文蛤（中國(guó)灘涂傳統(tǒng)養(yǎng)殖的主要貝類）
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文蛤
中國(guó)灘涂傳統(tǒng)養(yǎng)殖的主要貝類
雙殼綱簾蛤目的貝類
文蛤（學(xué)名：Meretrix meretrix (Linnaeus,1758)），地方名花蛤、黃蛤、海蛤。貝殼背緣略呈三角形，腹緣圓形，兩殼相等，兩側(cè)不等，殼長(zhǎng)略大于殼高，殼質(zhì)堅(jiān)厚；殼頂突出稍偏前方，小葉面狹長(zhǎng)，外韌帶黑褐色凸出殼面；殼表膨起、光滑，被有一層黃褐色殼皮，生長(zhǎng)紋清晰，有環(huán)形褐色帶、鋸齒狀或波紋狀褐色花紋。
文蛤?qū)俾駰拓愵?，多分布在較平坦的河口附近沿岸內(nèi)灣的潮間帶，以及淺海區(qū)域的細(xì)沙和泥沙灘中。棲息深度隨水溫和個(gè)體大小而異。文蛤?yàn)閺V溫性半咸水貝類，以微小的浮游（或底棲）硅藻為主要餌料。文蛤具有隨水質(zhì)因子變動(dòng)或生長(zhǎng)習(xí)性由中潮區(qū)向低潮區(qū)下帶移動(dòng)的習(xí)性，俗稱“跑流”。
文蛤地理分布較廣，是中國(guó)、朝鮮、日本常見的經(jīng)濟(jì)貝類。我國(guó)沿海自南至北都有文蛤的足跡，其中遼寧省的蛤蜊崗和江蘇省沿海資源尤為豐富。有些海區(qū)形成最有優(yōu)勢(shì)的種群，資源量很大。
文蛤肉質(zhì)鮮美，為蛤中之上品，享有“天下第一鮮”的盛名。文蛤是我國(guó)灘涂傳統(tǒng)養(yǎng)殖的主要貝類之一，也是我國(guó)大宗出口的鮮活水產(chǎn)品。
軟體動(dòng)物
亞洲
水生動(dòng)物
雜食性
基本信息
| 中文名 | 文蛤 |
| 拉丁學(xué)名 | Meretrix meretrix |
| 別名 | 油蚶、蟑蛾、花蛤、黃蛤、沙蛤 |
| 分布區(qū)域 | 福建省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、浙江省、臺(tái)灣省等地 |
分類信息
| 界 | 動(dòng)物界 |
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形態(tài)特征
文蛤貝殼外形一般較大，表面膨鼓，呈三角卵圓形，殼質(zhì)堅(jiān)厚，表面平滑細(xì)膩，被有一層褐色殼皮；輪脈清晰，由殼頂開始有鋸齒狀的褐色帶，無放射肋。背緣略呈三角形，腹緣呈圓形，其殼長(zhǎng)略大于殼高，前側(cè)緣圓，后側(cè)緣末端圓，兩殼大小相等，但兩側(cè)不等，殼前后不對(duì)稱。殼頂突出，位于背面稍靠前方，兩殼殼頂緊接，并微向腹面彎曲。殼表有一層光亮的薄黃褐色殼皮，殼中部及邊緣部分常有磨損脫落，使殼面呈白色。同心生長(zhǎng)線清晰。殼頂開始常有環(huán)形的褐色帶和呈放射狀排列的齒狀花紋；殼內(nèi)面白色，光亮，但無珍珠光澤。
鉸合部較寬厚，外面有一黑色外韌帶連接雙殼，并起張開雙殼之作用，右殼具3個(gè)主齒，前兩枚短，呈“^”形排列，后一枚斜長(zhǎng)，強(qiáng)大；2個(gè)前側(cè)齒成背腹排列，腹側(cè)一個(gè)稍向腹面彎曲。左殼具3個(gè)主齒，前兩個(gè)短，三角形，后一個(gè)長(zhǎng)而寬，齒面具縱溝，與背緣平行；一個(gè)側(cè)齒，短而突出。
文蛤
殼表面通常布有不均勻地呈“W”或“V”字形花紋。殼面花紋個(gè)體差異甚大：小型個(gè)體貝殼花紋密集而豐富，變化多端；大型個(gè)體則稀疏，較為恒定，通常在貝殼近背緣部分有鋸齒或波紋狀褐色花紋。文蛤殼面有多種色彩：醬紅色、咖啡色、褐色、青灰色、黃色、淡黃色、乳白色，各殼面由2-3種以上色彩構(gòu)成各種圖案。圖案花紋大致有環(huán)紋、點(diǎn)狀環(huán)紋、細(xì)波紋、粗波紋、山峰紋等。文蛤殼的色澤和花紋與所棲息的海區(qū)和灘涂底質(zhì)有相關(guān)性。一般渤海區(qū)河口灘涂，含砂量大（95%以上）且砂的粒度相對(duì)較大（粒度大于0.2mm），如葫蘆島、錦州、盤錦和營(yíng)口沿海，灘涂文蛤的殼面色澤較淺，呈黃褐色，花紋較少。在黃海北部沿海（如東港市和朝鮮）含砂量較?。?0%以下），且砂的粒度小于0.2mm，文蛤一般色澤相對(duì)較深，呈綠褐色，花紋相對(duì)較多。在潮中帶下區(qū)采集的貝殼殼面常有波紋出現(xiàn)。生長(zhǎng)在鴨碌江口附近的文蛤苗移植到江西六股河口進(jìn)行灘涂養(yǎng)殖，其新生殼面的顏色明顯變淺，花紋也明顯減少。
麗文蛤外形與文蛤相似，只是殼稍長(zhǎng)，后緣稍尖。
生長(zhǎng)發(fā)育
文蛤兩年性成熟，雌性呈奶黃色，雄性呈乳白色。卵呈圓球狀，沉性，卵徑為72-90μm。在初級(jí)卵膜之外還有一層透明的次級(jí)卵膜，這一層卵膜的折光率與水相同，不易辨認(rèn)。文蛤的Ⅳ期性腺出現(xiàn)在6、7兩個(gè)月，而集中出現(xiàn)在6月份。從肥滿度測(cè)定結(jié)果表明：當(dāng)達(dá)到26.1%以上時(shí)為繁殖盛期，時(shí)間在6月中旬和下旬，水溫為20-29.5℃，最適水溫為21.5-25.5℃。文蛤的繁殖期也表現(xiàn)出地區(qū)的差異，即使在同一海區(qū)也有先后，海況因子的變化也會(huì)影響其繁殖盛期的。
胚胎發(fā)育：卵子受精后變圓，胚泡消失，出現(xiàn)受精膜，在水溫26.5-33℃，比重1.020-1.022，pH8.10-8.25的條件下，經(jīng)30分鐘，出現(xiàn)第一極體；40分鐘，出現(xiàn)第二極體；45分鐘，為2細(xì)胞期；1小時(shí)后4細(xì)胞期；1.5小時(shí)8細(xì)胞期；2小時(shí)16細(xì)胞期；4小時(shí)桑椹期；4.5小時(shí)囊胚期；5小時(shí)原腸期；6小時(shí)擔(dān)輪幼蟲；12小時(shí)D形幼蟲期；面盤形成，游動(dòng)活潑。再經(jīng)殼頂初期、中期和后期。6天培育后、面盤消失，出現(xiàn)棒狀足，開始進(jìn)入匍匐爬行，8-9天發(fā)育成稚貝，水管伸出，轉(zhuǎn)入底棲生活。此時(shí)適宜投放底質(zhì)極為重要。通常從卵受精開始，經(jīng)7天培育便可投放底質(zhì)，泥占5%-7%，沙占93%-95%，以0.5cm厚度為宜。前或推遲。自1978年7月用陰干刺激、流水沖擊、氨海水浸泡三結(jié)合的刺激方法，四次催產(chǎn)，獲幼蟲210萬。
轉(zhuǎn)入底棲生活10天后的稚貝會(huì)分泌大量粘液將自身纏住，不能進(jìn)行正常生活而導(dǎo)致大量死亡，成為文蛤育苗的最大障礙。應(yīng)立即用118目/英寸分樣篩把夾在細(xì)沙中的稚貝進(jìn)行淘洗，徹底清池，待淘洗后的沙粒沉淀后即采取流水培育以保持水質(zhì)的新鮮。經(jīng)40多天培育計(jì)數(shù)，在三個(gè)育苗池中附著稚貝149萬粒，附苗率達(dá)70%以上。當(dāng)稚貝達(dá)到1mm時(shí)，即移到室外事先筑好的海塘中暫養(yǎng)，20天后，個(gè)體可達(dá)2mm以上。
文蛤年齡可由殼表面的生長(zhǎng)輪推算出來。稚貝至1齡階段殼長(zhǎng)生長(zhǎng)最快，2齡以后隨著年齡的增大，殼長(zhǎng)生長(zhǎng)速度逐漸減慢。經(jīng)過調(diào)查和測(cè)定，至今所采集的最大個(gè)體殼長(zhǎng)為9.5-10cm，體重180-230g，最高壽命不超過13年。
文蛤的生長(zhǎng)速度隨水溫、年齡、潮位、密度、相對(duì)密度及水中生物餌料狀況而有差異。一年中以水溫19-27℃生長(zhǎng)最快，水溫低于12℃或高于34℃，生長(zhǎng)受到抑制，水溫高達(dá)38℃難于生存，低于11℃則停止成長(zhǎng)。文蛤的殼長(zhǎng)增長(zhǎng)和體重增長(zhǎng)隨年齡增大而相對(duì)減慢，相同年齡的文蛤在不同干露時(shí)間潮區(qū)的生長(zhǎng)速度不同，文蛤具有隨著生長(zhǎng)而逐漸向低潮區(qū)或潮下帶淺水區(qū)移動(dòng)的習(xí)性，養(yǎng)殖潮區(qū)太高，干露時(shí)間長(zhǎng)，索餌時(shí)間短，生長(zhǎng)就慢；中下潮區(qū)和低潮區(qū)干露時(shí)間短，索餌時(shí)間長(zhǎng)，生長(zhǎng)比較快。文蛤在幼蟲變態(tài)以后，即潛灘營(yíng)潛居生活，養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)表明，文蛤在不同灘質(zhì)中的生長(zhǎng)速度不同，以細(xì)砂質(zhì)（砂粒度小于0.7mm，大于0.2mm）為最快，中砂（粒度大于1mm）和粉砂（粒度小于0.2mm，大于0.06mm）較慢。
文蛤
通常，江蘇、山東、遼寧等省養(yǎng)成商品蛤要3年左右，而廣西沿海只需1-1.5年。廣西合浦養(yǎng)殖文蛤生長(zhǎng)速度比江蘇南部快得多，即使幼苗也生長(zhǎng)較快，當(dāng)年半人工采苗的文蛤養(yǎng)至年末可達(dá)1.5-2cm，少數(shù)達(dá)2.5cm。文蛤從胚體發(fā)育到變態(tài)稚貝速度較快，在水溫26.5-33℃條件下，6h進(jìn)入擔(dān)輪幼蟲期，12h后進(jìn)入D形幼蟲期，經(jīng)過6天左右時(shí)間，幼蟲開始出現(xiàn)棒狀足和平衡囊，活動(dòng)方式也由游動(dòng)改為匍匐爬行。后來足部分泌出黏狀足絲附著在泥沙上，面盤消失，外套膜經(jīng)愈合先后形成出、入水管，原殼逐漸鈣化為不透明，第九天左右變態(tài)成為稚貝。
營(yíng)養(yǎng)成分
青蛤和文蛤營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比
青蛤和文蛤這兩種海洋埋棲蛤類的貝肉水分含量（77.23、76.39g/100gmf）、總糖含量（4.45、4.14g/100gmf）均較為接近，而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有顯著差異（P<0.05）。文蛤粗蛋白含量高達(dá)15.54g/100gmf，而青蛤?yàn)?1.55g/100gmf;青蛤的灰分及粗脂肪含量分別高達(dá)4.91g/100gmf和1.86g/100gmf，顯著高于文蛤含量（2.86g/100gmf和1.07g/100gmf）。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn這6種重金屬中Zn含量最高，青蛤的含量?jī)H12.77μg/g，而文蛤則高達(dá)252.59μg/g，除Pb在青蛤略超標(biāo)外，其余均未超標(biāo)。這兩種貝肉均含有18種編碼氨基酸，其中含有人體所需的全部10種必需氨基酸。青蛤與文蛤的第一限制氨基酸均為纈氨酸，氨基酸評(píng)分分別為50.8和53.0，第二限制氨基酸均為苯丙氨酸+酪氨酸，氨基酸評(píng)分分別為55.0和53.5。谷氨酸的含量最高，在青蛤和文蛤中分別高達(dá)116.5mg/g和111.5mg/g，這遠(yuǎn)高于其他17種氨基酸。呈味氨基酸在總氨基酸中所占的比例均高達(dá)42%以上，適宜作為食用或開發(fā)呈味物質(zhì)；青蛤與文蛤的必需氨基酸指數(shù)IEAA相近，分別為50.0和50.3。必需氨基酸占總氨酸的比例則十分接近，均在45%左右，遠(yuǎn)高于WHO/FAO推薦的模式35.38%，這說明青蛤和文蛤是比較理想的蛋白源。
主要價(jià)值
食用價(jià)值
文蛤肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美異常，是貝類海鮮中的上品，素有“東海第一鮮”的美譽(yù)。文蛤營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有糖類、各種氨基酸、維生素以及多種人體必需的礦物元素。文蛤的吃法多種多樣，可煲湯、生煎、燴炒、烹制、酒醉、制醬、曬干，風(fēng)味俱佳。
蛤蜊炒絲瓜
絲瓜炒文蛤
做法：1.煮一鍋水，水開后加入蛤蜊，待蛤蜊開口后關(guān)火，晾涼，從殼中取出蛤蜊肉。2.絲瓜洗凈后刮掉表皮，切成滾刀塊。3.起鍋倒油，油熱后放蒜末，炒出香味后倒入絲瓜塊，絲瓜炒到發(fā)軟，放入蛤蜊肉，炒2分鐘，最后加入食鹽，翻炒均勻即可。
文蛤豆腐湯
原料：文蛤200克、豆腐一塊、生姜、蔥花、食用鹽等調(diào)味品適量。
制法：文蛤洗干凈，將豆腐塊成丁狀，將其它的材料洗干凈備用。在鍋中放入適量的清水，加入姜片，等水開了之后將文蛤放到鍋中，接著加豆腐再煮一分鐘，最后放入自己喜歡的調(diào)味品就可了。
挑選技巧
文蛤（蛤蜊常見品種之一）宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對(duì)扁一點(diǎn)的。一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會(huì)閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購(gòu)買時(shí)，可拿兩個(gè)蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅(jiān)實(shí)的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。
育苗技術(shù)
我國(guó)文蛤苗種生產(chǎn)有三種方法：采捕自然苗、半人工采苗和人工育苗。
采捕自然苗
1.呆苗場(chǎng)
天然文蛤的幼苗場(chǎng)地大多分布于有文蛤棲息的河流和?？诟浇纳碁?、三角洲或潮水能漲到的淺海沙洲等地方，含沙量高，以細(xì)、粉砂質(zhì)為好，退潮時(shí)干露時(shí)間5-9h的高潮區(qū)下部或中潮區(qū)上、中部，水流緩慢，尤其以能產(chǎn)生漩渦、底質(zhì)比較穩(wěn)定的沙洲和水溝兩側(cè)幼苗數(shù)量最多。
2.苗種采集
苗種采集的規(guī)格、方法和時(shí)間各地不一樣，主要有兩種類型。
（1）將小型的幼苗采捕后，經(jīng)過苗種育成，再采捕放養(yǎng)。臺(tái)灣省通常于9月至翌年5月在苗區(qū)用篩子篩取0.5ram左右的幼苗連剛部分砂粒，放養(yǎng)在水深0.3-0.6m的魚塘中培育，底質(zhì)以砂質(zhì)壤土為佳。視池內(nèi)肥瘦情況考慮施肥與否。投放量一般每畝200萬-300萬粒。經(jīng)過幾個(gè)月的養(yǎng)殖管理，待幼苗長(zhǎng)至每kg800粒左右時(shí)，再用紗籠制的篩子篩出，供養(yǎng)殖成貝用。
（2）大多數(shù)是采捕較大的文蛤苗直接放養(yǎng)，不經(jīng)過苗種養(yǎng)成階段。如江蘇省采苗季節(jié)一般在3-5月以及10-12月，此時(shí)氣溫、水溫對(duì)貝苗運(yùn)輸和放養(yǎng)后的遷居都較適宜。采苗在潮水剛退出灘面時(shí)進(jìn)行。數(shù)人或十余人平列一排，雙腳不斷地在灘面踩踏，邊踩邊后退，貝苗受到踩壓后露出灘面即可拾取。也有用鋤頭插入灘面一定深度后逐漸向后拖，貝苗被翻出后，用三齒鉤挑進(jìn)網(wǎng)袋。大風(fēng)后貝苗往往被打成堆，此時(shí)用雙手捧取貝苗裝入袋內(nèi)即可。
采苗時(shí)應(yīng)避免貝殼及韌帶損傷，并防止烈日曝曬。采集好的貝苗應(yīng)及時(shí)投放到養(yǎng)殖場(chǎng)。對(duì)于破壞貝苗資源的采捕工具，例如拍板等要嚴(yán)禁使用。小型幼苗由于個(gè)體殼薄、耐干性差，盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，并注意不能過分?jǐn)D壓。較遠(yuǎn)距離運(yùn)輸大的苗種時(shí)，最好選擇在氣溫15℃以下進(jìn)行，以避免或減少運(yùn)輸途中的死亡，苗種運(yùn)輸時(shí)通常用草包或麻袋包裝，也可直接倒在車上或船倉(cāng)內(nèi)，一般用干法運(yùn)輸。
半人工采苗
根據(jù)文蛤的生活史和生活習(xí)性，在繁殖季節(jié)，利用平整灘涂和撒沙等方法改良灘涂底質(zhì)，供幼蟲附著變態(tài)、生長(zhǎng)發(fā)育，從而獲得苗種。
半人工采苗時(shí)，掌握文蛤產(chǎn)卵盛期和選擇場(chǎng)地尤為重要。據(jù)調(diào)查，每年6月下旬到7月下旬是渤海灣南岸文蛤產(chǎn)卵盛期。每隔2-3天對(duì)文蛤親貝性腺發(fā)育進(jìn)行連續(xù)觀察，每隔3-5天利用浮游生物網(wǎng)拖網(wǎng)一次，一旦發(fā)現(xiàn)海上大量文蛤浮游幼蟲出現(xiàn)，立即在經(jīng)過平整后的灘涂上撒沙以采集文蛤苗種。
選擇在高潮區(qū)下部至中潮區(qū)之間進(jìn)行文蛤半人工采苗為宜。
人工育苗
1.親貝的強(qiáng)化促熟培養(yǎng)
在自然海區(qū)采捕的親貝，生殖腺要發(fā)育到Ⅱ-Ⅳ期，肥滿度不低于23%[肥滿度=軟體部分/（軟體部分+殼重）]。一般通過人工強(qiáng)化培育親貝的肥滿度和性腺發(fā)育情況都比海區(qū)親貝好得多。在文蛤自然繁殖季節(jié)前，選擇殼表新鮮、無損、活力強(qiáng)、性腺發(fā)育較好的3-4齡文蛤，放置親貝暫養(yǎng)池中進(jìn)行強(qiáng)化促熟培養(yǎng)。如需運(yùn)輸親貝，最好在夜間進(jìn)行，途中不要淋雨，不要碰到油漬的東西，避免碰撞。親貝強(qiáng)化促熟培養(yǎng)管理要求是：海水相對(duì)密度1.018-1.020，pH值8.3，溶解氧不低于6.8mg/L，溫度控制在26℃，每天徹底換水一次，并沖洗底質(zhì)，去除排泄物，換水后投喂餌料，選用的餌料生物最好是海區(qū)的油泥或人工培養(yǎng)的底棲硅藻。連續(xù)充氣培養(yǎng)，定期觀察親貝性腺發(fā)育情況。采用人工促熟，可以使親貝比自然海區(qū)提早成熟近2個(gè)月或更早，可以根據(jù)生產(chǎn)的需要控制親貝成熟時(shí)間。
2.人工誘導(dǎo)產(chǎn)卵
誘導(dǎo)方法有機(jī)械振蕩、流水沖擊、陰干、陽(yáng)光曝曬、升溫或降溫、電流刺激、改變鹽度和光照、改變pH值、紫外線照射、注射化學(xué)藥品以及精液誘導(dǎo)等。通常采用的誘導(dǎo)方法為陰干。在光學(xué)顯微鏡下，成熟的卵圓形或橢圓形，精子游動(dòng)活潑。
3.洗卵與孵化
采用沉淀法洗卵3-4次，以提高孵化率。在水溫為24℃、相對(duì)密度1.018、pH值8.1的環(huán)境條件下，經(jīng)8h進(jìn)入原腸期，逐漸上浮水中，13h左右即可達(dá)到D形幼蟲階段。
4.幼蟲培育
當(dāng)胚胎發(fā)育到D形幼蟲階段時(shí)，選留浮游活潑、殼緣圓滑、絞合部平直、生長(zhǎng)一致的幼蟲，按一定的密度移入幼蟲培養(yǎng)池進(jìn)行培育。文蛤受精卵孵化以及幼蟲生長(zhǎng)發(fā)育和變態(tài)的適宜水溫在25-31.4"C之間，文蛤幼苗能適應(yīng)較高的水溫，但不宜超過32.4℃；其中以26.8℃為最佳。幼蟲培育密度為8-10個(gè)/mL，培育期間連續(xù)充氣。每天換水2-3次。
文蛤育苗正處于高溫季節(jié)，餌料以金藻、牟氏角毛藻、扁藻等高溫種為主。前期幼蟲投喂數(shù)量控制在每毫升2萬-3萬個(gè)細(xì)胞，后期應(yīng)增加到每毫升6萬-8萬個(gè)，混合投喂對(duì)稚貝的飼育效果優(yōu)于單獨(dú)投喂，因?yàn)楦鞣N餌料營(yíng)養(yǎng)成分不同，混合投喂時(shí)，各種餌料營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，使稚貝獲得全面營(yíng)養(yǎng)。在文蛤工廠化育苗中，扁藻和湛江叉鞭金藻是文蛤浮游幼蟲及稚貝的優(yōu)良餌料，但在文蛤的繁殖盛期7、8月，溫度高，陰雨天多，湛江叉鞭金藻易受敵害生物的污染，較難培養(yǎng)，而小球藻雖然由于其具有較厚的細(xì)胞壁、不易被消化吸收而單獨(dú)投喂效果稍差，但易于培養(yǎng)。生產(chǎn)中培養(yǎng)此三種餌料，混合投喂，互相補(bǔ)充，可使文蛤稚貝獲得良好的飼育效果。
附著變態(tài)及稚貝培育
當(dāng)文蛤幼蟲殼長(zhǎng)達(dá)到200μm形成，鰓絲開始轉(zhuǎn)動(dòng)。發(fā)現(xiàn)少量殼頂后期幼蟲面盤萎縮或消失，及時(shí)將其移入幼苗培養(yǎng)池繼續(xù)培育。剛變態(tài)幼蟲，下潛8-10天后，開始大量分泌黏液，苗體因黏液造成殼表面粘附臟物，處理不好會(huì)影響稚貝生長(zhǎng)和成活，甚至大量死亡。當(dāng)幼體發(fā)育到稚貝期時(shí)，應(yīng)及時(shí)投放處理好的細(xì)砂，砂厚為0.5-1.5cm，以滿足幼蟲進(jìn)入稚貝期的生長(zhǎng)環(huán)境，并用多次倒池來加快附著。如何及時(shí)清除池中的殘餌、糞便及殼表面的臟物是育苗成敗的關(guān)鍵。通常在每天換水的同時(shí)用潛水泵沖洗，臟物隨著虹吸管換水排出池外，從而保證稚貝的正常生長(zhǎng)。另外，稚貝培育密度大小直接影響其生長(zhǎng)速度及成活率。稚貝培育密度應(yīng)控制在50-100個(gè)/cm。
稚貝在室內(nèi)經(jīng)過40多天的培育，殼長(zhǎng)可達(dá)1mm，室內(nèi)水環(huán)境已不適合生活，此時(shí)可移到灘涂上修建的池塘中暫養(yǎng)。
養(yǎng)殖技術(shù)
灘涂養(yǎng)殖
1.場(chǎng)地要求
風(fēng)浪較小的內(nèi)灣或平坦的中、底潮區(qū)，底質(zhì)含沙量70%左右，短時(shí)最低鹽度在10以上。
2.投苗時(shí)間與數(shù)量
可以進(jìn)行春季和秋季投苗，投苗數(shù)量視規(guī)格而定。種苗殼長(zhǎng)為1cm左右，畝放養(yǎng)量為20-30kg；種苗殼長(zhǎng)為2cm左右，畝放養(yǎng)量為50-80kg；種苗殼長(zhǎng)為3cm左右，畝放養(yǎng)量為100-120kg。
3.管理
在漲潮方向的迎水面設(shè)置防逃網(wǎng)，網(wǎng)目視投苗規(guī)格而定。
每日巡灘，要做到“三防”，即防災(zāi)、防害、防逃。臺(tái)風(fēng)季節(jié)發(fā)現(xiàn)文蛤堆積要及時(shí)疏散，避免堆積死亡；及時(shí)清除養(yǎng)殖灘面上的魚類、蟹類、螺類等敵害生物；做好防逃、防盜工作。注意觀察有無“浮頭”現(xiàn)象以及“紅肉蛤”，做好病害的防控工作。
灘涂圍網(wǎng)養(yǎng)殖
1.器材和規(guī)模
在中潮區(qū)或低潮區(qū)設(shè)置養(yǎng)殖場(chǎng)。用3×3聚乙烯網(wǎng)線編織高為1.0-1.2m，網(wǎng)目為1.5-2.5cm，長(zhǎng)為10-20m的網(wǎng)片。上、下網(wǎng)綱為直徑3-5毫米的聚乙烯繩。用竹竿綁扎網(wǎng)片，樁問距為2-3米，樁高為2.5-3.0米，其中1米左右插入沙中，再把網(wǎng)腳吊繩一端系在下綱，上端用聚乙烯繩綁扎，“八”字形埋于沙內(nèi)，防止網(wǎng)片倒伏或受潮浪沖擊后上浮，造成“吊腳”。埋于沙內(nèi)的地錨可用草把或竹筒。一個(gè)網(wǎng)場(chǎng)面積應(yīng)不小于500畝，并應(yīng)在主網(wǎng)場(chǎng)退潮方向外圍設(shè)外套網(wǎng)防逃。
2.投苗時(shí)間
一般選擇在3月初至4月底或10月下旬至11月中旬進(jìn)行投苗。海水表層水溫在10-15℃。
3.投苗規(guī)格與密度
投放種苗殼長(zhǎng)2cm左右，畝放養(yǎng)量為60-80kg；種苗殼長(zhǎng)3cm左右，畝放養(yǎng)量為120-150kg。
4.養(yǎng)殖管理
注意修補(bǔ)網(wǎng)片，防止網(wǎng)片“吊腳”、倒伏，以防文蛤逃逸；及時(shí)清除網(wǎng)片、竹梢上的藤壺、雜物和灘面上的敵害生物；大風(fēng)浪后，及時(shí)清理翻挖網(wǎng)腳邊堆積的文蛤，揀掉灘面上“浮頭”的衰弱蛤等。
池塘養(yǎng)殖
1.池塘建筑
池塘以長(zhǎng)方形為宜，四面環(huán)溝，中央平臺(tái)型，平臺(tái)水深為1米，傾斜度為5%左右。沙泥底質(zhì)，池塘面積以30-60畝為宜，設(shè)主進(jìn)、排水渠道，池塘兩端設(shè)有獨(dú)立的進(jìn)、排水閘門。
2.投苗時(shí)間與數(shù)量
可以進(jìn)行春季投苗和秋季投苗，投苗數(shù)量視種苗規(guī)格而定。種苗殼長(zhǎng)為2cm左右，畝放養(yǎng)量為100-120kg；種苗殼長(zhǎng)為3cm左右，畝放養(yǎng)量為200-250kg。
3.養(yǎng)殖方式與投餌
一般可與魚類、蝦類進(jìn)行混養(yǎng)。文蛤主要攝食有機(jī)碎屑、殘餌以及浮游植物；單養(yǎng)文蛤時(shí)，以復(fù)合肥“肥水”為主，間或投喂豆?jié){、魚糜等。
4.管理
生活習(xí)性
分布地區(qū)
文蛤多生活在河口附近，沿岸內(nèi)灣潮間帶沙灘或淺海細(xì)沙底質(zhì)。幼貝多分布在中、高潮區(qū)交界處，隨著個(gè)體的長(zhǎng)大而逐漸向中、低潮區(qū)移動(dòng)；成貝多生活在中潮帶以下至淺海。文蛤有隨水溫變化和個(gè)體生長(zhǎng)而移動(dòng)的特性。冬、夏季向淺海區(qū)移動(dòng)；春、秋季向上移動(dòng)以利索餌。文蛤通常分泌膠質(zhì)細(xì)帶或囊狀物使身體懸浮或半懸浮，借助潮水和足部伸縮而順潮流方向移動(dòng)。體長(zhǎng)1cm的小蛤開始有移動(dòng)的習(xí)性，以2-4cm的蛤移動(dòng)最甚，約有80%移向低潮區(qū)或淺海。為防止文蛤逃逸，在管養(yǎng)或養(yǎng)殖上，常在低潮區(qū)設(shè)網(wǎng)或攔。
文蛤由于水管短，潛埋沙中甚淺，生活在中潮帶和低潮帶，隱入沙中后，在灘面上尚留有漏斗形的凹陷，有時(shí)甚至可在沙灘面上見到文蛤呈半裸露狀態(tài)。
文蛤
食性特點(diǎn)
文蛤是濾食性貝類，依靠自身的出入水管道進(jìn)行呼吸與攝食。漲潮時(shí)，文蛤?qū)⒊鋈胨苌斐錾趁妫煤Ｋㄟ^鰓小孔的機(jī)會(huì)達(dá)到呼吸與攝食的目的；退潮后，文蛤才把水管縮回殼內(nèi)。以微小的浮游（或底棲）硅藻為主要餌料，間或攝食一些浮游植物、原生動(dòng)物、無脊椎動(dòng)物幼蟲及有機(jī)碎屑等。
棲息環(huán)境
文蛤是埋棲型貝類，靠斧足的鉆掘作用，棲息在期間帶及淺海區(qū)沙泥底質(zhì)，棲息深度隨水溫和個(gè)體大小而異，夏季高水溫期，棲息在不到1cm深的灘涂表層，冬季水溫低，其棲息深度可達(dá)10-20cm。文蛤個(gè)體大小在夏季棲息深度差異不明顯，但冬季則迥然有別，2-3cm文蛤潛居深度為6-8cm，而4-6cm文蛤潛居深度則為12cm左右，說明文蛤棲息深度隨個(gè)體生長(zhǎng)而加深，一般約為體長(zhǎng)的一倍左右。據(jù)試驗(yàn)，不論幼貝和成貝，文蛤?qū)Φ踪|(zhì)的適應(yīng)基本一致，在含砂量50%-95%的底質(zhì)中都可以生長(zhǎng)，而且底質(zhì)以松軟的黃細(xì)砂或粉砂質(zhì)（砂徑0.2-2.2mrn）為最好，以含砂量為70%-90%的潮間帶低潮區(qū)細(xì)砂質(zhì)灘涂為最佳。
1.對(duì)溫度的適應(yīng)
文蛤?qū)囟鹊倪m應(yīng)能力較強(qiáng)。正常存活的水溫在5.5-32℃之間。據(jù)養(yǎng)殖觀測(cè)，溫度對(duì)文蛤生長(zhǎng)影響很大，春季水溫上升到10℃以上時(shí)開始生長(zhǎng)，秋季水溫下降至10℃以下時(shí)即停止生長(zhǎng)。文蛤最適生長(zhǎng)水溫是15-27℃，在水溫25-30℃時(shí)生長(zhǎng)最快。
2.對(duì)相對(duì)密度的適應(yīng)
文蛤是廣鹽性種類，能在廣泛的海水相對(duì)密度范圍內(nèi)正常生活。殼長(zhǎng)0.13cm文始苗在相對(duì)密度1.005的海水中培養(yǎng)12天，存活率96%，而且個(gè)體尚有增長(zhǎng)。即使相對(duì)密度低達(dá)1.003時(shí)，培養(yǎng)5天，存活率仍有95%。文蛤幼苗對(duì)淡水適應(yīng)能力較弱，這是天然苗種豐歉的一個(gè)重要制約因素。例如，文蛤苗淡水浸泡4h，存活率100%，浸泡8h，存活率95%，但浸泡延至12h，其存活率只有40%。據(jù)調(diào)查，在高潮區(qū)下部小水潭中，相對(duì)密度低達(dá)1.003時(shí)，殼長(zhǎng)0.20cm蛤苗在小潮期上不了水期間仍然存活；但在低相對(duì)密度時(shí)遇暴雨洪澇，淡水浸泡超過12h，就會(huì)發(fā)生蛤苗大量死亡。適宜文蛤生活的相對(duì)密度在1.010-1.022之間，偏高或偏低都不利文蛤生長(zhǎng)。
3.對(duì)陰干的適應(yīng)
文蛤耐干燥能力較強(qiáng)，耐干燥強(qiáng)弱程度與溫度及個(gè)體大小有關(guān)。大個(gè)體比小個(gè)體耐陰干能力強(qiáng)，體長(zhǎng)1.7-4.7cm個(gè)體，在16-25℃氣溫條件下，陰干11天不死；6-7cm以上文蛤在平均氣溫6.812時(shí)，陰干26天，存活率為60.3%；而3-3.5cm文蛤只存活4.2%；文蛤幼苗耐干燥能力最弱，0.1-0.15cm文蛤苗在25.5-29.5℃條件下，陰干8h便全部死亡。
4.對(duì)潮區(qū)的適應(yīng)
文蛤具有隨生長(zhǎng)而逐漸向低潮區(qū)或潮下帶淺水區(qū)移動(dòng)的習(xí)性。一般來說，稚貝沉降附著的地方，即大潮期于出5h左右的高中潮區(qū)交匯處，就是稚貝發(fā)生的場(chǎng)所。例如，殼長(zhǎng)0.9-2.4cm的文蛤喜歡分布于高潮區(qū)下部，殼長(zhǎng)2.5-5cm的文蛤喜歡分布于中潮區(qū)中下部，殼長(zhǎng)5cm以上的文蛤喜歡分布于低潮區(qū)或以下5-6m淺水區(qū)。
遷移習(xí)性
文蛤具有隨水質(zhì)因子變動(dòng)或生長(zhǎng)習(xí)性由中潮區(qū)向低潮區(qū)下帶移動(dòng)的習(xí)性，俗稱“跑流”。跑流的文蛤一般在1.5cm以上，以3-5cm的文蛤移動(dòng)性最強(qiáng)，5cm以上的文蛤移動(dòng)性較差。
文蛤移動(dòng)有三種方式。第一種是殼長(zhǎng)2cm左右的文蛤，體小而輕，大潮時(shí)被潮流沖著向下滾動(dòng)。
第二種是2-5cm的文蛤，由水管部黏液腺分泌出一種透明膠質(zhì)絲狀體，長(zhǎng)短不一，長(zhǎng)約1-3m，寬1-2cm，厚0.5-1mm，相對(duì)密度較水略小，漂浮于水中，但不能浮到水面。借助潮水流勢(shì)和足部伸縮活動(dòng)將貝體向低潮位方向拉曳，隨水流漂移適宜地方，拖引高度約0-30cm，個(gè)別可達(dá)120cm，漂流速度因潮流而異，每分鐘約1-3m，移動(dòng)距離在50-200m。潮流停止后，移動(dòng)即終止，文蛤潛入灘中，透明帶消失。據(jù)觀察，在一個(gè)移動(dòng)階段，文蛤只能分泌一次膠質(zhì)帶，移動(dòng)一次。
第三種是殼長(zhǎng)5cm以上的文蛤，體大而重，分泌黏液少，只能依靠腹足的伸縮在灘上爬行，速度慢，一般一晝夜不超過2m。
文蛤活動(dòng)的季節(jié)主要在春、秋季，即4-5月和9月。在大潮的夜間和黎明時(shí)活動(dòng)較多，冬季文蛤潛鉆較深，一般不移動(dòng)。
文蛤遷移習(xí)性反映了對(duì)生存環(huán)境的選擇性。低潮區(qū)環(huán)境穩(wěn)定，露空時(shí)間短，攝食時(shí)間長(zhǎng)，有利于文蛤生長(zhǎng)發(fā)育以及種族的保護(hù)與繁衍。移動(dòng)使文蛤自然分布均勻，但也給人工增養(yǎng)殖帶來不利因素。比如，文蛤的遷移，一是容易引起流失，二是遇到木樁、網(wǎng)具及障礙物，使在其周圍沉降堆積，引起死亡。為此，在進(jìn)行文蛤增養(yǎng)殖時(shí)，必須掌握其移動(dòng)規(guī)律，采取相應(yīng)措施，防止流失，增加產(chǎn)量和效益。
繁殖特性
文蛤雌雄異體，無性變現(xiàn)象，一般2年性成熟，性比1：1，成熟的性腺包圍在內(nèi)臟塊周圍并延伸至足的基部，用肉眼觀察性腺時(shí)可分辨雌、雄，雄性性腺乳白色，雌性性腺淡黃色。兩性在外形上無第二性征。卵沉性，圓球形，卵徑為72-90Fm，初級(jí)卵膜外有一層膠質(zhì)膜，稱次級(jí)卵膜。精子頭部一邊稍凹，呈狹繭形，直徑約39in。文蛤懷卵量和產(chǎn)卵量與個(gè)體大小及外部條件有密切關(guān)系，據(jù)解剖測(cè)定，一般3、4齡文蛤懷卵量為40萬-200萬粒，排放量為20萬-40萬粒。成熟文蛤一年繁殖一次，但文蛤的生殖細(xì)胞是分批成熟，分批排放，在海水中受精孵化、變態(tài)生長(zhǎng)。根據(jù)文蛤性腺在內(nèi)臟塊的分布狀況，可分為5期。
0期：內(nèi)臟塊表面透明，無性腺分布，體質(zhì)消瘦，難以辨別雌雄。
Ⅱ期：性腺稍微增多，內(nèi)臟塊1/2被性腺遮蓋。
Ⅲ期：性腺逐漸增多，內(nèi)臟塊3/4被性腺遮蓋，個(gè)體豐滿。
Ⅳ期：性腺豐滿，內(nèi)臟塊全部被性腺遮蓋，性腺延伸至足基部，軟體肥頇，取出的精、卵遇水散開，而后隨著精、卵排放，性腺漸次消退。
從性腺分期比較觀察得知，文蛤第Ⅳ期，性腺出現(xiàn)在7、8兩月，而集中出現(xiàn)在7月份。從肥滿度測(cè)定所得結(jié)果看，肥滿度高峰和Ⅳ期性腺，二者出現(xiàn)在同一時(shí)期。在4月份以前和10月份以后，雌雄性難以辨認(rèn)，見不到卵子或精子的占90%。
就全國(guó)來說，文蛤繁殖期為3-9月，但海況與氣候因子變化會(huì)影響文蛤繁殖期的提前或推遲。一般來說，南方早于北方，在廣西為5-7月，福建、江蘇為6-7月，遼寧、山東為7-8月。文蛤繁殖水溫為24-25.5℃。
山東掖縣沿海的文蛤繁殖期出現(xiàn)在7月中旬到8月上旬，當(dāng)肥滿度達(dá)到11.7%以上時(shí)為繁殖期，以后肥滿度逐漸下降。繁殖期的水溫為24-26.5℃，適宜水溫為25℃左右。文蛤性腺的排放方式不是集中一次完成，而是分批進(jìn)行的，在8月中旬以后還出現(xiàn)零星的精卵排放。
食物營(yíng)養(yǎng)成分
食物名稱 | 文蛤 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 38 千卡 |
分布范圍
歷史記載
文蛤是貝類中的奇鮮佳品。我國(guó)有悠久的食蛤史，相傳兩三千年前，人類就開始取食文蛤。韓非子《五蠹篇》：“上古之世，民食果菰蚌蛤?！睗h代，就有“如東文蛤甲天下”之譽(yù)。南北朝時(shí)，梁元帝蕭繹就稱贊文蛤?yàn)椤鞍鲵陡摺??！?/span>酉陽(yáng)雜俎》載：“煬帝嗜蛤，所食必兼蛤味，數(shù)逾千萬矣?！碧拼_始，沿海官員把文蛤作為海珍上貢?！逗笊絽舱劇份d，進(jìn)貢給宋仁宗吃的文蛤，每枚干錢。宋楊萬里《食蛤蜊米脯羹》詩(shī)：“傾來百顆恰盈奩，剝作杯羹未屬厭。莫遣下鹽傷正味，不曾著蜜若為甜。雪揩玉質(zhì)全身瑩，金緣冰鈿半縷纖。更浙香粳輕糝卻，發(fā)揮風(fēng)韻十分添?！?/span>歐陽(yáng)修《初食蚌螯》詩(shī)，說雞、豚、魚、蝦都不能與文蛤媲美，嘆息自己吃得太晚了。王安石也賦詩(shī)《蚌螯》，描寫因其味太美，大家搶吃一空的情景。明代膘子蛤曾名噪一時(shí)。
相傳，乾隆皇帝下江南時(shí)，一路吃盡人間美味。一日來到揚(yáng)州府，知府大人正在為拿不出美味佳肴而犯愁。這時(shí)，一位家住東臺(tái)安豐的差役獻(xiàn)計(jì)道：“大人，我家鄉(xiāng)出產(chǎn)一種又鮮又嫩的車螯，其味雅而不俗，可尋點(diǎn)來讓皇上品嘗。”知府聽后，十分高興，隨即派人置辦?；馗螅钫粕子梦母驘劢z。品足山珍海味的乾隆皇帝，嘗了鮮美的文蛤之后，立即喚來差役，問這是什么菜。差役回答道：“這是珍珠龍須湯?！?/span>乾隆一時(shí)高興，揮筆寫下了“天下第一鮮”幾個(gè)大字。
據(jù)東臺(tái)市文廣中心副主任余衛(wèi)成介紹，早在兩三千年前，我國(guó)勞動(dòng)人民就開始食用文蛤，這在南朝陶弘景的《神農(nóng)本草經(jīng)》中有記載。北宋宰相王安石吃了文蛤，也贊不絕口，并寫了一首贊詠詩(shī)：“車螯肉甚美，由美得烹燔。殼以無味棄，棄之久能存。予嘗憐其肉，柔弱甘咀吞。又常怪其殼，有功不見論。醉客快一噉，散放墻壁根，寧能為收拾，待用訊醫(yī)門?！?/span>
文蛤在日本、韓國(guó)列為名菜，身價(jià)頗高。日本人三月三“女兒節(jié)”，家家戶戶必備文蛤。
參考資料
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文蛤 Meretrix meretrix · 動(dòng)物志庫(kù)|物種詳情|文蛤|Meretrix mere[引用日期2021-05-31]
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家常菜：蛤蜊炒絲瓜--食品--人民網(wǎng) · 人民網(wǎng)[引用日期2021-06-07]
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