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納豆菌種
天然的納豆菌種從納豆制品或從稻、谷中分離得到，這種方法得到的納豆菌種中含有其他雜菌。1921年，半澤博士培養(yǎng)分離出純納豆菌種，使納豆菌種商品化。
基本信息
| 中文名 | 納豆菌種 |
| 外文名 | Natto strain |
| 界 | 植物界 |
| 分布區(qū)域 | 中國，日本 |
| 成分 | 生物酶、維生素、微量元素等 |
| 類似 | 發(fā)酵豆、怪味豆 |
收起
起源發(fā)展
納豆菌家庭制作的納豆
納豆傳入日本后，根據(jù)日本的風土發(fā)展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。而且由于系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產(chǎn)。
納豆菌適應范圍廣，活力旺盛，繁殖力強，形成優(yōu)勢種群快，生命周期長。其繁殖能力是普通微生物的10倍，又極易存活，遇不良環(huán)境可形成芽孢產(chǎn)生高強度的保護作用抵制胃酸耐酸堿耐150℃高溫。環(huán)境適宜時可迅速將孢子活化并蓬勃繁殖，形成優(yōu)勢菌群。經(jīng)消化道排出體外后仍具有很強的活力。因此可以發(fā)揮集團化的快速“閃電戰(zhàn)”作用，就象蝗災、鼠災一樣耗光大量農作物等植物一樣，添加納豆菌能完全到達動物消化道通過快速耗氧繁殖消耗大量氧氣避免有害細菌的滋生，同時能將大量動物未消化完全的大分子有機物轉化成維生素、氨基酸、多種消化酶促生長因子等參與機體的生長代謝。
成份含量
納豆激酶
納豆激酶的發(fā)現(xiàn)
須見洋行博士
標準單位
納豆激酶在國際上的標準單位為“FU”，是指每粒納豆激酶產(chǎn)品的納豆激酶含量；“FU/g”是指每克納豆原料中的納豆激酶含量，兩者存在區(qū)別。
服用方法
功效應用
動物上功效應用
（a）1、納豆菌適應范圍廣，活力旺盛，繁殖力強，形成優(yōu)勢種群快，生命周期長。通過快速耗氧繁殖（12分鐘/代）消耗大量氧氣形成優(yōu)勢菌群后避免有害細菌（18分鐘/代）的滋生，增強以厭氧菌為優(yōu)勢菌群的腸道正常菌群的生長，調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，提高免疫力，有效預防大腸桿菌等腸道疾病。
4、本品對特殊菌體進行促芽孢和微膠囊包被處理，因而能耐酸堿、耐氧化、耐高溫(150°C)、耐擠壓，在高溫制粒和酸性胃環(huán)境中均能保持活性，可以耐唾液和膽汁的攻擊，是飼料微生物中可直達大小腸的活菌，更能促進動物對飼料的消化吸收，提高生長速度。
5、除臭驅蠅，減少污染，控制細菌性疾病，能減少糞便中氮、磷、鈣的排泄量，減少糞便臭味及有害氣體排放，表現(xiàn)為動物糞便臭味逐步減輕，減少飼料蛋白質分解為氨氣浪費，從而減少環(huán)境污染。
6、改善肉蛋奶品質，生產(chǎn)“綠色肉”、“農家蛋”、“無抗奶”，本品通過增強消化吸收功能，充分吸收利用飼料中營養(yǎng)成份及原料的天然色素，無需添加化學色素蘇丹紅、加麗素紅造成對人體的有害物質及影響畜禽產(chǎn)品天然食用風味，可媲美家養(yǎng)畜禽肉。能天然增加動物產(chǎn)品著色度和食用風味，豬只皮膚紅潤，毛色發(fā)亮；肉雞肉鴨顏色加深；改善蛋殼質量和顏色，蛋清厚稠，蛋黃鮮紅；水產(chǎn)動物顏色更加健康，無斑點。
(b) 用法用量
1、飼料添加
按全價飼料添加本品計算：乳豬：200-250克/噸 仔豬、生長豬、育肥豬：100-200克/噸 種蛋禽：150-200克/噸 肉禽：100-200克/噸 反芻：500-1000克/噸 水產(chǎn)：200-250克 發(fā)酵豆粕、發(fā)酵飼料：50-100克/噸
2、飲水
按250-500倍稀釋自由飲水。
制作和保存
使用器皿和材料
泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。
在恒溫下發(fā)酵
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發(fā)酵14-36小時，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。
后熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時，然后放在冰箱內低溫熟成數(shù)小時后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內低溫熟成數(shù)小時以后再食用或長期保存。
制作關鍵
①注意保持38-42℃的恒溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。③飯盒與飯盒之間一定要有空隙，使其充分接觸空氣。④如果采用燈泡和烘箱為熱源，則要放一盒敞口的水保持水分，防止箱內水蒸汽被烘干散失后無法繼續(xù)發(fā)酵。
納豆菌的保存
廣州益元生物科技納豆菌菌種因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。
注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
高酶納豆菌種
豆菌種是發(fā)酵納豆使用的種子。同農作物的種子一樣，納豆菌種的品質不同，對納豆生長發(fā)酵和納豆制成后的品質影響很大。
納豆菌是好氧的革蘭氏陽性菌，屬細菌科、芽孢桿菌屬，是枯草芽孢桿菌的一個亞種，芽孢橢圓形或柱狀，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不顯著，有鞭毛，能運動。通常為（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um。
1987年日本須見洋行教授首先發(fā)現(xiàn)了納豆激酶，并證明納豆激酶具有溶解血栓作用。研究發(fā)現(xiàn)，使用不同納豆菌種培養(yǎng)的納豆，其溶栓作用差距很大，其原因在于納豆激酶的溶栓不只是納豆激酶的單一作用，納豆中還有一種活性化酵素—— proUK，納豆中proUK含量對納豆激酶溶解血栓的效果有顯著影響。研究人員把活化性酵素proUK含量高的納豆菌稱為高酶納豆菌。
除活性化酵素外，高酶納豆菌種比普通納豆菌種培養(yǎng)的納豆有三大優(yōu)勢：
1、活菌含量高。高酶納豆菌活菌含量為2.2×10，是普通納豆菌的100—1000倍。培養(yǎng)1斤黃豆（2.5斤納豆）只需要用1粒菌種。（普通納豆菌需4粒）
2、生長迅速。用高酶納豆菌培養(yǎng)納豆，培養(yǎng)時間只需12小時，比普通納豆菌節(jié)省8—10小時。
3、納豆粘狀物多。高酶納豆菌培養(yǎng)的納豆，表面粘狀物多，有效物含量高。粘狀物是一種粘性蛋白質，保護納豆激酶在胃內不被胃酸分解。
食用方法
保健效果
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內后，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
規(guī)模化生產(chǎn)
如果工廠化生產(chǎn)納豆，根據(jù)廣州益元生物科技產(chǎn)量選擇合適的自動化清洗、浸泡、蒸煮、恒溫發(fā)酵、低溫干燥設備。
注意事項
1、可與低濃度抗生素同時使用，不得與殺菌劑、消毒劑、化學藥品、農藥等同時存放使用。
2、若使用過量不會對動物造成任何傷害。初次使用時，環(huán)境突變時，動物患病時加倍使用。
3、包裝開啟后最好一次性用完，未用完密封保存。
4、密封，陰涼、干燥處防潮、避光保存。
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這家伙太懶了，什么都沒寫！
作者
