骨頭飯是彝族傳統(tǒng)食品。其中骨頭飯是由骨頭湯精心熬制后制作的飯。

中文名

骨頭飯

主要食材

湯骨頭

適宜人群

老少咸宜

簡(jiǎn)介

在過(guò)年時(shí)要吃殺豬飯，剁出了一大盤雪白的生豬油，一盤微帶瘦肉剁碎的脆骨，只見(jiàn)他煉凈生豬油，去掉油渣，連骨帶肉爆炒后，舀上一盆熱騰騰的米飯倒在鍋里，撒上佐料，三五分鐘，一碗碗骨頭飯就盛到客人面前。

發(fā)展現(xiàn)狀

骨頭飯隨著多年的變化，已經(jīng)突破了原來(lái)的單一骨頭飯形式，而且也由原來(lái)的“地方小吃”朝著“城市快餐”方向發(fā)展。其中骨頭飯店涵蓋了中國(guó)80%到城市，在杭州、金華、大連、山東等地盛行，其中骨頭飯發(fā)展中具有代表性的品牌有：金緣佳骨頭飯、傳世骨頭飯等知名品牌。

做法

做法1：五花肉1斤（肩胛肉），蒜茸1湯匙，姜末半茶匙，紅干蔥茸1茶匙，咖喱粉3分之1茶匙，紹興酒1湯匙，鹽約半茶匙，糖1茶匙，八角2個(gè)，蠔油半茶匙，五香粉少許，生抽約3湯匙，水2杯（約800ML）。蔥2條。香菜，麻油少許。

做法：五花肉刮凈毛，沖凈，放半鍋煮開的水中，加姜、蔥煮約10分鐘。取出以冷水過(guò)，以便去血水，剁細(xì)成肉燥。用油爆香蒜茸、紅干蔥茸、下咖喱粉小火炒香，加酒、鹽、糖、八角、五香粉、生抽等（蠔油等差不多煮好才放）及水，還有五花肉煮滾，改用小火，加蓋炆30到40分鐘至肉熟軟。米洗好，加適量水及油煮成飯。

吃時(shí)把肉頭上的油去掉（沒(méi)這樣膩）少許，把肉取出來(lái)。吃時(shí)加香菜、麻油淋、肉汁在飯面上，肉也淋在飯面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。

做法2：原料：湯骨頭，胡蘿卜，小蔥，蒜，八角，鹽，西蘭花，花菜，枸杞，醬油，蠔油，花生油，水淀粉。

做法：

.鍋內(nèi)加冷水，燒開，放入湯骨頭，煮3-5分鐘，去除肉腥味兒。撈起瀝干。

.鍋燒干，倒入一點(diǎn)兒花生油，將骨頭倒入翻炒。

.炒1分鐘左右加入醬油。繼續(xù)翻炒。

.加入胡蘿卜，打了結(jié)的蔥，蒜，八角，加水沒(méi)過(guò)原料們。

.大火燒開，煮10分鐘左右，邊煮邊撇去浮沫。

.加入一小把枸杞。

.轉(zhuǎn)小火，加適量鹽，蓋上鍋蓋，燉3.5個(gè)小時(shí)。

.西蘭花和花菜放入開的淡鹽水中煮3分鐘。

.將花菜和西蘭花裝在盤子里。

.平底鍋小火加熱，舀一些熬好的骨頭湯到平底鍋，加入一點(diǎn)兒蠔油，攪勻，在加入水淀粉，攪勻，濃濃的湯汁就做好了。最后裝盤即可。