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血腸
北方人的傳統(tǒng)食品
基本信息
| 中文名 | 血腸 |
| 外文名 | Black pudding |
| 主要食材 | 畜血 瘦肉 豬小腸 |
| 口味 | 味道濃香，油而不膩 |
| 拼音 | Xue Chang |
| 是否含防腐劑 | 否 |
收起
歷史
白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據(jù)《滿洲祭神祭天典禮。儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時(shí)“司俎太監(jiān)等舁(即抬)一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執(zhí)豬耳，司祝灌酒于豬耳內(nèi)……豬去息后，去其皮，按節(jié)解開，煮于大鍋內(nèi)，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛于盤內(nèi)，于長桌前，按次陳列?；实邸⒒屎笫茈?，或率王公大臣等食肉?！边@種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂血腸，即“司俎滿洲一人進(jìn)于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋內(nèi)”，這就是血腸，通稱“白肉血腸”。清代沈陽和吉林地區(qū)開設(shè)的白肉館，都兼營血腸，成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統(tǒng)名菜。
來歷
制作方法
制作方法二
主料：
酸菜 300g血腸 200g五花肉 150g
副料：
鹽 很多15g蔥 較多約10g姜 較多約10g雞精 適量約4g
制作步驟
豬血800克 | 豬小腸200克 |
油適量 | 鹽適量 |
姜適量 | 蔥適量 |
五香粉適量 | 胡椒粉適量 |
水適量 |
2、運(yùn)用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時(shí)取出再切就好切了
3、將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。
4、先往高湯（或者開水）里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮開。如果是自己家漬的酸菜，開火后小燉15分鐘。如果是外面買的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。下次有現(xiàn)成的大骨高湯做起來就
5、還可以加入自己喜歡的豆腐。
制作方法四
工藝
煮制作材料
主料：豬血1000克
血腸
制作方法
1.把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?/span>
3.過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；
4.灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；
5.把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
制作要訣
本品需白肉湯約500克。
制作方法五
1．產(chǎn)品介紹
選種產(chǎn)品利用畜血為主要原料，生產(chǎn)香腸，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。血腸也屬于預(yù)煮香腸。
2．主要原輔料
畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食鹽，胡椒、多香果，洋蔥等。
3．主要設(shè)備
4．配方
原料畜血25公斤、豬頰肉40公斤，豬五花肉25公斤，畜皮（?；?/span>豬皮）10公斤。
輔料（每1公斤上述原料添加量）食鹽22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋蔥5克，其它調(diào)味料適量。
5．工藝流程
原料選擇→預(yù)煮→斬拌→混合→灌腸→煮制→冷卻→成品
6．操作要點(diǎn)
7．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
腸體較飽滿，腸餡棕褐色，醇香適口。
食品衛(wèi)生指標(biāo)及添加劑標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。
8．注意事項(xiàng)
（1）畜血要新鮮并符合食品衛(wèi)生要求。
（2）以上述血腸的腸餡為基料，配以各種輔料，可制成各種血腸制品。
參考資料
[1]
血腸的做法_菜譜_ · 香哈網(wǎng)[引用日期2021-12-15]
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