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烏雞湯
廣東省的傳統(tǒng)地方名菜
烏雞湯屬于粵菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，粵菜是中國(guó)著名八大菜系之一，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
烏雞 | 半只 |
20克 | |
紅棗 | 8顆 |
枸杞 | 5克 |
姜 | 3片 |
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詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 準(zhǔn)備好材料 |
步驟二 |  步驟二 | 烏雞斬小塊焯掉血水用清水沖洗干凈備用，紅棗、枸杞、蟲(chóng)草花洗凈備用，姜切片 |
步驟三 |  步驟三 | 砂鍋中加入烏雞 |
步驟四 |  步驟四 | 加入姜片 |
步驟五 |  步驟五 | 加入紅棗 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
烏雞 | 半只 |
花膠 | 泡發(fā)好的幾只 |
紅棗 | 6粒 |
桂圓干 | 8粒 |
枸杞 | 20粒 |
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詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 干花膠加入適量清水泡發(fā)1到2個(gè)小時(shí) |
步驟二 |  步驟二 | 水開(kāi)后加入姜片在花膠里蒸5到8分鐘
時(shí)間到后先不要揭蓋子悶10分鐘
這步一定要做好，不然花膠發(fā)不大哦 |
步驟三 |  步驟三 | 悶好后摸了一下把爪子粘住了^_^ |
步驟四 |  步驟四 | 取出蒸好的花膠 |
步驟五 |  步驟五 | 無(wú)油的盆里放入適量純凈水加入姜片放冰箱冷藏泡發(fā)8到16個(gè)小時(shí) |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
烏雞 | 半只 |
250克 | |
生姜 | 1塊 |
清水 | 適量 |
料酒 | 10g |
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詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
步驟一 |  步驟一 | 烏雞切塊，淮山切片。 |
步驟二 |  步驟二 | 首先把烏雞倒入燉鍋，水沫過(guò)雞，放入枸杞和姜片，最后倒入大概兩勺料酒，蓋上蓋子燉到水開(kāi)。 |
步驟三 |  步驟三 | 我把燉鍋定在煮粥，這樣會(huì)比較爛而且入味。 |
步驟四 |  步驟四 | 大概30分鐘后再把淮山倒入拌均勻再一起燉上一個(gè)小時(shí)就好。 |
步驟五 |  步驟五 | 等燉好放鹽和少許芹菜即可。 |
做法四
阿膠紅棗烏雞湯
配料
烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。
菜系
粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯。
烹制方法
1、烏雞洗凈，加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分鐘后，加入藥材，溫和熬煮3小時(shí)。
做法五
家庭烏雞湯
主料輔料
烹制方法
1. 選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無(wú)論公雞、母雞均可，宰殺后去毛及腸雜，洗凈。
2. 大生地酒洗后切片，飴糖拌和后，裝入雞肚內(nèi)，縫好放進(jìn)瓦缽內(nèi)，加精鹽及黃酒。
3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。
工藝關(guān)鍵
1. 中國(guó)江西泰和縣所產(chǎn)烏雞，外貌特征計(jì)有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏肉。且眼、喙。內(nèi)臟、脂肪均為黑色。
清·乾隆時(shí)曾列為貢品。
2. 隔水燉約1.5小時(shí)酥爛可口。
做法六
黃芪銀杏烏雞湯
枸杞紅棗烏雞湯
調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法：
1.將烏雞斬塊后，在沸水中焯一下，將水倒掉。
2.將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個(gè)小時(shí)，熟后加入鹽稍煮即可。
備注：如果煲湯，可以將整只雞放入，需煲3個(gè)小時(shí)左右。
做法七
枸杞紅棗烏雞湯
材料：
枸杞紅棗烏雞湯
做法：
1、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。
2、杞子 用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。
4、雞入鍋，水開(kāi)撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開(kāi)，小火慢燉兩個(gè)半到三個(gè)小時(shí)。
操作小貼士：
烏雞宰殺洗凈后，放入沸水中滾5分鐘，也 就是我們通常所說(shuō)的“飛水”，其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料放在開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
做法十
花旗參片烏雞湯
原料：
烏雞1只（約800克）、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
做法：
1、烏雞洗干凈后切去雞頭和屁股；
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；
3、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁。
4、把所有材料放進(jìn) 鍋里，加足清水，大火煮開(kāi)10分鐘后小火煮1個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。
溫馨提示：
1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好；
2、紅棗最好先去核再煲，我們廣東人的說(shuō)法是紅棗的核是上火的，如果買(mǎi)沒(méi)核的紅棗就更方便了；
3、烏雞湯很清甜，調(diào)味就放一點(diǎn)鹽就可以啦；
4、煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣。
做法十一
天麻烏雞湯
原料：
天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半只、老姜10克。
做法：
1、天麻用溫水泡2 4小時(shí)，泡軟后就可以切成片，我家這個(gè)天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買(mǎi)的；
2、烏雞洗凈切成大塊，氽水；
3、取砂鍋，加入 適量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開(kāi)10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)；
4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。
做法十二
冬蟲(chóng)夏草烏雞湯
原料：
1、冬蟲(chóng)夏草4~ 6根；
2、烏雞一只（雞的顏色越黑越好，在超市買(mǎi)的時(shí)候盡量買(mǎi)那種當(dāng)天宰殺的雞）；
3、枸杞和紅棗適量；
4、生姜切個(gè)四五片就行了（煲雞燙就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；
5、黃酒少許；
6、鹽少許（主要看個(gè)人的口味輕重，不要個(gè)人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）；
7、紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補(bǔ)血的功效，不過(guò)要那種純紅糖，不是那種沙糖）；
其他一些像當(dāng)歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來(lái)看，也不用放太多，只要稍稍放一點(diǎn)就行了，要不然煲出來(lái)的燙就只剩一股子藥味了。
做法：
1、先將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄干凈了（如果到時(shí)候把湯端出來(lái)發(fā)現(xiàn)里面還有幾根雞毛，個(gè)人感覺(jué)還是蠻惡心的），順便將紅棗、蟲(chóng)草、枸杞等材料也清洗一下，然后將鍋（最好能用專門(mén)煲燙的瓦罐，沙鍋也行）里盛 滿水，依次將生姜、紅棗、蟲(chóng)草、枸杞等倒入鍋內(nèi)，然后再加鹽（鹽最好是在快關(guān)火前的十幾二十分鐘左右加）和黃酒，最后將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開(kāi)水燙焯個(gè)幾分鐘，以除膻味脂血）。
2、等水燒開(kāi)后，最好先讓它滾個(gè)幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清燉，大概需要1~2個(gè)小時(shí)（所以在最開(kāi)始加水的時(shí)候，水位最好能漫過(guò)雞身，煲燙最主要就是慢功出細(xì)活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會(huì)慢慢地跟出來(lái)）。
3、到最后起鍋的時(shí)候，最后是不要加任何的調(diào)鮮品，因?yàn)榇藴旧砭陀幸欢ǖ孽r度了。
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