干制黃花菜是款家常菜譜,黃花菜須在花蕾待放前及時(shí)采摘干制,過早出蕾成品率低,蕾開放后再搞采則影響質(zhì)量,黃花采摘后,必須用蒸籠蒸至半熟,過熟會(huì)影響產(chǎn)量,過生則品質(zhì)和色澤差。

中文名

干制黃花菜

營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪等

菜品類型

家常菜

主要食材

黃花菜

是否含防腐劑

主要營養(yǎng)成分

膳食纖維

菜品簡(jiǎn)介

黃花菜須在花蕾待放前及時(shí)采摘干制,過早出蕾成品率低,蕾開放后再搞采則影響質(zhì)量。

采摘時(shí)間

要獲得黃花菜較高的成品率和提高產(chǎn)品的質(zhì)量,必須掌握好收獲的季節(jié)與摘采時(shí)間。如湖南的四月花,6月上旬收獲,而中秋花要到9月上旬才能收獲;江蘇的大葉比小葉收獲季節(jié)早。湖南早黃花、江蘇的大葉必須在早晨采摘,過后花蕾開放則影響質(zhì)量。菜子花與江蘇的小葉在午前1——2小時(shí)摘花。同一品種收獲季節(jié)與采收時(shí)間也因各地的氣候與地理環(huán)境不同而有差異。

制作步驟

黃花采摘后,必須用蒸籠蒸至半熟,過熟會(huì)影響產(chǎn)量,過生則品質(zhì)和色澤差。一般曬干的可稍蒸熟一點(diǎn),烘干的可稍生一點(diǎn)。烘制時(shí)要時(shí)時(shí)翻動(dòng)。曬制的色澤黃,品質(zhì)較好,而烘制的一般光澤差,品質(zhì)檔次。每制250克干燥的黃花菜,晴天約需鮮花4千克,雨天約需5千克。產(chǎn)品干制成后,裝在密閉干燥的容器中保藏。在干燥后若用10%明礬溶液噴灑使吸收回潮,可防蟲蛀和回潮變質(zhì),利于保藏。

干制黃花菜