NisinA是組氨酸(His),而NisinZ是天門(mén)冬酰胺(Asn)。資料表明,同樣濃度下NisinZ的溶解度和抗菌能力都比NisinA強(qiáng)。
外觀(guān):
米白色粉末
Nisin應(yīng)用特性
*溶解性:
Nisin是一種固體粉末,使用時(shí)需溶于水或液體中,且于不同pH值下溶解度也不同。如在一般水中(pH=7)溶解度為49mg Nisin / ml;若在0.02M HCl中,溶解度增加為118mg Nisin / ml。
*穩(wěn)定性:
Nisin的耐酸、耐熱性能優(yōu)良。
*安全性:
Nisin是一種多肽物質(zhì),是一種天然防腐劑、抑菌劑,食用后在消化道中很快被蛋白水解酶消化成氨基酸。它不會(huì)改變腸道內(nèi)的正常菌群,不會(huì)引起抗藥性問(wèn)題,亦不會(huì)與其它抗生素出現(xiàn)交叉抗性,各國(guó)毒理學(xué)試驗(yàn)證明YP-1000 Nisin是安全、無(wú)毒副作用的。 1969年聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)確認(rèn)Nisin為安全、高效、可靠的食品防腐劑,到目前為止已在全世界50多個(gè)國(guó)家廣泛應(yīng)用。1990年中國(guó)衛(wèi)生部簽發(fā)的證明指出:"可以科學(xué)的認(rèn)定Nisin作為食品防腐劑是安全的。"并允許使用。1983年,美國(guó)食品藥物管理局(FDA)確定Nisin為-公認(rèn)安全產(chǎn)品(GRAS),并批準(zhǔn)使用。歐盟也認(rèn)定其為天然及安全性(E-234),Nisin并在歐洲各國(guó)廣泛使用。 純Nisin的活性約為40×1000000IU/g(一般食品中的有效濃度為25~500IU/g)。而Nisin產(chǎn)品是Nisin與氯化鈉等成分的復(fù)配品,其活性為1×1000000IU/g *抑菌性:
通常,產(chǎn)芽孢的細(xì)菌耐熱性很強(qiáng),如采用135℃、2秒鐘超高溫瞬時(shí)滅菌,非芽孢細(xì)菌的死亡率為100%,芽孢細(xì)菌的死亡率為90%,還有10%的芽孢細(xì)菌不能殺滅。若添加2-4 ppm Nisin或0.5-80 ppm Nisin就可完全抑制芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌孢子的發(fā)芽和繁殖。 *安全性:
Nisin是乳制品中所含天然產(chǎn)物,若干年來(lái),它隨著食品被人們攝入,并沒(méi)發(fā)現(xiàn)毒性問(wèn)題?,F(xiàn)在已對(duì)Nisin的安全性問(wèn)題進(jìn)行了系統(tǒng)的研究,大鼠經(jīng)口服LD50約為7000mg/kg體重,ADI為0~0.875mg/kg體重。研究表明,Nisin對(duì)蛋白水解酶(如胰蛋白酶等)特別敏感,因此食用后在消化道中即可很快被蛋水解酶水解成氨基酸。人在攝入10min后,在唾液中就檢測(cè)不到Nisin的活性,故不會(huì)在體內(nèi)殘留,也不會(huì)改變腸道正常菌群,是一種安全的防腐劑。 *作用機(jī)制
有關(guān)敏感的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和孢子的作用方式問(wèn)題已有大量研究對(duì)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的研究作用點(diǎn)是細(xì)胞質(zhì)膜,乳酸鏈球菌素起了破壞作用,造成最重要的細(xì)胞質(zhì)如三磷酸腺苷的滲出。更重要的導(dǎo)致細(xì)胞溶解,對(duì)原生質(zhì)作用方式的精細(xì)研究表明,由于乳酸鏈球菌素的破壞使細(xì)胞質(zhì)中的基質(zhì)失去活性。 Nisin乳酸鏈球菌菌素對(duì)細(xì)菌孢子作用是殺死孢子而不是靜止孢子活性,所以確信乳酸鏈球菌素與其它防腐劑不同,它是在孢子出現(xiàn)膨脹前就抑制了發(fā)芽過(guò)程,實(shí)例說(shuō)明經(jīng)加熱殺傷的孢子對(duì)乳酸鏈球菌素更敏感,這就是為什么Nisin能在熱加工罐裝食品中能起很好的防腐保鮮作用并大量節(jié)省能源。 *理化指標(biāo):效 價(jià) > 1000 IU/mg
重金屬(以Pb計(jì)) < 10 ppm
砷(以As計(jì)) < 0.1 ppm
干燥失重 < 3 %
致 病 菌 不能檢出
*Nisin的應(yīng)用范圍:
Nisin 已被廣泛應(yīng)用在乳制品(牛奶、羊奶)、肉制品(含貢丸、魚(yú)丸、雞鴨肉制品、肉干、香腸、火腿腸、…)、罐裝食品、植物蛋白制品(含豆制品)、釀造酒(啤酒、葡萄酒)、酒精制品、果汁飲料、袋裝食品、焙烤食品、方便食品、預(yù)制品、需高溫滅菌食品、調(diào)味品、乳酪、沙拉醬、冰淇淋、酵母、醬菜、生魚(yú)肉保鮮…等食品的防腐保鮮上,以及其它工業(yè)產(chǎn)品如酒精、黃原膠、明膠……在生產(chǎn)過(guò)程中的抑菌作用,保證產(chǎn)品的高品質(zhì)生產(chǎn)。 Nisin的使用符合國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T392-2000綠色食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。