民間鑒別
燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屠燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真,所以鑒別燕窩首先要分出真假,再分品類,定檔次。買靚燕窩的秘訣:
一是產(chǎn)地要固定:燕窩的種類多達28種之多,若想每次購買燕窩時都屬同一種的話,就必須清楚知道都是從同一產(chǎn)地摘下來的燕窩(例如:印度尼西亞蘇門答臘),只有這樣,才能以同一烹燉時間處理,也可嘗得同一口感的燕窩。
二是看燕窩的發(fā)頭:不同種類的燕窩亦有不同的“發(fā)頭”(“發(fā)頭”即燕窩在濕透后,在重量上與干身時之差異,倍數(shù)越大,即“發(fā)頭”越好,越是經(jīng)吃),一般官燕有6~8倍的“發(fā)頭”。
三要看燕窩是否干凈:越少細毛越好。
四是挑盞型:燕窩兩端之頭腳越細越靚。
五要看燕窩是否干爽輕身:以干爽含少水者為上品。優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多,存放不當會發(fā)霉。
印尼燕窩占全球燕窩產(chǎn)量80%,巢工廠印尼燕窩清潔飽滿,細膩潤滑,馨香濃郁。
非實驗室鑒別燕窩要點:
1、看:燕窩應該為絲狀結(jié)構(gòu),兩頭燕角部位片狀結(jié)構(gòu);純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。 2、聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨;
3、摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假泡爛的緣故。
4、燒:用火點燃干燕窩片,有劇烈聲響的飛濺火星,與燒雞蛋白一個現(xiàn)象,灰燼是黑的,不是網(wǎng)上誤導的白色。
辯真假:
1.單盞燕窩的重量超過8克以上極少,高品質(zhì)的燕窩單盞重量約3.4—8克
2.真正的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液
3.真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀,長短粗細不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則
4.真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味
5.真正的燕窩煮后口感滑嫩
6.真正的燕窩煮后顏色呈淡乳黃色,不會太白且呈半透明。
想買優(yōu)質(zhì)純正的燕窩應注意以下幾點:第一,看。純正的燕窩應該為絲狀結(jié)構(gòu),無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀,色澤通透帶微黃,有光澤。第二,聞。優(yōu)質(zhì)的燕窩富含天然蛋白質(zhì),因此具有淡淡的天然蛋清味。第三,泡發(fā)。燕窩浸水泡發(fā)3到4個小時以后,平均可發(fā)大5倍至6倍,而品質(zhì)優(yōu)良的燕窩,可以發(fā)大七至八倍。當消費者不能確定是否能正確識別燕窩優(yōu)劣的時候,購買優(yōu)質(zhì)品牌的福臨門燕窩是杜絕上當受騙的最佳捷徑。此外,燕窩的購買應防止以下誤區(qū):誤區(qū)一,認為香港的燕窩比大陸便宜。香港是世界最大的燕窩進口地區(qū),有免稅的優(yōu)勢,也有幾個值得信賴的燕窩著名品牌,但其他燕窩大多良莠不齊,燕窩含水率在30%-40%,價格便宜就不足為奇了。誤區(qū)二:認為到批發(fā)市場或街邊小店買燕窩劃算。誤區(qū)三:在產(chǎn)地買燕窩。到東南亞旅游的朋友,往往都想帶點當?shù)卣诘难喔C做手信,以為在產(chǎn)地源頭可以買到正宗的燕窩。而事實卻恰恰相反,絕大部分的劣質(zhì)產(chǎn)品都是在這些地方旅游時購買發(fā)生的,就是利用了消費者的這種心理。因此,購買燕窩請到有保障的地方選購。