全？看這3點(diǎn)就夠了 · 今日頭條——育學(xué)園[引用日期2022-10-12]

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