豆豉
05-17
豆豉發(fā)酵豆制品豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉,水豆豉。豆豉,古代稱為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中,譽豆豉為“五味調(diào)和,需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人把豆豉用于調(diào)味,《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》,都有此記載,其制作歷史可以追溯到先秦時期。據(jù)