百科首頁 > 正文

椰果（生物合成的優(yōu)質(zhì)天然膳食纖維）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

來源：網(wǎng)絡(luò)整理

精選百科

本文由作者推薦

椰果

生物合成的優(yōu)質(zhì)天然膳食纖維

椰果（Nata）又稱椰子凝膠，屬微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，系acetobacter xylinium（木質(zhì)醋酸菌）在液態(tài)培養(yǎng)基中生長所形成的代謝產(chǎn)物。培養(yǎng)基可采用椰汁但工業(yè)化量產(chǎn)因成本因素已不采用。此多醣類經(jīng)分離純化后可加工后成為市售椰果主要添加物成份。

市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工制成。椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。

基本信息

中文名	椰果
外文名	Nata
別名	椰子凝膠納塔那大
是否含防腐劑	是
原料	100%的椰子水
全稱	高纖維椰果
實(shí)質(zhì)	是一種天然食品原料

收起

功效

椰果丁

椰果作為生物合成的優(yōu)質(zhì)天然膳食纖維在食品工業(yè)中已得到食品界廣泛的認(rèn)同。具有高咀嚼性，口感滑爽；高透明度的水晶纖維，晶瑩剔透，色澤潔白，能與各種果汁調(diào)配，可以被賦予各種繽紛色彩和風(fēng)味，具有良好的可塑性，這些產(chǎn)品以其爽滑、脆嫩、細(xì)膩而有彈性的獨(dú)特口感倍受消費(fèi)者青睞；發(fā)酵后形成的果塊，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，持水性強(qiáng)，耐酸，耐熱，在高溫條件下不會(huì)溶解，具有良好的可加工性能。

不如改名叫“納塔”

專家說，對(duì)“椰果”的誤解有名稱上的原因，譬如一般人將“蘋果”就是“蘋果樹的果實(shí)”這一常識(shí)生搬硬套到“椰果”上，但更主要的原因還在于對(duì)這一加工產(chǎn)業(yè)的陌生。即便是在海南，許多人也誤以為“椰果”就是從椰子身上刮下的椰肉切割而成的。

有專家建議，我省椰子加工企業(yè)除了應(yīng)主動(dòng)向島外市場在“名稱實(shí)謂”上予以宣傳上的澄清外，今后不妨借鑒臺(tái)灣地區(qū)的翻譯方式，直接音譯成“納塔”或者“那大”。

生產(chǎn)

椰果產(chǎn)品的生產(chǎn)，主要有壓縮椰果、糖化椰果、高纖維果肉、高纖維果醬、無糖椰果等。壓縮椰果是利用機(jī)械方法脫去一定水分的椰果。糖化椰果是加入食用糖以調(diào)節(jié)糖度的椰果。高纖維果肉是加入糖、酸、膠等進(jìn)行調(diào)配，再加入一定量的色素和香精調(diào)制成不同水果風(fēng)味的椰果。高纖維果肉可以根據(jù)需要做成草莓、青芒果、甜橙、黃桃、藍(lán)莓、鳳梨等不同水果風(fēng)味的纖維果肉。根據(jù)用途可分為冰淇淋專用抗凍纖維果肉、糖果專用纖維果肉、烘焙專用纖維果肉等。高纖維果醬是將椰果打漿之后加糖、酸、膠、色素和香精調(diào)制成不同水果風(fēng)味的椰果果漿。無糖椰果是不加任何食用糖的椰果。

制作方法

首先，必須選擇好原料，如果原料不好，后期加工再好也難有理想的效果。生產(chǎn)椰果最好是用100%的椰子水為原料，因?yàn)楹细竦囊际怯眯迈r的椰子水作為培養(yǎng)基的。

選好原料后，接著就要對(duì)原料進(jìn)行調(diào)配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級(jí)輔料。

第三步是對(duì)調(diào)配好的原料進(jìn)行蒸煮、殺菌處理，然后裝盤冷卻，冷卻后再進(jìn)行接種處理。通過生物發(fā)酵5-7天后，再清洗、成型、挑選，成型的椰果一般呈現(xiàn)出白色或乳白色凝膠狀，并且潔白無雜質(zhì)。

應(yīng)用

隨著研究和開發(fā)的不斷深入，椰果在食品行業(yè)中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛。國內(nèi)外椰果主要應(yīng)用于果凍、布丁、罐頭、飲料、即飲珍珠奶茶、八寶粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西點(diǎn)食品、糖果制品、焙烤食品等。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱	椰果
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	456 千卡

相關(guān)視頻

全部

3595次播放01:26

奶茶中的椰果，是用什么做的？今天算長見識(shí)了

2585次播放02:59

原來奶茶里的椰果是人造細(xì)菌

1098次播放01:39

奶茶里的椰果這么軟，到底是用什么做的？

460次播放01:34

椰果是塑料做的？假的！其實(shí)椰果是一種細(xì)菌作用下的產(chǎn)物！

椰果相關(guān)的文章

腰膝酸軟

腰膝酸軟（soreness and weakness of waist and knees）為中醫(yī)肝腎虧損的一種癥狀。表現(xiàn)為腰部和膝部的酸軟無力，同時(shí)可伴腰痛發(fā)涼、手腳涼、四肢無力，頭暈?zāi)垦?、視物昏花等其他腎虛癥狀。治療宜排除泌尿系統(tǒng)、骨骼及其他器質(zhì)性疾病，采用中醫(yī)辨證調(diào)理方法，給予通暢氣血、補(bǔ)益肝

穆罕默德·巴迪亞

穆罕默德·巴迪亞，穆斯林兄弟會(huì)最高領(lǐng)導(dǎo)人，最高決策機(jī)構(gòu)指導(dǎo)局主席，也被稱作總導(dǎo)師，“穆爾西背后的人”，意指巴迪亞可以“操控”穆爾西。穆爾西2013年7月初被軍方解除總統(tǒng)職務(wù)后，埃及多地爆發(fā)大規(guī)模游行和沖突，造成重大人員傷亡。埃及檢方曾于2013年7月10日向巴迪亞等人發(fā)出逮捕令。2013年8月20日

衛(wèi)隊(duì)（執(zhí)行警衛(wèi)任務(wù)的部隊(duì)）

衛(wèi)隊(duì)，漢語詞語，拼音wèi duì，意思是執(zhí)行警衛(wèi)任務(wù)的部隊(duì)。舊時(shí)軍政機(jī)關(guān)和高級(jí)軍官用來保護(hù)自己的部隊(duì)或警衛(wèi)人員。出自《三人行》、《大林和小林》。

阿布杜·卡迪爾·吉蘭尼

小編整理：阿卜杜·卡迪爾·吉蘭尼是伊斯蘭教神秘主義蘇菲派卡迪里教團(tuán)創(chuàng)始人，他的思想使蘇菲派的神秘性和伊斯蘭教法的嚴(yán)格要求互相結(jié)合，他認(rèn)為蘇菲主義就是為了戰(zhàn)勝唯我主義和世俗習(xí)氣并克制自己，以順從真主意志的圣戰(zhàn)。他生于波斯尼977年或978年，卒于1116年。阿布